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[b]泰國猛醬攻地道菜3 _7 c" ]' x. f& C/ \; z
# R& ~- D* U( ^+ b; R# q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 b/ m& ~' M4 s. M& V0 Q: O& u0 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# i* O8 n( N/ D4 s0 h8 e0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; a% R0 T: J5 m0 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 F, c* M- a) Q% I$ }4 U; O. ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 L8 O, j8 t. ?8 C# b% u4 X; |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 A4 A4 x! ^( P0 p0 q& ]2 D: c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 x% L) W4 P% q7 _( s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" W# ~2 G& k1 t' S" P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， l3 D; f0 r) W7 u" q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* X+ J+ k: ?/ G& z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 t+ @5 \6 n: u' E4 t% s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 F3 D. f7 U% }2 n- F% }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' c) i4 G* e* y. X6 c: _% j6 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( W" n" n6 w$ c0 J5 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |/ ]& d+ T5 V1 G7 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ U3 E/ N, t) B$ u. f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 b, b- Z; a, A% Q$ H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, F- H& g2 I: f6 A9 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) T6 I) g, J2 u, c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 Q$ W5 J: G$ _& N, j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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^" R2 l' n6 U/ o+ q9 @2 J[u]Ken哥推介[/u]
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/ A6 b$ J. S' f9 s ^8 N Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 J" O+ w* ]8 ^5 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, P3 U# L- f. ~% F* W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ q, a4 d: [. e( R/ n; e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- P( q0 v' T3 v7 `1 C8 H) H6 D
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+ w0 w* V- X2 n4 f/ Y: K8 f$ ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( T! [' |+ X% h5 a8 d3 f- \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 M9 [) z) s+ }: C6 ^' n+ p, k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# Y8 }* ~+ G$ ^2 `/ Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, C- O+ H6 x6 P7 q: a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# x H8 U/ W# `; {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, G. _6 p( e w) C* P
點上微辣的汁料，惹味無比。1 Q3 W: u8 u; W+ b
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1 z. X; |, O ?5 m, n' u8 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 {! @8 G- F1 b: f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 H2 P+ q5 u6 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! J; F" g' G' m- h1 [' s; u `
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[u][b]泰串餐廳$ U, k" t, j' G9 E) _( z2 R2 P( Z
地址﹕佐敦廟街228號地下1 C9 w$ H( u9 o# r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 Q# i+ R l' L$ A5 `青咖喱南瓜雞 $58* |+ \# G( n( h5 D$ o$ d
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& ?% @' N8 ]0 U. n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( k/ A; g9 O7 X% p7 z% J' W) A$ M$ { f
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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