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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) G9 G' ?5 K' [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' I3 m" w% h; q q; ], N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 z5 A' i4 p/ h; _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% R) a: X3 Z4 ^4 k7 O9 } `$ |- B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 m. z" G/ W) U, u[u]泰廚班底主理[/u] : l# U2 b" L6 N% A
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6 w4 A0 w0 e. R7 D G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z0 Y: t5 B ]8 H" P/ o7 Y- ?$ o) ^& W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ?6 m6 i- V) _! C; d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( G! l. q9 G# ?8 Y+ \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* `$ ]/ ]7 m6 |# V* V2 ]" b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 w/ g$ x2 }! S7 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 x( C9 s; ]7 @! i4 o: H! Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ^& Z/ S" @7 m4 a8 ?
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4 m3 H G( g' T1 v+ O6 o$ ?& M! `# J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 r* [- H- ^2 \) t+ ?. D5 m$ }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 x" j* g* l8 e2 G7 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, e2 ^6 Z) A; o6 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ v" ?$ i, m* W. n+ P. A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& i% j5 _; ?" Y5 S0 w4 g0 d; ^" L
這也是阿 Tu 的心思所在。6 y8 I: q ^% |2 f0 G# O z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% T7 J8 L9 t8 c; i: e2 w; M3 E2 \$ e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) x' U( D* ~; \+ S9 g2 X) r
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% V& i- L& A [1 G[u]Ken哥推介[/u]9 W5 k! I# z$ v+ c0 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 j$ D0 b8 L9 R: O3 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 S% p/ `. J, Y4 s' F' u8 R4 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 @6 r/ ~7 S: N+ _
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+ W6 E; ]+ c7 ^" v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; p9 y% i2 I# a( H, Y' D9 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
v; V# @1 f" P' v# ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" G7 f' q* x! `, j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], f& j; o; j: z7 j, ^2 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 T5 `% e X2 \: f6 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! y' f: W( k# u0 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# E r7 E0 D9 O' b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 ?! ] q& n( r; U& y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: }/ G [: h$ Q; B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 a1 j" S' a K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" g6 Y) K* v+ i# ^& r; B8 B[u][b]泰串餐廳
+ @ j/ u6 p& e6 r; ?6 B: |地址﹕佐敦廟街228號地下
5 f) J! ~6 h6 V. p+ H% J; M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ w& _0 X8 E4 |# A
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1 {5 B" ~ _9 m青咖喱南瓜雞 $58* S/ X. O. e6 z2 U3 W0 C5 b1 }
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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