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[b]泰國猛醬攻地道菜1 K- J* ?) Y+ ]# c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( M$ N V* i l- n5 J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: ^' i H m. x- M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: b! O r2 V, Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% i& J6 x- e* | z' Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 l5 C" @# G7 s" H* b[u]泰廚班底主理[/u] ; l# j6 S5 H3 ]0 \; u8 q
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# {# m7 z. b9 I8 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 y% t* A! R, E# z' A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- S9 O6 p1 F( s" C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) m: ?$ s1 O0 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) \) c( u) E; P7 ^7 q* x. U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ \! F. [. Z; I0 n% K0 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. ?. ^+ S" A: a( B8 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
M2 p5 Q/ l, R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* e6 g3 \+ t3 ~" x: k( Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 W$ V3 d( e ]% R9 t7 V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 t1 [* Z& V: i( m# W Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% T! X" X8 _) e( s$ l0 \2 Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, s! X) c, w) p9 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" ~# [/ O/ R2 s5 N3 H; J) N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, w: r, L( x* r/ E& ?: A, k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; y" b5 }' i D% E8 p) t" H n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# B" ^; D4 c. y( m9 i8 N1 y; Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* y2 _+ I- K m3 i# \0 ^( d* O( ^
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+ j# y3 K ~0 |[u]Ken哥推介[/u]
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/ b$ L4 J# k& z& X# A8 z- {3 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! H- ^7 Y/ o, Y2 x+ D, k/ T( [8 Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 H6 x8 ]$ f1 B; g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( R# b# l' r2 l" {( m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' d; ^, i9 S* K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* f6 b Q1 P3 V C, H9 H# M5 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 d9 g& G% e, H1 O5 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( U2 h! w! W% v% `; k
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7 G! i# @+ N- F" b9 W- f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 J/ M, m3 M; X( g: z. O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Z, i4 u" d6 P8 J" P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, _$ b0 m( g" Q+ V- e) i) M! N/ p
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* Q4 h7 M6 T- q) z2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% @) h2 P* c0 s; g) {7 T9 `- _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， W% |8 f9 {5 W' G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( W& U: z. q; |/ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 Q: O4 x# }+ X7 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Y P+ E# v- F& C/ u/ @% j/ Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ a. e) D& _3 i# j# x: [/ R
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[u][b]泰串餐廳1 d# E" m/ J# b( z' }# ?4 a
地址﹕佐敦廟街228號地下- g' T w" H/ g6 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ R* B3 e" K1 T' w$ J青咖喱南瓜雞 $58( b$ F- Z* n8 P; d7 g
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5 K- `' Z9 ^1 k( Y9 E串燒沙嗲雞 $483 _, q4 ~0 R2 q' I1 \
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炭燒豬頸肉 $42! a1 }7 y8 u" q- y4 C, \
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发表于 2009-2-4 12:06
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