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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% [- H8 q- u# \- z) Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" }' A, ?7 o6 B1 O5 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 N8 w+ l/ L; k6 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ a# z( j/ Z: u6 j9 I% l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" L1 L4 d9 n6 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! L* w) N( s* ?0 [' S[u]泰廚班底主理[/u] ( S7 k/ u% W2 P- D. {
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" Z' m+ D! }# h) r w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 @" H. N* R4 [6 V$ Z3 }* F) N8 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 M9 |6 T4 S! y# |- t. Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 }# h7 I3 x0 o8 M, S: [" N5 f3 \
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$ J9 H m; q& o0 R- U# G* F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# Y4 p6 _: N( W1 D+ U8 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* }* q; o" C5 E1 D! ]" ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% x8 J v# j6 p* ]1 G& u# U8 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 a2 Q5 S1 ~, P# |$ R9 W3 S2 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 j& M1 O6 t, S# h# I$ u6 j8 |
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7 z) N- `! |1 k) p2 C) N% M6 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 f# \# X3 u/ ?3 j3 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 p& O4 Y3 {' O. J# z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' Q1 l0 T6 R9 M* _" H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- {( O- K' t; ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& } g0 {4 G3 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ f* b6 |: I& y) e4 u, y. y) v ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
^8 b# B3 T/ @$ D! d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Z. P$ _* s- m/ w. i6 N4 R
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[u]Ken哥推介[/u]5 N% \2 V- I6 o& Z6 e- _
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; o2 {( {0 ]- z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: p% x& E/ X' t8 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! m% H+ q3 X, z/ H) D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& r, @; O7 |+ W
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/ t5 k5 q% D j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 M/ w" E8 y- ?8 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: u& H+ s+ P& ]: q1 Y+ g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 S% H. a/ K, s- g- ^7 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, E" f3 g7 Q3 S0 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( p S; M% R* m$ I, W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 w' o* X" t) U C4 J% v/ `# z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 d/ q$ s2 t/ b: e8 h. {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 O0 h# G) f1 s+ w1 O) N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) G2 D+ U0 m: P( H3 q[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 ?; r2 s' f/ e8 b4 r7 Z* Z) o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! o; R( |; y: h3 i0 K6 m2 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- r4 S8 f& U3 g! d+ O; m[u][b]泰串餐廳! U8 B& h! ], ?! d
地址﹕佐敦廟街228號地下! ~) W/ i: r9 j5 j1 V- |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ^6 j O- ^2 K
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招牌海南雞 $80/半隻" q" H9 O3 O# J7 c* ~9 v+ S& t% d
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青咖喱南瓜雞 $582 w! y/ {3 a7 g
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3 E* S% Q4 X! m; J2 @* _串燒沙嗲雞 $489 V$ X- h8 a6 o! d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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