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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* |- {% v6 K J* g- V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 p+ s7 s) o7 H3 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， v- x. L% y6 N8 Y# U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& C# u, j/ Y' z( T- m- @# V: ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 l. ^6 n) c; h! `8 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" r1 C$ H% N) N/ I8 H7 _8 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' @% ~- q# J( {8 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' l) w ?6 Y! V/ `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 N8 f5 r. C) l+ {# x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% C( K2 K% }- w$ t5 |; _9 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 G9 a1 J2 t8 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- W8 d( t- S; P! ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' V, S- a$ t8 v" B0 j3 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; }3 D" s* W3 T2 I& ^* N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ U# p9 n% H J( C) C( ^' }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- v! \6 {/ S) _; Y& v- b1 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 r5 P% i- z" l, i/ a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- U$ { g2 G, n ]8 k! g這也是阿 Tu 的心思所在。% ^1 ~5 ]3 C" ]2 [+ Q" T" X" A( z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 i! i. y" l- v2 y* n! M7 A( M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; A3 [7 r8 E2 h5 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H% {3 J* G/ {* K9 j- @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ^2 L* ]0 q; d* x8 F3 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 x9 O+ D5 S* p4 \* O Z/ p, z
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9 `/ c! z x( O T8 ?: s: J5 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- i9 Z0 y* d+ f. F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 d% K- U3 | k7 S) T( j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# }! l) S6 s6 f( t9 \: i
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4 F- b5 o/ J- ~9 L5 R7 ]0 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 q3 l" T( `# O1 v+ X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 M3 M1 F* l' K! @0 r! R2 ~6 b( L b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ D' o b+ ?, `. F
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6 D" ]& ^3 \/ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" Q1 L2 [0 H2 _" m: r* y8 P0 X) V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 _$ L7 h; H+ [' a' s6 J; Z; c! J. U點上微辣的汁料，惹味無比。. y! f# `* n1 u) ?, c
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6 {4 c) r7 E; P$ u5 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 s0 V. R: {+ X1 ]* a% ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w Y3 ^6 A$ ~; {. e5 @9 w' ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 P. ^5 k; M; j( Q$ J2 A7 ~3 D[u][b]泰串餐廳9 J$ P# M* J; H
地址﹕佐敦廟街228號地下' p1 A& B; x6 i1 U& D3 W. R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; { K& B! s* B4 @4 t h5 ?, R* L青咖喱南瓜雞 $58' y5 O5 J0 l0 @0 _' _- M
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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