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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 ^5 b% p) }7 y; R7 M, u! i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 s, V1 V* d" i L9 _4 V" a: `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* }5 s _$ O: t& w- F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ n, z+ W8 B# s# w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Y! T4 p v' p2 t6 R; A7 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: G# h# B) y' L# C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: Y. Q: K1 M4 b5 L$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 U0 I1 ~% V6 O
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/ G z- ?% _& T5 g( \7 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" H3 I* L5 I! m- G/ N5 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; U7 E- }0 D$ e3 {9 e7 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 P {* X$ |7 ]4 _* x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, x9 ^- s+ ? F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l$ I% ?+ X) Q* ^. L$ g1 F/ v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 \; {' H$ J6 O) {5 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 i& K8 P2 V" Z- d: S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& p+ @, `- A3 ]3 X$ K4 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ C0 j, W" c0 _1 `& g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 V1 P3 ~4 B* k! A) O' ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% q% [$ F* [* @/ V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% x' q' T- `# V) U3 N1 J
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- F8 a0 k, m" F/ z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% |, T& Z9 ^6 u; N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 x, H; M% s8 {) m* D" p' m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 v, E, Y Q$ l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: d( }7 \* E& |- g9 b) e
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4 N, J" E" n% W- T) n- S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ p) }3 t# L7 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ a9 j/ j$ V: X, i1 I4 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# \/ D2 w T# r' B6 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. J+ c9 u/ {3 p" I2 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; F, A5 L# t7 o% w) @1 R! |: Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" w( z9 C) x5 g" A, |' m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
z9 y0 B/ x( G# @點上微辣的汁料，惹味無比。+ h. F& m/ O) R8 F/ r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
m" r$ z( y1 M, Y! O9 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! \/ C4 M( O7 h$ N+ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; M) A; M8 r5 Q4 z: L' e
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' c( P0 m1 U7 n# h1 h( N6 z[u][b]泰串餐廳7 _" K2 W8 D$ |& Q2 g
地址﹕佐敦廟街228號地下3 R- ]! P" R9 G) W2 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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