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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ i+ W: p: B4 l+ S1 b6 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! Y8 L% x' Y' [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 O% y9 r* ^. |: Z+ \* I& C1 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ w1 N5 q) M: j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 H1 C( V4 w) X/ E# Z5 w( j2 O0 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ S: T2 p1 ]5 k# {" l* J[u]泰廚班底主理[/u] 3 J8 ?8 Y( _/ K, m, Q
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9 u1 x+ ?/ k) F& P7 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- q, } g% s2 _1 y; T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; w% k6 p: T( N. L' t" C1 z8 H/ m, M, I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" B+ E, i( z9 \0 Y) ~4 c" I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 r$ P& X7 b! ^/ ~( f9 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( b }! g$ I- ?# W3 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ?1 w' D3 W- ]2 T5 E$ l! X5 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' h( ~: K: R/ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- q+ z+ Y7 t0 }2 Y, R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( p/ A. q, o! e+ d1 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ J, S7 n% @) H- l% y2 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 r' L' ]& t3 h$ q( r g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H" M9 ~) n& c9 l4 C9 o) m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% [% H2 C6 S' B* i: ]0 x. r& W這也是阿 Tu 的心思所在。
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- F/ O7 M7 w# X( S! P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ u3 b" Q" ?: w& g$ w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 z9 M, k2 V$ l' M. v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& g( D+ P' M% M! r. a9 K" j) S9 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 u. M5 A9 H3 f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" \! I O6 v, t3 x7 Q3 W4 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 h1 f% F) B% h- y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
^# x# Z# M: E# ]* a( K) G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( [- K. l, t6 v u' K, {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: i6 N0 j" D) O$ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， |. D7 q$ l# b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ c3 h; x5 ~/ \4 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 D" J) o+ u4 G8 i& E. x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 h7 Y: P; B' Y. x: v" p: }
點上微辣的汁料，惹味無比。! J; v/ r$ p1 V2 v; ^# @
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; c# U. m5 b& U$ l l[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 x% E# Y( G$ G! K5 _$ q- N ?& ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 c3 N/ G2 a' X) @ g- |/ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! m" ?/ Y- U( \- Z
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[u][b]泰串餐廳
7 m a" u9 W' i: w地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ]" g, t& U0 a) B2 | ~' W( v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ S+ k6 i% Y$ G( x青咖喱南瓜雞 $584 `- |- ?7 r' p Y$ f% V/ l
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发表于 2009-2-4 12:06
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