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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ` W4 W3 o! S
/ g# x9 Q2 B7 b7 }, {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 p1 u* k S: o, p2 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# T: K3 Q* ?0 l% K E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ?' f% B" T9 E1 x% }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- {+ h- T( W4 Y, y! H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( o! O$ m& }9 b* {' ]7 ]
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# w6 A+ I" l0 ~% @; m4 p[u]泰廚班底主理[/u] $ \; B4 Y9 @& d1 Y4 y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 n. E" J9 i+ w5 e V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% V$ _- u: c: ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( W0 X: m- l8 y4 B7 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 E$ D9 D" C& \* O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 S, p6 C! |8 @; W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 @7 X5 T5 [# z8 ~8 g8 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 p1 C! }5 L& y8 d! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& a6 }, X" x7 D" u' F
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2 m* ^% u4 \% ?+ Q. R0 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; @& J& w& _5 l) ]1 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ]5 t* O8 ~+ q2 P
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1 U* U5 f/ X# w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* z4 k: t4 r* h) Z W# \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& O. y9 r B Y! V! G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ q7 y! \6 |* p2 e/ E這也是阿 Tu 的心思所在。8 |7 d' z7 l% h
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6 s, G+ C9 ?/ R# z7 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 o- X( L D6 {3 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] i& A; t, N ]
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, ~4 |* ?2 p0 `. m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' L* F/ ^0 l3 g2 h: e! I* t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% }# Q% {) V( C! G$ k$ u0 b3 a/ p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 r8 R% o. d! a- G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 d% V p% p* R+ m0 }, X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 G s6 j$ z$ J T4 G) j& t. z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! Z h+ ?( _8 C7 A% t; |9 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 D. G- \$ N) g- _# c
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" `" l. @: d+ D8 D0 |4 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ G2 w8 C, P' {3 d0 H7 a9 L* C+ ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! ^, b8 Z: T3 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 z- ~4 ^. _9 {% ~7 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 w9 `! X* h" } o9 w. Y/ s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& W: j7 `1 w9 f# G' L& p' Y[u]香茅豬扒 $48[/u]( S$ \$ G5 I6 } z/ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. c* e( V' @# k0 b6 c5 ~- [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ]9 `+ H, g7 t4 C
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% k t2 P; W; x/ G" K[u][b]泰串餐廳$ W2 T/ b4 L7 t) _- X. @
地址﹕佐敦廟街228號地下) C, k5 C8 k0 O+ G7 N2 m5 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 B( T; V$ W0 @
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# ^+ }) x* ]5 T1 ]: D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 Q0 ^# u2 o: I5 J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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