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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 I8 |1 R* g* @& a1 P) n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( q7 ~1 z; b; P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ P1 S7 s' m6 q/ q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 W# ]" F" u* F J) I) u4 A- v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) U; O0 P) b# w% Y) k4 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 m0 l. @3 }: b U8 `- Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& l, s( v# v5 }: J+ l7 A4 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ V v& r, }: A2 _5 M& ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! o* {1 J* [% p! l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& G; K( g, c" ?$ A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ^7 K$ _* a$ t) {# w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( D1 c( v; I# o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 A. D. S' j: [. H7 v1 |3 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 [2 H4 J0 c* W9 V) j& n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' f" g, Q1 I% u7 S. w$ c* Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% c# S6 d3 X) w- i6 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' p! E) t6 O4 X7 V l2 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 _" R: H2 j* O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' i- J8 s3 e/ v7 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" B a4 i8 `1 a+ l/ Y9 A% \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 j0 | c8 G: G% w5 B5 X
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* ]( C! K1 J8 S! h2 o L& @[u]Ken哥推介[/u]# G! ~0 C1 G% |" k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& L) g4 D. v1 [; d/ t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! y' N. j8 X! w' s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 h7 Q7 ?+ Q& u8 `; E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; ]. }& k% r9 Z a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ~; b2 U n1 N) k& y/ |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% k) E; X6 o/ Z+ Q2 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 s5 \, p9 _+ U& S! a/ S ^2 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; Q$ \7 G8 ?* m6 y+ u- P4 O( d1 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ?( {/ i. Y7 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, s1 Q2 `5 a+ K5 l/ r! p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ?9 ^2 U6 P3 A2 |/ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 G& k$ J: E" A2 d% P5 t! C- p) X4 G點上微辣的汁料，惹味無比。 h# V4 S y- ~- z7 I5 j2 T: r* l# R
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1 G" t! M% N5 }& G# @5 w) S[u]香茅豬扒 $48[/u]8 J& N* W; f% r, k* ~4 |7 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! p4 l) J/ C$ H0 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# E3 ^ a b& |- e5 w: J- h[u][b]泰串餐廳9 s! @' B' B7 ?# ~9 T/ P: a+ N( f
地址﹕佐敦廟街228號地下
* z ~- ]9 m7 |% H6 E- q; W5 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ a) q& ~6 [6 f; D5 {$ N* Y) G青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" N" S2 ]2 g" _
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发表于 2009-2-4 12:06
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