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[b]泰國猛醬攻地道菜, o. D8 O' ?! n3 Z F
4 Q1 [( K* {# U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 D6 L. L3 [4 C( Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ b# J. |: B* D+ J5 I- E+ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ ]2 M. `8 y; h$ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ?, B. D# r2 n; l! i: t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ P- R" ~* V: @- w; s. U+ |
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9 x! J( T- q7 L) x8 p s/ K[u]泰廚班底主理[/u] % v. k: M6 a. M% ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" ]- I% p' H2 z0 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ Q* h5 Y* t" m9 H% g" x! o$ V; E5 C3 J9 W6 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ u1 y" [# s# Q0 b# B9 w- V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 u; R$ ]5 L1 T/ A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
g% T$ V3 K+ M J1 w: ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ~! [" n# e2 k$ W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; F. l) u* l0 @) S9 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 k0 l6 }5 o2 j0 G- E* T; F- n G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ H' X, b F; F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 U( C9 Q6 \) T" E \) }8 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 K6 X; B. J: y4 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, ^$ ^2 W( ~8 M+ S( w+ i: n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 S w) Y3 m" l8 U: S6 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。5 F/ P5 f# @2 ]5 ^1 F0 }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 n/ D% ]1 ]! z7 \! A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ X0 g# [% U- r, F* P4 W+ W
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/ M$ b( A; a) G6 v# ]) d& W. @[u]Ken哥推介[/u]( p1 b6 ~! @% f( y0 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ^! s; n9 N3 L2 T+ W! b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 O8 p# T0 |/ |$ U, [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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Y7 n; u) o' H' x- ^+ ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. [2 N- ], X! R$ X$ J6 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. I! c U7 @# F0 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! U" O" j) ~. z! c- p! b
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# H U! S( e5 T9 _6 k/ v: M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 o* B8 u5 ~- i0 A! J' R& Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
z, h' C- l6 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] S5 H; \5 w" j+ L( G0 B- L2 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ o. {0 F% f5 @0 E% Y; W n; i
點上微辣的汁料，惹味無比。. n$ b$ W8 p% b% u c. Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( P5 G& E, { b4 {8 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- o- W3 G, t5 J) t+ S' w& X; v- p& L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ?" S. {) t$ l+ d% m4 S7 N
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[u][b]泰串餐廳
4 [9 o5 O: e: r" ?! v: a1 I1 D" b地址﹕佐敦廟街228號地下
8 @+ T: y& I/ L8 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ U1 W3 X! N! I' w% g+ P
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/ D6 _5 Z% L- U' w- z4 Z/ ^青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42. q( T, t: { s' K. {
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发表于 2009-2-4 12:06
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