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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ E( s- s0 b$ ?, b- p1 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
A* M, U$ l$ w: b$ e n% k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& s6 G4 r3 j% L" y8 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# R: N$ j& t! C/ s5 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ `$ {& d- i: F& Q) l$ w" S: i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- t! |! W2 a# |) l. I8 H3 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ N$ k* L/ C4 b7 K+ f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 _& Z/ U* a! q7 y( c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 _# A* _5 Q6 ]& @+ n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. O, U/ x) j# X9 e/ G: G$ X# H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 e- \: T, H1 N6 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ |) L) n* I/ L M) w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& G/ X/ ^- Y+ V2 D$ K+ q" C8 F! @& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; O( y H: G2 b9 s: a# ]( {) ?
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/ ]8 }1 B# V. n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" Q' p0 X' M& H$ O6 G* h. s
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: {6 d3 W/ D4 ^* C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; c+ K9 u9 b# w! J3 P/ h9 @$ f/ }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% m1 B. i" q5 X l( O, s( ^0 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% f3 ?. x% P% s6 ]% }0 a7 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ {) E" t& p' i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! i, F1 e8 F n
這也是阿 Tu 的心思所在。: W# K' n: Q" E; v! a
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/ n( O( R" ? z) p. {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& o- F$ o/ r( @/ L. T, G. M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 [+ o/ ]! |& @" p) Z% e! S
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 | M; C: w9 @6 Y& `5 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ f# w4 @! `) e# L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 p v! a4 ^9 Y9 u: @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 q0 i0 v' U6 G: ^2 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- t' h3 i' y9 N$ m) m9 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Q, h9 X+ _4 _$ ^4 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 f; p5 z( B4 O5 \- r' C" ]& i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 u4 x D% T! \- _
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# {$ P! @8 Y3 i1 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 U7 l" ]9 D+ m9 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' i4 e ~0 i2 p4 c& `7 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ [& E9 q$ r4 E: ]* P6 s0 H: {2 R8 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
y/ s' q B9 z1 x- `; S9 P, y4 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& w/ |1 a. J0 y$ g) j2 O0 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% @: t* q9 w% r/ w5 g6 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 `0 K6 d. v. E) b) ~& K* l! x
地址﹕佐敦廟街228號地下
% M8 H9 E- g6 P3 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 f6 @" Z6 t! A+ M: X8 J) V& y
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青咖喱南瓜雞 $58: @+ h' U o; u( S1 A0 a7 b$ M' s1 ]
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- v* C3 p1 ` M( ?串燒沙嗲雞 $48) D# X: z1 Y+ C; \# f3 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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