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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 a `5 a6 `; h/ U. G3 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 b3 ?3 p1 b2 C4 p) h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' K/ N4 Z( h1 q4 U3 W1 V8 V! e% T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 V5 l! J! j! D1 b( W& f3 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: A8 L" G% D- a5 [1 S! [- k8 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: b! k% x% b( P3 d& @) r: E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 O0 @0 X7 w3 G& b3 P+ f) ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 ?3 y- C; ~- I4 S z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& E+ P# F4 l7 l- X; ~; R0 X* q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 `/ D% F; l% }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 r% L2 ~+ c* H L" ~" t5 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ i; P( k# z" ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 C o) |' _' U% |2 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! j. @# v3 a* b0 S+ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ f: q1 |0 B/ R8 t3 o% ?- M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; o* X$ U1 v' E# ]3 R5 a% g, ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 _6 ]$ |1 J$ g7 G) L這也是阿 Tu 的心思所在。; D0 D* F/ G& J9 P
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2 p% q1 z( }8 I: D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" Y) S3 \$ O$ @; f8 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 m/ b8 L8 G' ?( W[u]Ken哥推介[/u]
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4 }$ Z+ H" l7 m7 @- @2 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) w' Z- c7 k+ u& [- T7 X! ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 n1 b( r+ ~+ {" X: K8 M7 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: m/ d6 a2 v8 E2 j( z- {" Q6 e& B* B2 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
g" H1 Z) K' J4 U2 i4 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 @7 p. O1 _% s# l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 h+ X1 I- s% M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: l: @/ Z, ^' F( T* e5 O" O6 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ]0 y: o( t( j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. |, i$ z( y+ V/ G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* ]- z/ x4 ]( Z6 V6 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& v+ d' z, y5 b: r0 s( U/ ]; v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ ]1 c% \' _/ u4 G1 b& A- P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) a$ G; ]9 k( H4 t; H6 H; v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, k, Z j* l( S9 R: g4 S, S8 L
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[u][b]泰串餐廳
# T* Q1 b! f' U" Z地址﹕佐敦廟街228號地下
1 F% L' u' m' Y6 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& {& `* P& N1 W/ C8 \& M# \1 {
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 v0 U/ J2 w( V3 D7 Q+ ~串燒沙嗲雞 $48- P7 k- ]1 d& ^# E" c
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炭燒豬頸肉 $424 Y0 ^7 i+ |6 Y+ ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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