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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( _: J+ ^7 P! v( p) r# j9 F% T! l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 Y, D2 @8 D1 O1 ?1 d6 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 K) ~$ Z- |' o5 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ S. ^' i0 ^3 j g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % H( F: v% x3 I' X
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+ b8 d \( k1 m$ T! R( d0 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- f& D, {! ^+ ~- M+ F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 j" w6 V% p/ {. i, ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 B6 s) Q! K l e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- N4 w+ U7 @ U. v2 n3 k+ b; w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ v! c9 y" \' d I K2 o% h/ D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 d% j3 l2 I- T: j6 b2 c6 b$ N( w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* K4 Y5 k) y$ s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ o0 @$ Y" c0 X8 } n9 i
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) s! ^9 h; I$ p4 A1 z' B h4 x6 N6 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' A0 N$ }* @8 J9 r; K( X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 e' s* U ]1 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) w. ^' x" U9 j) `2 p( q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 T; F" B8 h5 @7 d# }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 t7 X! b9 e( B; B1 f, F6 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* y, z; z# e4 V/ c) h這也是阿 Tu 的心思所在。( C4 V8 U6 t9 j' r0 m8 Y
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( t: u; P) W! d8 r2 o" `% S& X; ]% ~9 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ W0 F: |# w. v& [/ S1 b* S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: d0 v2 S k; l- G( @& A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& ^1 ^/ R) T0 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 c+ O: o6 A8 S+ \3 b! f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ Z" a9 [; n1 A' G3 J0 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( |2 x( E9 H' D3 X- g# R3 g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" [$ _: t' w0 {# e* M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 a/ V1 `9 J3 S" M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ i# b' A2 A( N% b: }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ \/ ~) c. W9 t" s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- B( N ?% Q- ]3 I+ R& @# }6 ^+ D. W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ I/ ]# A% R* [, @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 n" _1 a& K' \8 V2 A/ X; ?# {點上微辣的汁料，惹味無比。
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- G/ @2 \( s7 B2 D% S[u]香茅豬扒 $48[/u]5 C8 Z0 C3 U& I A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 Q( S/ |& C/ b! ?5 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 o+ `6 y. @4 ]& V$ i1 I[u][b]泰串餐廳6 H, F- D1 f }! u. h! s5 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ H' |/ w& U$ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 Q7 g- Q x+ ^' S1 N# N
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0 i7 Y6 S" \9 w青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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