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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ K# I' E4 |$ N- p# D5 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 Y5 r* B' C+ `, I, c8 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 C, c. ^0 S/ J R0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 D( b. M7 O* \9 m7 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 C+ X5 T6 P$ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, }4 X! @& t$ M1 h. O. M' T* p0 [- L[u]泰廚班底主理[/u] - d( @* a+ U. i2 K8 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
~. F6 b% ^/ |, h/ c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 e* y! ?& v# t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) Z/ [+ z; N" n2 j$ k3 X* o9 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% q& r1 m& k, R- y2 @, l7 l7 E5 D4 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! F) z. J, B: @& j: l; a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ~5 K3 v+ b& j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 ]2 @7 [% z4 N. ^4 L% F# o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 C# h- k/ {" k" o. T c3 k# Z( m
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3 r: h6 e0 \& ]9 \" _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- l# m% m& U: p, E- }4 e! a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ H' E5 M! @+ @9 I' N6 }: `5 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ @0 z/ M$ t5 C. f% L" M) U8 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' \/ b" W- l/ a- j$ M% {% S8 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ V8 p! J$ O% y+ j" o這也是阿 Tu 的心思所在。$ n; v5 S; S8 ^% A; [
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4 Z$ ^' y+ W5 a9 U- f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) b6 @: Y$ k1 v! i( g0 i; V s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) Z/ R4 P- |1 m
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5 a1 @, O& N( E; a2 X5 P, v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 h! O- M% G3 k5 |% T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Z7 ~1 S* K2 d/ r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 n$ x0 t+ S+ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! q: q- G# i0 A* E8 b
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$ z# U1 Q% e3 m; ^- U. G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& t( o2 N& ]$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; f N3 Q2 |2 L1 k' C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, T3 k: H" I% H) X6 |3 ^9 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 X% f2 I/ P @& v9 I! v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ @3 f2 Q/ z/ _' a5 S' Y
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2 C$ Q9 j* p" @8 s) A- q; M: D* l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ ~' K" E" y# A* [8 F `! \: K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 E1 f. m' a _3 P( S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 H6 G0 ?" {8 v* Y) j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* `* y, S% E% b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! q/ c3 s; n& F, e! J( u3 y, y
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[u][b]泰串餐廳
- Z& H( s6 a5 g' ^2 F- R地址﹕佐敦廟街228號地下9 ~: `7 A, a5 f$ |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% |0 p* O' C" J6 G- A7 {" c
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招牌海南雞 $80/半隻5 ]3 y( u" a2 O
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3 v7 b1 C8 r) h" X q青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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