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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- @( j1 T8 }& [+ s6 f. O1 {% I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 f& u0 ^3 J0 r/ y& ]. o' z2 ?( l+ g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" _- Z& {" N" ]8 Q! n2 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; H1 e$ ]3 ]5 A9 w5 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( N5 O, B# f$ s- o: m# ?7 A. C+ ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 P5 a6 Y8 t: @$ K[u]泰廚班底主理[/u]
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% a! Q1 H- a2 `! Y: M- x' R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, E5 j8 y, n, P' W& l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ]$ M4 w: c& C: G2 R6 k% N# w; V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( w; o: U- x9 ]' i, X2 B9 W
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4 c' m" d% w; x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- [* N% X/ T8 s; F( n/ E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ {4 [4 p# i0 x* `0 z- Q, U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 r9 q; Z, B1 g' U+ z8 Z- A! T) [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 `9 p! v8 e" v. v% |. W& \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 {, E+ C. @# S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% U+ {- Q; ~5 k% X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Y' C, P7 _5 o0 f: y8 E* Z, h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. O* g! ~9 |3 m2 j/ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) M2 u" A6 g! s0 c' X5 \9 }( ?
這也是阿 Tu 的心思所在。3 t9 _$ S& {* Y/ s
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; S: W! F& l2 V6 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 f# t- A% y8 c- U" ]- L5 G8 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] Q9 R: X; V6 M
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6 G. V6 F. s! D; R" Z& f% a0 i n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 u8 }. i. V) _% b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 d( e" X( g0 Y2 x5 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 b; h( m2 I$ ^, H6 P8 G6 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 x3 t4 D" b' ?% _! C$ y" d+ H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 @( e; W5 h6 g$ A9 k6 F5 B" {
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) \9 p1 I" K, c" X' n% U/ t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] G) p: _( m5 b" f g1 F* F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `/ t- f7 d& U& F+ J4 ]6 d7 X
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$ z" }0 B7 M+ _& Y% x( V' @" J+ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?" w: I3 s% w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 S3 K) `7 n$ R9 |3 ?! @) i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( h* }6 [4 y! F; O! A4 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 _8 }+ u+ T2 z( M+ ]9 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ r, c i& T; `: f5 K8 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% C' C2 G% @: y9 j% i7 a% l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- e1 z. ^' ?$ I. o2 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' N* y8 Q3 w8 e* {: ~/ j* G: ]
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5 X: J$ V. Y" `4 D, C[u][b]泰串餐廳
5 v7 [6 p( l" d3 N1 X' E3 o8 a地址﹕佐敦廟街228號地下
2 s2 h4 {3 q; L7 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 _. v: E) T* F$ s7 D' _ a+ G
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招牌海南雞 $80/半隻
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, `7 i' A1 H! f* Y青咖喱南瓜雞 $585 y! @% _. R( A; A! o! J7 W
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串燒沙嗲雞 $48, @" \. I! D! ?, L4 b' ]1 j) q
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( A- p7 }4 o, U, K炭燒豬頸肉 $42" L1 f9 h4 D1 g: S1 }
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香茅豬扒 $48' P" l2 Q! [' ]; U$ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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