|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; K. [, v/ Z9 U1 |
, R7 i8 C' c1 G2 i
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
( v/ E1 ~7 v' N' ~& U3 j' s
2 s4 O0 a3 K( t6 J8 l# ]4 g 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " }) q. T' H/ L' X
# M/ p4 X! g$ p. N! Y( D
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
+ t0 ~( f: b% |" q- c' s
6 c" @* ?: ~: N F1 o( S 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , @1 S' x$ D7 q+ F# n9 i
) \& z) z' U! O4 F
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
" \! l8 m# m3 }, K* p4 V* v( _8 I% R2 d o: m" u& ~, T! p5 I
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * i3 {8 g, T, j" `2 i T
9 k; W% u: R% @
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 c, x# g! A% C) ~7 ~8 R P; s/ x' a) q5 H5 r4 y$ J* R' X4 Q$ u
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % m# `8 d8 x, o: L9 V! T. `4 t
. m9 D: i0 }! B5 t# K9 ?7 n 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! L; z; O$ Z3 r; D- X5 i: V( b% {9 t- b
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ k" {7 ?3 ?- z* l2 U( N8 E
+ s. _1 C1 s) K9 E: V 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
! J5 @: C& [+ T
: a9 {' f* `& l4 V8 Y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
! Q/ U5 V% ]; C1 }! S
& X$ }4 i3 D9 ?+ H' d5 h 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 V! s8 H6 @/ J' o
* f* p* u0 {# \* f 小提示：不同食物留住营养窍门
/ Q8 S) `3 p# r: o O3 f$ i ]& a% O# h& y- F2 j# ]7 i$ P! B
蔬菜：大火快炒
" q! w6 t3 e" }0 z* ? v8 b# F
, A# O7 m. @ Q6 }; e' P+ ~6 {9 D 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ I/ I' W& u8 d0 l5 s
+ S% U9 _2 w1 Z8 D 肉类：和汤一起吃 : Y$ z, D# X& B. E: E
7 e! _1 H1 I2 V7 ]5 }/ c% W+ D3 H 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) q" ^6 }) J8 L2 Z+ [6 c
3 @3 F/ t+ O% ~7 | 面：蒸比煮好
; j" n# g z# v7 m6 X9 x
, Z% `. Y! \( z& y* e& q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡