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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- H0 Z5 \9 p. d$ t( Q' U5 z. K. M6 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) w% {! W3 M, c o+ ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 o9 a! q6 p0 ~3 l4 F0 j1 Q+ v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ X. W4 u) J$ z* I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) T( P# |4 g% m! x* e
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0 w2 d! N) w6 k/ D# t; I[u]泰廚班底主理[/u] 8 ^. W; e! o/ `; y" U' ]
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6 k" V( K# L' H# @" a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 P! J6 \/ g$ K* b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% d* ~2 I+ i3 g) B A# t( T' W8 f0 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ }* P, D. `0 H* I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% C+ X8 ?& {. j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* m: ?8 h7 C" G+ P0 K. m$ {6 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( D6 k! Q& Y. H( s! i' [& z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ n* q$ B4 ?% O, C& o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ n% i% `& d% J# L9 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], _8 W. ]- A7 c8 m! C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 z& x) ~9 y; A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* j& v+ T+ ]/ n5 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% i4 @ C4 g) B' Z4 ?2 H& ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# `% k9 r" l# b2 T6 E4 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 o9 ~1 A9 c* y8 V! L; F
這也是阿 Tu 的心思所在。( a- Z5 X; d3 A- M
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$ J. V7 s2 A) s' @0 A9 r9 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: h% b: C6 r( ?6 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( N5 Y( ]3 o$ E- e2 Z3 f5 J4 |; ]
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! \% i! D8 {) [ q[u]Ken哥推介[/u]
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, }$ u) Q/ x# l/ {) o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) o. {. ]4 N% U [6 G# E8 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( t/ w. x' _: b2 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ m; l. w! {7 h4 \8 b+ F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, k# Y' j1 {# e. S1 X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 h. ^0 ^9 G0 L* @( C& H2 Y# w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! _$ V; b" Q- z7 O" M" p4 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( f7 E6 w1 |6 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) d1 j( p5 Z3 t1 D* @/ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* A4 g. c9 L2 I% h
點上微辣的汁料，惹味無比。) a1 p% m+ q( k8 G6 ~
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& G# q V* U7 u4 Q' w[u]香茅豬扒 $48[/u]! J' t7 Y+ _% V4 |3 P+ T; Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% T, M( X6 ^. {- }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) }. v0 V( m3 R3 t0 L: `* t[u][b]泰串餐廳
& Z/ `" U, A8 d* a1 y3 t地址﹕佐敦廟街228號地下; B; t6 e' j+ d- X3 {8 l7 O- d/ l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 K5 i0 v0 W% O6 m7 \: m1 C5 a
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* e' a6 }- x1 w0 U k青咖喱南瓜雞 $58
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* Z D+ O1 Y. K串燒沙嗲雞 $48& a+ d) U6 n1 S# t8 U- }8 B+ p: s
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发表于 2009-2-4 12:06
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