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[b]泰國猛醬攻地道菜7 N l8 n }1 p8 _. E& G. ^3 b
- n' i- R0 A7 |& S" K1 b- W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
E& l: D1 K: C4 L; b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ M4 F. V( `/ T; l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) p$ s7 r. \9 j3 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ _: z3 d5 Q% K- P$ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: y! Y2 P* t4 u h/ k+ j" ~0 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 J3 W2 a5 Q$ }4 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， {/ S/ t; |* k+ S' F. M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 Y8 S1 C# i. \9 d, f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 } I4 O v% [. E/ t/ _0 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 Y' `; J( x4 T: k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" }* o# C- E( o. ?/ r9 \) U+ z6 N j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' Z9 K( `' s5 \$ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T# i _/ W. M& }# R
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: U+ C+ {' A5 I% ^2 ]0 c2 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ K# x7 [& X; X S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. i; c" L+ N( _; n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 N9 P/ V) m7 V4 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- Z" C. ^/ s, w, z4 w% }* J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* E% T" t; _' w8 c
這也是阿 Tu 的心思所在。7 C# n! U1 W8 {7 q. A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" U' v, w& V( L3 y" E7 g7 T3 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 B. j* j U8 P' L
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! p0 [. V2 R8 V1 V- h+ P( M6 x[u]Ken哥推介[/u]! N- }4 H4 k, f8 u2 B/ E
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2 D) ~; ~0 p& V! g% F' l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& v; Z; A: s+ s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ N# b( w% O# H, D$ {% c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 N# \% `3 i# p( l! Z: H" a9 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( L- x1 k1 ?5 r9 C1 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 i4 j, C. g" F0 l) \3 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] h% h/ o/ v7 z2 G& w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- p& v. X5 r) q/ e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- G: u' Z) G' `+ k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' r( g) Q$ Q& ~1 C+ E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 p3 \: c- Y. u* u+ d% A* h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) b' ]- o' ]: s$ G5 U% c" ?( l) [' T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( F# | R+ \5 @; r4 d地址﹕佐敦廟街228號地下9 Z0 F& \8 ]2 C$ M' o8 v+ n
查詢﹕2264 8383[/b][/u] i+ {4 q. y4 w2 ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 y% w/ J2 a- I4 }5 [7 c m, c青咖喱南瓜雞 $58
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, [ D. a9 T4 ?, p% c3 n串燒沙嗲雞 $48) ]- B, U; |9 Q0 o) n. ?( s( Z
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; I7 c1 U* X3 m! O* b$ Z, r; A& d香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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