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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 E1 N0 b) D( a0 e1 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 F% c+ x j, t5 u, L: h! i6 G. Q% q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 }3 x" m7 s+ |2 T$ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 L4 d# g) z/ D. i$ |7 K- f. \' |, |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ n. N# ^( e3 I! ^/ i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ C; O% A4 { c+ l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 O' [4 J& N" c3 O% K+ O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( g3 W. r. X; p; Z O+ a6 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 ]% l! S4 X1 I7 M% S7 D, B* x$ @ _% l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 m) q2 ] H X2 C0 @7 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# ~4 [3 x, M7 Z+ Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% x5 h. v' x) U) u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' F8 p' M \% i7 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ z5 ~& o0 `% U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: F# j5 n6 d {2 \ |( G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 f' W% h E: b* ]% g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( H* ]" |# @- j& @; V' w- r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
f: @/ B+ F9 t8 u# M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 K) \4 W: @$ l7 Y, `$ `6 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- `5 v* g0 x `% t3 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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) N: Q4 g0 A4 c H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! Z6 w t. A! f5 {! ?2 H$ F. X6 K- k6 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# f2 z( z" t; d1 j
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3 f$ y& K, [3 x6 N0 ]: p. j[u]Ken哥推介[/u]9 Z/ P/ c( t; k! E. |( N3 v$ N
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+ j+ k4 q; n: \) K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" s# `! o' q, q) q. R0 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; @$ i% |; N: C: d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 C- y2 M8 |4 t9 B2 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 _( l ]( j+ Q( U/ u$ k* \5 @/ l& }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% d% G: ^2 G3 P) \7 Q+ N+ r7 S3 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ m2 I: Q" ]' Y) h6 \3 D4 Z x
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3 S7 j8 d- n) c* i3 @) r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 G0 N* \4 i/ a8 v3 e! _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, T; F! t k6 o2 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 w/ `6 N' O+ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ?3 W1 O) m. v& F. u* U( i8 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ a5 h/ y5 Q) i' @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, R4 s! z+ f( Q' i9 ? e[u]香茅豬扒 $48[/u]5 q' s; z1 c# e! R* Q- P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! }7 e( I2 l$ `( H# `" ]) l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; U" _& T4 U- @
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; I, w3 q S1 z& _/ x Z[u][b]泰串餐廳! H5 H5 L& y! R- [5 E
地址﹕佐敦廟街228號地下9 T2 D. r/ \+ w! Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 {& a& y9 m+ H: o6 ~
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( F# e3 V( K) ]招牌海南雞 $80/半隻% q4 \; D/ a" `3 D) {$ X! ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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