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[b]泰國猛醬攻地道菜! y! @$ d9 h& m1 L% c3 S
' h% K. v: m' ?- N1 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. f/ C S/ }- b% p- X+ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; F. t5 `. P$ U' O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ F( u( p* ~6 \6 |9 d' e9 j X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' C+ K/ k# M7 I$ ]; N$ |; d8 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; u2 [- |' Q. V k, p; s& [5 o1 K6 G$ q[u]泰廚班底主理[/u]
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) u0 W( d3 c% R ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ D/ S. U" H; D% h$ b6 ^& M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 {# R7 E/ j6 u& C+ ~) w$ t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ [' K4 D7 o9 y5 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ y* u* i6 |6 a. k8 \7 B- R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; c( [3 w3 b% E+ K. A l4 r' S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ W, M8 Z8 P) \% S4 ~- r( A0 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 u5 B+ x0 p* {: h3 o7 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" M! y( R7 \ p' Z3 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. F; N7 m6 ~* Z. ?2 E0 w6 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: }+ b% U( G& L' a9 w& T! f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% b) S; }0 U" B6 O! E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， p7 p' ?0 [! }* Q7 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. R e9 F0 R# E2 u) s* h# Q2 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& t. F! q' z2 _' h+ r1 P! G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ z) K3 d% ], Z0 B. Q. |
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 V# T. E. Y: ?- `( s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- I0 ^7 q; N1 b% P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 w* [) k% l3 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 y" B8 `' I& Z# Q/ I* M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* v% h0 l8 ]" D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( q8 P! ]% P7 B8 J. r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 k2 a% y# N/ X3 m5 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* b0 z, J* ?3 m) r4 @* j3 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- {6 ]. s" O' X0 A# S0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 t- }$ ~. h! m+ Y$ B$ G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 y5 M+ E$ c% ~, E# y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 R" |3 b! F/ O! Z$ e0 M1 B' z; o( k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 y. Y( T/ u' ~7 `
點上微辣的汁料，惹味無比。# q. ?& ~0 g( n: s& C7 r+ g( S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 A) v; ^- g& f4 y7 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 T/ u6 Y9 Z" C2 F$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 B# _9 E* Z( t* i
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6 ~" ?; n) b, f& Z( I$ n) O[u][b]泰串餐廳
, h+ Q, |$ `# r$ Z( o4 f* \地址﹕佐敦廟街228號地下
" `4 M/ t" a, V0 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ~4 y& t; D! u0 f! q
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招牌海南雞 $80/半隻0 X5 w9 [7 [8 _# i% |: ]& q+ \
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2 V) u. Y }7 c# x青咖喱南瓜雞 $58
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$ R; ^$ u2 o! c7 Q串燒沙嗲雞 $48/ |! O, C. E3 Y/ _& s/ ~
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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