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[b]泰國猛醬攻地道菜( O4 s9 m! e4 p) D4 o" V! n8 H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 E5 Q/ }) _( b8 Q- R$ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# @( B( q9 ^: G5 w5 Q4 d) x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 G0 f; G; t- n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, S* A* f2 _: n4 ~, y* o9 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# z0 o( K/ ]& N2 z4 @6 A
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1 f5 l8 @. e6 ?& q( g0 z% o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 }$ D8 X/ A8 S% L! R* X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. \: [, z7 z5 a8 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- c; t M/ C; V6 ?% @( [9 l0 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ^) J; K% B( e" y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 k3 X5 z0 w+ t$ C% j0 e5 B& W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ p3 J4 R0 K6 c* z7 d* |' r( a- D; F& ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, K7 V) e5 |, w8 E5 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 r8 q- } x3 s; e2 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 R1 ~" W& s+ h
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& M [: ?7 H5 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* O! S" q A9 W$ x8 T' x0 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" V- G1 g* y* |- ?+ ~4 J# p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% r6 C" i' E, F7 v, o, _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 j' o7 x5 F. o& e; S4 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 ]/ k" D. k8 K/ z+ ], p; A- M
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. T2 w, s+ N/ ?, |, _[u]Ken哥推介[/u], r# k9 e3 F* B1 G. K5 `' u
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- ]( N" t+ p% j8 b8 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 g% ` X0 k. D2 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ k# E# u7 F7 c# v3 m* q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: p# w1 q3 G6 {9 U/ f; w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- X5 x% f0 |% v7 s9 Q: C- I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" }/ a% j! x+ ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 w( l/ _) f; e, Z% R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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d7 H$ Q) D7 a" H3 X6 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 `) @0 L1 A* a8 R% Y3 K/ \: a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; z! Y/ i+ K) L7 V/ M& O- t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 k6 U3 u8 _, i2 G. X3 ?, v, S( ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ a* i) R# u/ a3 g6 a" D% B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ l. o- a! R3 D( F7 R% F8 V
地址﹕佐敦廟街228號地下2 F9 H3 w K. P- |/ \* |" c% ~$ b- I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $585 } D, ^' u' C7 d% n" p4 ]2 L
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串燒沙嗲雞 $486 U. u7 Y& m, G3 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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