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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! G- N" N4 f$ P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% l' {6 t/ T6 f# A+ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 I. d3 P# n' ?! V4 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 W5 K, P! N$ |9 l) {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& u ]! I4 [& c) D+ w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 z% V/ ]7 A4 V& _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， D. F7 g, D0 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 e/ W6 M% e& g# K- ]0 y, h5 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ^" C. L# c$ N7 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ s8 r1 M' C# f0 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 w- H4 y j5 _6 f$ C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 s! f) c2 b. r* R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 Z" o# `: Y& G4 u' t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ C2 A7 a& y1 B$ J% T& G
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! g, U( n& @3 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _7 x" P& e1 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: R* S* r8 f& P: S) V4 t6 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: ]! Q+ W! G1 H3 L0 ?' w* Y7 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 p( W- p+ |" ?
這也是阿 Tu 的心思所在。$ h6 v5 \" n- B+ u9 ^6 e, o
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( K( s' c2 c; c! |8 {- ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 ]; z& o3 y2 O( r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 N1 T2 ?" d6 }1 s: Q+ R6 a- c
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[u]Ken哥推介[/u]% x. z" d3 m; ]( s7 |, B6 r X
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, q, C# \; F4 |; G; V4 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 Z" I: K) {9 B& G6 k3 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 H% |; `4 ~. U: d5 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 I2 y X0 f2 p' A
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% F; _" `5 S& k/ N" u5 I! b, y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 F) G% g. k: j' M2 L. I8 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" b" V8 e" B! S% E* n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], d) b+ L/ G' `) J# e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 f( Y, u& n: L8 z* R+ _) {9 {. T4 `
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Q- G/ D* S6 l' O! Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J9 R. W- y n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ^$ x U# y4 d4 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 m% }1 [/ U h6 e! l- F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 m# q! \/ L1 j; g" v5 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! {4 r# M% M) E% n: g, ]& f點上微辣的汁料，惹味無比。
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# k Q+ A9 J: D1 P[u]香茅豬扒 $48[/u]* Y: V( r% d Z2 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# s2 [7 @1 U1 s8 q/ @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 P3 l$ e/ T( q: D/ } z1 J! x
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[u][b]泰串餐廳
/ Z' U1 n% b; ?3 @; U3 T& j7 s. D) |地址﹕佐敦廟街228號地下
1 R: q8 T$ j: A, D4 o3 U7 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Y6 k5 W0 d( x g: A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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