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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& H2 m& i3 J: \- }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 t+ p+ K9 ?$ d, ^& z% P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ J" A0 N2 l% c6 i. C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- B+ G4 p$ I) N4 K+ L# j% k+ b/ P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' a5 t; y: u5 ~3 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 b* w8 K" @& j' I1 x
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Q% t7 |+ x1 W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. R% X% A" l9 ?' z9 l7 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. U% W# F# g# \' r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ I3 y' H) l. e6 j, p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 T* R2 w- f" Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 k# G. ^, n; T) d# F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: @# ]6 N$ e! \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ~' U, s/ g4 Y3 |9 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 I& K( `# P) F3 q; H2 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], f; |+ k) d7 `, j! h1 {0 ]
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$ s7 O4 l( B2 m1 ~9 D( W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% B# B& o4 M" u/ O# X, ~3 p. J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& J$ i5 Y! E6 l& W; ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# t- E7 W1 t) ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 N- C) ^2 V$ x& r( ~" b這也是阿 Tu 的心思所在。% n7 u, J) h, Y$ f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 {( E7 `3 f3 M+ F# w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) o2 }' o. E, \2 p" d1 k. \
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# J8 L5 Q( i3 H# _) _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. h- |# }4 t4 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; S6 {$ S5 h N+ a8 B' J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- P3 \3 J8 s& w$ b; t0 r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 c/ G0 r' s1 n6 K7 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ j l0 }" w* r4 W$ y l1 G' g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; T1 P9 P0 v4 ~( L( R- E. K5 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 V5 a2 l7 [6 N5 L* }/ d
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" l2 c. Q4 i1 M" n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! r) B: X' \3 p9 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 l4 ^9 a( [/ V0 b" P/ f! O點上微辣的汁料，惹味無比。- L1 c( c7 j; ^- n# b( `
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; l$ t% X+ [7 v- |[u]香茅豬扒 $48[/u]; @2 b0 P% |$ ~, u+ Z0 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 X8 z! ^2 s- i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 w5 \$ H$ d7 U4 V
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+ m( q" m) ] t7 k# v[u][b]泰串餐廳
3 c: W! I% {2 J4 _地址﹕佐敦廟街228號地下! N: M1 p8 E& g9 x9 @+ U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ y! d( W* S2 u0 B4 S8 [4 G招牌海南雞 $80/半隻: K4 ^$ y- @: |5 X# j" H
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发表于 2009-2-4 12:06
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