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[b]泰國猛醬攻地道菜. [/ B& o8 X/ l! b
+ u; i+ x; k0 T/ `# c! t9 Y( V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 u$ H. i! @! X" G; S( c, J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 D+ y# n: y# S" p# V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 M/ h! C0 x9 J' ?: X9 E* h* ~1 ~( u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 R9 _) M& S% c) d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ {2 N/ T7 T% {( P X! d- a
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& m8 }. W7 E$ U7 w2 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 t( f* X. V# P f. z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 t# k; I' S( u3 v% m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: Z: s" w) g8 ^! m& _) `( x" D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Q. \0 N9 j/ b7 t- R$ }; h6 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 s# G. Q* d# u) ?4 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" I ]8 [% Z. Q) [5 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) M1 }$ F; F- w1 r; v" k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 b: {" F# e0 C! I( s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Z3 C1 ?! J' [: H: C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( z8 X; ]. A2 W1 l7 L# D, |* f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& R. m6 j7 C+ l B0 F2 L2 O0 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: x0 Y( l( U( P1 t7 U: ]2 J這也是阿 Tu 的心思所在。( ]9 w4 t) e- M9 @2 D P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# b3 |8 E0 X- d2 F8 m4 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, d/ v# C( V" g# j/ S
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[u]Ken哥推介[/u]
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. z7 U/ D, {+ i% h" Q) K( ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& X, A6 e. j( G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) g" m/ |, Q% U1 S( @! Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# O2 L$ R( \3 H7 i4 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 G R0 L2 |: ? F+ I* ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 l( ?6 l( @8 s, ?3 T' r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 P5 Z! E$ X! l) h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* V6 |0 p+ Q5 W7 ^7 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; l8 W' p8 G! @& t) g2 Y. [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ]. ?. U; y. p' O7 T8 W1 j3 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, M/ N" N( [+ Y
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7 n$ y9 J8 ? ]$ J' O- Z; O- E& L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 q1 r4 X8 Q w' F4 i8 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: R; b3 O0 J) @7 R6 G點上微辣的汁料，惹味無比。 T2 J+ L8 O7 e* G9 v6 F. B( R- [9 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 Q, e6 Y2 i* a% F& {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
C( F# A: s0 f- _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' N8 r" e. z7 r5 P1 c# A
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3 X8 ~- }' n7 T2 ~; S[u][b]泰串餐廳6 U4 u- S0 r' w( x& ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ I: A0 _% q T" u5 Q; [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 D, F7 G: X+ U% ^, ` A( a' a/ @招牌海南雞 $80/半隻1 G$ Z0 ?& y; h: J$ F1 a
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% s; w) w8 i$ e% U( x" j: k青咖喱南瓜雞 $585 o' L3 [! h, U4 ~! y4 X' t
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- q( G( k# t+ D$ v8 Q2 `; v1 E3 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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