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[b]泰國猛醬攻地道菜; H; k V6 n: b% d! J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 Y! L: f& ]+ E' L X4 E6 U* m0 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 C( }% t: n* N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* i. K$ t: @7 G2 |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& Q0 d8 E8 c$ Q, l" _0 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 `+ V& J0 L* R# _[u]泰廚班底主理[/u]
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, L8 a& ~: Q) l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 p3 s7 m, x: z# G5 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 Y# H( F( Q9 ]' }' \( }$ @7 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 n9 A# u4 e q) G' \. A3 A7 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 o+ v. z {. F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Q7 r* |- n0 n0 T. O# {8 O7 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* D- [9 V8 {, p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' ^, \- I: K+ s* s) p. H; V
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* L1 v3 U/ S/ X8 {- s3 {! D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; U, V# b2 T; ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ h1 M$ I* t5 R% B& l8 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 |$ E! d7 Z8 ]$ V8 m Z3 D2 t7 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! i+ L* d: i1 U o# L. K8 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) V) ~% I) o: h2 Y+ F$ h* i$ b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- y; W5 u' l& O. T" V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& D7 Q' m! p5 [) y' }: K1 Z5 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. X) C6 t& [8 Z( g( w& u% `1 ?$ e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! o3 X3 J4 L9 i9 Z1 m# m3 L# ~ \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Z1 Z" Z' D& h7 v! w' d; G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! x" ~6 n. P _; b& ^) P1 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 o: P" q$ h# A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ t: m) [0 d9 i q" u# W: @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ~# E! ~9 {; R9 r$ [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! p- j$ c; n3 d; c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 t3 x2 C. Z3 m' J4 i b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 X: O7 i5 {4 a" P% t) V點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 D- E) [8 L: f2 h* P[u]香茅豬扒 $48[/u]4 {+ c% x& O1 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 i! p9 e9 T$ l' f( a4 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 w/ E1 F' N) d' }/ k
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[u][b]泰串餐廳6 V+ `: o# G1 O
地址﹕佐敦廟街228號地下" [& o- L6 @, G3 i" w9 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 b( F: ], h4 M: I
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招牌海南雞 $80/半隻' @& e& k6 g# y' F+ q" w
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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