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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; l c+ t- n1 r& g- Y9 w, ?' k
) M8 f4 a- D1 M 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : y$ z$ u$ s2 ]5 d- D# D7 ^: f
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 J. P8 S9 C- `. m9 u0 g- L
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - b( G4 z6 K' T' }9 b$ e
0 k* B) Z* e6 Z, v, a3 \ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * ]* {+ k, ^" x) A9 z
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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' o+ Q" s4 \( x' | 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& C3 ?' C4 v1 e2 c6 c0 ?# t8 m 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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& P s- P2 v& ^% v# ~' A" ?+ w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 W3 K1 Y; U# t7 h" X+ o
; N6 ~$ G5 M: o. q7 \6 [7 b 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / w! r: k- W, V3 l9 s4 D* D1 d' T
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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) {6 l) w4 \1 V0 k4 J0 @8 [9 P 小提示：不同食物留住营养窍门
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1 P2 C7 b2 ^2 m; B0 I$ f 蔬菜：大火快炒 " }/ v9 L/ Z5 \$ ~% T
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 @8 Z9 R9 C0 A Z* V6 K
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肉类：和汤一起吃 + z0 S9 }- j5 n2 ^5 H$ ~
1 `+ i/ |% P' w$ U0 ^ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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2 |$ ^& a% D2 E9 i5 i& | B$ Z: a 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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