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[b]泰國猛醬攻地道菜/ L: {5 o% W5 E1 d
9 i! H+ j% G9 a( R& C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \5 e- I. M. Z5 Y3 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" a8 N6 P# W V& J# v) m# G S1 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# a. D$ j! H2 C: `) N) @! w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 l& Z4 z( u! W6 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! h: B3 Z) c$ ^0 c4 p; U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 s, u3 i& x! l/ W2 N! ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 l5 g9 C2 y0 f$ T! y# Z H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 O. C; s! h0 n$ |$ S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ^% g( `9 t6 X( ^2 _, v e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 k/ ~7 S# m7 C L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ \* ~* N) H8 ?& k$ |' Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( n' f8 _) J% A/ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ \( j3 h) F$ v0 q) X- \* L7 s
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2 B5 w1 l6 U$ d8 F2 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 Q) @; [+ e; m( C' _" S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 D# M% ` A5 c: G: a, m& W7 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* {0 Z& x1 t9 k4 {* x# V3 @) z8 L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ R- a' D0 O' k: h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ]+ U W6 B( l
這也是阿 Tu 的心思所在。* K5 H! K% Z% D& ]
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/ [, M& m7 i/ J& i/ W; c: K4 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. p$ K3 A# b0 m3 Q+ k1 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 h* J, r- C& G" L4 E1 i1 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 |8 h, ^1 R. E* ~, V" `$ d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 s( V0 e* ]* c2 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# V8 k' b# P3 R$ n4 v1 X6 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ U& I( S& B) A5 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& g% h$ }0 N7 a+ v9 [& M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. ~5 v% r0 J4 q) N& O
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4 Y6 `) d0 D/ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# k) [- n5 @3 }1 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 ] g# W6 D3 U& k) K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ W* f( Z# z, r1 j: U
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9 t+ c( ]+ L$ G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ d9 d9 W6 Q7 y0 f( g. j0 _9 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~* X& b# ^. z/ q點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 c9 M' Z6 K; G1 y, ^[u]香茅豬扒 $48[/u]3 l8 U8 ~, m- S# q8 C' T4 ]5 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' F3 D: ~0 c! e0 t* v9 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& p- d" ]1 X _1 _( y; y
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[u][b]泰串餐廳
* E; D, N, ?6 _0 T" [地址﹕佐敦廟街228號地下
( j" [8 w5 Z* J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% H2 ?# w* o/ T' r招牌海南雞 $80/半隻$ a5 T( o" H, |; n2 h" k, p
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串燒沙嗲雞 $48
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7 s+ z6 F6 L( R* ?炭燒豬頸肉 $421 k6 e8 n5 s7 S. Z% C" I2 r3 ^8 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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