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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; g: X- X% A6 M8 v5 u2 E
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 {) w( |) `' g1 w% [ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , k# e1 v0 U& U
4 m' s- C6 |$ f% e" h' x 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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8 f8 m0 }: _3 E3 k/ X [! H8 ~ 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? , b! u9 F& F" V. H5 |" v( ?. Z
0 p- H+ u: M& c; K5 N 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 1 z' i* o! z3 |# @" f4 \
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ) Y f2 r- i+ V4 d1 B( ~
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 " M, J& N9 E7 p f; Q! W
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 z- }3 _2 h' p ~4 m% y6 Q
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. }& j5 q% L0 O) i; q 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & h. x5 D3 w" X$ J+ M
$ W7 {3 v2 a) G: i$ P5 P7 M4 N 小提示:不同食物留住营养窍门
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# u: l4 z& d+ M8 U 蔬菜:大火快炒 : [# F- f! I6 ~+ l% p
+ x! o5 p* h) k- h4 |" f W2 c4 p 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 % G9 m* \: C% {7 g; n
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 B* A) C( ^% o; T: N
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面:蒸比煮好 / J; R Y$ s# ~7 }$ L3 k8 q, Z
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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