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[b]泰國猛醬攻地道菜: }: y1 o$ F9 W& r. c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, A+ g# N$ F/ J. F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) }+ _1 ]3 H( p8 G: }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 o: q7 z, _3 u) {! [6 f0 W; Y6 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 \+ Z2 W) {) r$ k6 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* l& X$ @$ f- o# _3 K% S9 `
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- V/ N2 V T* D1 k$ [) w[u]泰廚班底主理[/u] . C1 x: W/ e$ H7 \
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; ]. X: ^( m( [4 r( K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, X' N+ {* b: H, Z3 s3 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- C8 F ]( u9 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; |" g' y9 e6 a# b/ z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ?3 v1 Z2 K! ?8 t4 T1 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 h2 r9 V- T- @, r6 A# o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 g$ P, z! a- \. z+ Q. w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 z' o% Z4 _. Q6 ~% d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 F5 X- j) T! U! {* [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 D! Q$ c5 }/ x3 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! w! W4 T! M4 v9 w Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 j( l% @7 _: e0 A2 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 H( h, i0 r7 q0 p% U' T* ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 l- s0 ^9 U, z' h* q" T9 T0 _
這也是阿 Tu 的心思所在。0 k7 t7 r$ U; r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 c, w" j( w& Y! m/ @! r! B1 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 O8 _7 r3 o" Q5 n: @: C
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[u]Ken哥推介[/u]
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% L2 N! I) R2 l/ t7 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 s3 o0 u' Q& \1 R- p; ]1 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' f. p! j, w: y W0 ~8 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' K) {' l, A& ^! v) ]: m' p6 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 D- L" n1 x) I& V8 T5 c' _# G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! l- B( K& ]! u" S3 j) g. o, L2 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 _( w- ~7 g! G: g) {* u% G6 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& f- s& g. o7 K0 B* M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 D' }" m0 ?- y+ a3 t3 e4 \/ }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 C! b" }4 h( {; N; x9 Q9 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ K! x6 h! `% h9 a5 B9 }& |[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 H7 j$ R: ]; X, g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 z* j; m- M2 r. ~( N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 R0 ~4 X, c" p) ^: v6 }地址﹕佐敦廟街228號地下+ k) p2 k. R, y; K- z6 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Z! ? f& ~+ O# j# O7 H: t
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0 u+ D9 z! |- x' G3 j! U+ Y L) r招牌海南雞 $80/半隻3 T4 w6 G$ I- {
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* f0 w2 K5 @8 F z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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9 S7 J" a* {* K2 d& ^* W3 @炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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