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[b]泰國猛醬攻地道菜! L( u0 D/ V1 i: M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 s! s) ~; n8 @3 p% r$ `/ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 j8 A7 A8 ?1 P g6 }9 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 V$ F. z1 i( {7 B8 j* C0 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' Z$ g6 j3 U+ ~* d% O3 t" D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ ]1 O6 z# X1 D' j5 T# C0 t5 U: H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& m" e, t2 ~4 v2 u# [- q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 ~; w) e# F, _. A! w/ B- ~+ Z+ ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% }4 c. i/ j3 H/ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 o$ P. S- h3 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 T0 a ~, z) s7 [& _- q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# s6 p; _, F, P2 l) J" D1 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: U% _1 H7 {' P8 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 [4 ]# G* l9 k) _! F3 m& |* S
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- ^0 V$ C/ c. h9 ?, `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 L5 Y( b) v$ v( o* b! b0 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 S! N9 B% s! z2 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ N; d* T" R1 A7 v c8 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, E+ o% G& Q0 N& V; }7 j9 P& {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" r$ p: k2 l( G) t* f
這也是阿 Tu 的心思所在。! _' l. q6 v: ^- O; X0 a" Q/ F+ t
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" @8 `1 f; e8 v* I) ~7 R% X/ r% F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 P ^; T( p( Q- J" I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! d' O+ w5 o! f[u]Ken哥推介[/u]% X) Q% n( ?+ l" W8 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) }/ Q, O7 k0 p: v$ O8 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. s i3 F0 a6 G9 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, D# ]7 J Y$ b7 V! N! C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ t1 O% Z- ^( I, |% V4 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) f& ]( p7 b0 S* |6 [/ B" w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 l7 C+ j8 _* |- y2 u+ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 ]% G; l A( A- h$ G* |9 F2 _/ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. X5 T/ C8 D3 `7 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# S2 n4 m- G* x# d. A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 C% a% n1 G0 _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. H0 p" v4 q e, i" N5 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 S2 J9 ]9 I0 M) ]& L點上微辣的汁料，惹味無比。
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; H: ^5 w. j" p" m! V* k# c[u]香茅豬扒 $48[/u]2 C0 I9 G. O# ^4 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 e* Q$ ~9 F+ p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 R0 N- y7 E7 G: {9 C4 F4 E6 s3 A地址﹕佐敦廟街228號地下
7 D) J) X0 V0 b+ L- J查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 T! h4 K' g$ {: f' J
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招牌海南雞 $80/半隻9 z& {' k- f/ x) b
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串燒沙嗲雞 $48 T/ s s5 o4 s' H: J7 T# l5 i
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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