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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % P) o: V9 R7 G4 s* {- ]
, L1 `# E" V! g 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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' j, j( L7 O. r+ a4 d2 U 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 \4 K# H* Y4 M! z+ K0 `4 ^
) p$ k4 c0 n! L" H' n 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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; x1 P6 ~& J4 f; E$ | 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 [+ v5 l7 S. o1 s0 f
! O4 b; F4 e' F) y& X/ D1 P 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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3 W( S/ ~! a* }$ V- q 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 2 } t. `, n$ Z8 `9 Z
+ v$ o* g+ X0 P% ] 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 3 Y- p9 D" q+ |! R" R8 y8 u
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 & Q/ l' w5 ?2 }" v/ D) Q
B# ]# x& D. l* ?' {/ T; `! o& c1 |+ g 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 + f C& u. `$ @/ l% i
0 T5 Y2 a1 ], m: X. Z& m: n 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 j- }! n7 T9 d$ k+ {8 p: \5 @
" z6 C$ Y" h% v) S3 E& M: n, i& i 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' ?. R/ h8 x7 J: p! U5 G
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 E0 m: ]5 j$ _: ? 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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$ {2 _9 ~/ i1 a 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 6 T) w; W, R6 U+ Z
N# V/ n% d7 G: b! O5 j 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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' v% N, R( o% Z( X/ [: ^$ a 面:蒸比煮好
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- [" S) A1 N) ]6 R" x3 Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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