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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' [! ~" h6 l2 s2 Y/ n r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 m `* w$ I; N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- A& B' Q( U$ v2 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ `0 z+ W" H% C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; Y: [8 g9 P E$ C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! f1 R! [/ K4 T3 e) m. \$ |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 L1 l4 p* G8 d: V8 Q3 C$ u/ A5 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& A2 r9 a% @ P* d6 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! I3 S4 _# l1 [! f5 r- u. B
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7 a9 F' [2 y) c* t5 s, B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 _2 o; c7 D/ _6 w( H/ l$ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 O5 k' P" g) }! U. E% [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 t) U0 L9 a+ m: R3 ]. L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* n! C* C) G8 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 Y+ y! [& d" X- ]/ @- \. X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) L. Y" |0 V4 e( K) a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" G+ a( y1 e* u1 l6 m9 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) S9 \- h- |9 _4 O/ I" G! E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ z5 S# S. y& B" G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 [+ e7 ]+ d4 q8 Z% Z' _, ]: K
這也是阿 Tu 的心思所在。( V( N# W9 z* S+ Q) m1 A' v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. ?1 x$ r/ z; f- b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' U3 n; a- e2 d1 o" v+ H. q[u]Ken哥推介[/u]6 i5 O) Z- q: ~7 `8 h6 d" J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" V/ s# o1 r3 ~: s' ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( D* Z8 E! }; B* p7 k i. [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% G' P1 e2 K7 V: L$ Q& i9 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ j0 z, O. T* O* f5 j( \1 x: O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* B* m9 z6 V i/ D, |+ Q; |# V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. m2 _; k: O6 X5 W" I6 M- J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 p) R: W# g4 Z- G2 E, Y4 y$ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; z% S7 T3 `% [. f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* E/ G( a6 e( g6 ^9 v6 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" J, q) H' c4 V% z6 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: d0 k9 S1 Y: y7 z8 v$ r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 Q6 z4 C0 O0 C8 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 i" b7 N& y/ d; e! U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( c3 S6 h" |1 ]: R n* a& A" z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- ]6 F$ u0 y& w' K' [3 t[u][b]泰串餐廳% n/ |7 f3 d% a, M/ p
地址﹕佐敦廟街228號地下% c K" ? S* H& [5 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* Y: w, d4 B N8 L# G# M
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, n/ `( B! Q( d- J1 s ~招牌海南雞 $80/半隻
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6 t% Y8 j0 ^: S7 P+ Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $487 j9 l/ f' z X0 e5 x# ~; ?2 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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