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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 _5 t% E q4 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 g/ I* |' r/ J" o6 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# a$ e- B! d6 c: L, l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 m( \ r4 C0 O! a0 b5 J& Y7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 O7 i" E& M' G* y) W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ }& S7 [0 ?0 E7 U# t t9 h# |
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% a2 H( W: v8 P2 s& @[u]泰廚班底主理[/u] / j4 \+ D4 C2 T( u3 \
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, r& x+ [+ Q$ Y" E2 z$ U4 \' Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p$ m4 Q6 o) x) g" e; z8 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 q m( j7 N- t: c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 ^$ q( c' P5 F5 W" N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 R l# z' `2 W2 O) f) L/ ^6 U7 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 ~. V0 v- s; [$ E) @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# N2 E8 ~8 w# n- F, ] v: w$ t5 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ U! n* |: Z6 u2 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) \% S" k; H# L4 m) }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ?6 H2 b$ A* V% a( \
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* i* n0 z3 M3 n' C. {: U! t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 v% _1 c! {2 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* a" u9 R$ ~. G' U, A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 z$ S; w# B! ~. M X' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; l3 T7 w+ \! H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ? P, ]: g1 g6 U" @
這也是阿 Tu 的心思所在。& K, o9 k3 A; J% m6 `8 N8 B0 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# j4 ]8 h/ I# T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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{! m& }: C: `* |6 V. Z0 j( p5 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 c# W9 g$ {0 @# H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( O8 D# B( Z- V( |/ m2 a0 o% L! G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 o+ @$ E. O4 {! f' B% Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' o; a! G# R: Q% u( C' j' e6 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: @ a3 W9 G1 l( U9 Z
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& Z/ E5 ?. f2 \/ j( R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- j3 ~5 k. G+ Q6 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ \: W8 ?0 D* w3 H Z: a, w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 Z& O/ ^- q( \' f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ]% U; d) f" f8 A. R) R( I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 H- Y" ^( E: J3 o% H# r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Q5 h- C9 {8 ~7 Z6 d( M' P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" R+ } V# W! T5 a/ w2 r點上微辣的汁料，惹味無比。( A; b! i2 v/ c3 Z* P. M2 I
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. n+ E" l( O8 r: Q) u" F[u]香茅豬扒 $48[/u]2 U) b, z3 J" ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 _& t1 H) Q0 h7 H9 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, b8 ]* P# V) e7 Q
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[u][b]泰串餐廳
+ k) b% d$ o* \0 q" u+ ^地址﹕佐敦廟街228號地下- b1 T0 u- e8 s3 v; v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 ]2 J( @) c& e6 ^+ ~9 ?# z# y- [青咖喱南瓜雞 $58' O+ ]+ L* a" N4 l9 A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 T) O% ]0 l+ W8 \& q" E2 F; @) X+ C
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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