|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
, n) B4 L7 K# Z; x0 M
) }, y' o, q8 u% S# L# |; s 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
7 E: M# a: p, o5 t* X1 z
9 _& A& v0 ~" Z 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
' S- a6 `( M5 l: W$ ~% o* k5 T! Q. T) `2 i% d" M
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 6 R9 d0 c$ }2 @
' t- z1 w) C( s, T+ D 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
$ M- v3 M! v: M. ]8 f) D
) V2 I/ Y2 Z# W/ |5 k; _ 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 \5 Q$ U9 k4 J0 o
o$ g$ w& r5 A( L* ?% H
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
$ b; _0 U& d7 W6 A
1 y+ v1 w# p0 M, j; d 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ; T( c3 o1 H& Q( p
* Z9 S* v4 |+ t7 |4 H 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
6 q+ B' G$ d" F5 V. d' a3 s. O* M9 ^7 J! E. S" J: f9 d
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
; @9 {2 a8 s# D1 X# Y& G7 a
! k1 ^& E1 f- H- f 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
: B5 C! P! B" ]- S9 J: P9 k Q2 Q+ a: v
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 - o: p" G# ] B" W- ^
) g; b4 s7 ]8 O4 a
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 7 A; m- E8 k4 B. G# K
( [% k- F: U; W0 V4 ]9 l9 g7 p 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
O1 }8 z& x# _7 i7 Z5 }
0 R$ ?9 [$ M' ` [" W x 小提示:不同食物留住营养窍门 7 Y9 c" t$ a3 D" A
7 [3 r2 K' o" n* d! d$ T" d: |
蔬菜:大火快炒 " [# ~& M8 {# k! ~9 [* t+ v j& F( K& u
7 Y" H8 i9 O4 b 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 2 k; \- s9 ]4 k/ y! O
* W: a8 `6 \7 N }
肉类:和汤一起吃
; o7 H0 G; r& F$ W4 H: D/ ^: \7 m3 k
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
! X7 Z! b7 h1 N- @; t+ n7 k5 [* q
) ~& z0 s5 I% o) k: D. G4 w 面:蒸比煮好 ' x1 M3 p1 h- k& o! x" @
& \# E1 Y, `, [2 F7 S 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|