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[b]泰國猛醬攻地道菜" J. v, w$ C+ O' D3 j" |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ q" H' z4 y) B6 V( ~7 j2 J- ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 q! x6 k5 Y9 v# @9 r- G+ w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: {9 b1 F1 W0 i, x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 R3 a4 N; x/ I9 w( E/ U F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! z3 B( g) m8 v5 P, k H- s6 i8 }[u]泰廚班底主理[/u]
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, b8 h- w! I- Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( a+ a( J4 w$ z c3 N6 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 W- J1 g2 P+ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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T$ U4 \+ f. |7 {! g- f& _$ u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) B: b0 T" n# m; |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* l% D/ j. l3 o4 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 n' l+ S: d# }; O9 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 j: a$ ?, Y# l2 ~5 C! }7 M9 j5 P4 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: q; E$ O- Q- O& C6 Q. m
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$ S4 u/ b1 f0 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! B F# o7 H6 Z; `5 P' e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 U+ x0 f+ j0 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 {+ U5 O5 f: L6 F
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1 `9 t; g+ u- ?1 n9 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; o$ Z8 n! h* H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% U9 C" ^/ i' v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 Y& l" Y! e9 Z7 B- m( V
這也是阿 Tu 的心思所在。+ D4 h4 H1 j8 ^/ P7 R/ z
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/ W) ]( w3 Z/ D. a3 T' I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. o+ Y h- d- f' W$ V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% c7 G2 |- O; r8 f, C' H! B% _7 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 b3 r. G0 m$ ]) p/ O d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! ]1 N R) @* l+ p# r; \8 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# f! Y/ `- Z3 l# H) c8 a5 B% L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 b! v' b, w/ e1 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 D, X& W( t* g9 C/ E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 H1 d+ d' G$ s1 e
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; E: G8 S) v& q6 `4 Z6 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- O! T7 R, f- {4 q W# s2 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" [: D, S7 l% o" B0 d& l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 v0 `; O4 m5 S6 k7 a* k
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* W1 i) C8 m1 `3 K* n3 o j, u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ]! O3 ]% ^7 m# `/ Q8 k$ |& F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 y Y6 J( }+ |/ |點上微辣的汁料，惹味無比。" E- d2 c& G4 [5 c4 z. p
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[u]香茅豬扒 $48[/u] G9 o. N5 t% h; L! s) W' x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' p3 y. h2 {5 |$ c' o+ ^+ M; j5 E6 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) [1 |! j+ h/ `$ S0 ?( |
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[u][b]泰串餐廳
! ?, y' P! u* y9 u+ I$ o( I地址﹕佐敦廟街228號地下
; w5 `' K" z) ?/ i4 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; ]5 S* U" \. P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( \# _9 U8 P! x+ M1 `: u `. c$ E
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串燒沙嗲雞 $48/ u1 F# J; `; r' G- J2 A2 a( u
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炭燒豬頸肉 $428 ~ R% C5 }+ k" d Y( l
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4 k* r. W' G2 ~5 f" P香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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