|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
! A1 q) `9 b8 r( Q+ y5 O( ?& g2 m( ~6 _4 s c3 v$ d# c ~
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 e( n9 f# s- p' @1 A% a0 ^) ^
4 }* \/ r8 H! ], @- D( K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 A) _1 | u* P1 q% j( f
0 P# ~; H0 j4 A+ B: P- y' }5 I 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
7 |, N" q n/ g
( L+ g4 f" g2 ?9 K3 A 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 P, D. f: {; E4 m
6 L h4 |9 r: v; W' S 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; d5 C& S) x3 R9 ~
9 W6 p" J0 ~3 B1 w- C7 @; n# ^ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
# ~, u$ a9 K, c9 q. l6 N" E5 ^# s/ Z0 y4 x; R$ M7 R! \7 M6 T% i
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 ]+ ^1 {5 f3 W! u- A8 ]3 q
, e$ A' B' l3 ]( O
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
, H+ T9 [6 ~* Z, ~& H4 B& i, m
( S% r' k, i( X7 y3 j 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 J8 A" r6 C- R w0 `5 R- _
+ G, {6 d& A, \' D# @! S4 s 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 k8 l) _. K& N1 G
; \% @& ~" W# } 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! z- F. w: S' \0 h
/ A+ b [/ N% e1 ^6 ~, f# K6 J 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & z( I' ^/ p+ r; M4 E. \5 N! Y
( U7 j& Y. T2 s; H9 h$ o% w
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- Z9 W( [9 O$ ~" q* L+ J; h# ]) T
小提示：不同食物留住营养窍门
+ h1 f: l+ A& D, G" {6 l4 m. V0 \# A" z+ f
蔬菜：大火快炒
( P+ Z: ^; E/ Y+ h/ v5 f6 E
. j' M7 E; z; e 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 n, a1 T2 i2 \% O% k
5 L' [+ H; ~2 p/ }% Q) e
肉类：和汤一起吃
, F, e2 q; h) p$ R) s* D! D! `" c' ]
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * l7 a/ K/ x5 E/ {
& ^# a i m' f
面：蒸比煮好
- I& ~: _2 h1 [8 _9 T' \
6 Q+ @/ v' w" E3 V5 ^ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡