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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ^- ~& m. C/ Z, q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* F5 J, v- K: e' ^% D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% J7 D+ U+ J9 Z4 y- ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% b8 T n* n o. k A+ j3 ^8 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# N, B B2 T# b& w* c7 ]: e8 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- I. E3 |: L, |, `2 \& u
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$ Z3 t% S. N$ P/ J+ K[u]泰廚班底主理[/u]
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0 f2 K! w3 a1 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( k* {7 T# }; V, a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, W" C6 u( c/ ^& v3 [1 y# L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ z( [* V6 I3 H1 \, ?4 b' x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 Q: f) l) T2 V' b& M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 l+ }, s- ~" u3 S8 m! M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ @0 w+ g' y/ ^- I( z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- E- |# n: s! }( w2 M5 s0 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 T# F! k& Y% L% l* R* S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 w4 F/ D9 d. D, U U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 U2 [; H2 `* a9 O) S2 |1 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% r$ y" h' w+ I
這也是阿 Tu 的心思所在。$ o$ j$ G4 n M6 P* D0 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# J/ u# m% P, ^3 ~; ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ [$ T8 x5 a9 O i6 h[u]Ken哥推介[/u]$ H6 b* F/ [3 ^1 |: g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ?" q/ Q$ I7 e: k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
d R/ p. H( e/ g. T6 p) o' ]7 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ H6 p. z) w4 r( |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 k. A4 E% X5 v7 P3 a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; B' l, m( W& s, H6 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& X0 T+ }# j4 a0 R( n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- }& R, e3 V8 ?/ e, p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' k q( j8 w$ H- ?& ?/ A/ _0 B$ v' G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& d5 h2 \" r& K* x/ v: T2 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ @- U8 Z$ ?9 [' g! I \1 e e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 y% z. A3 @9 N點上微辣的汁料，惹味無比。& {+ i& t$ r' }: J) S! Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 E' J5 C" d/ x1 u) E2 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' C+ R: U# n' c+ J4 ^/ ?9 l0 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 |- D) a% M- y3 x, {[u][b]泰串餐廳
8 N( U/ a9 z0 `9 H. L地址﹕佐敦廟街228號地下0 G$ [: |1 P' A7 P% M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ m$ Q/ K8 j" F" r! {* f4 w
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青咖喱南瓜雞 $58& b% C- K; g, G9 J7 P$ s
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48) Q+ W1 `) ^! e8 [! ?! V
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发表于 2009-2-4 12:06
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