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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) } w7 `# v9 v( I9 }/ ]% {1 V9 t: O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ d2 x+ _7 g& _' }& P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, E9 E* J0 t. D5 M# Z/ b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( _( ]: W% ?9 @9 \2 Z, z8 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- q( u# n3 l" W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ^5 r' b' E7 d6 E W5 S
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Z% B$ u( Y6 L4 V[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ~! k/ Y# Y' i5 l) I( o w; r( a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ Q8 @3 ]: |- t, r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& s7 x. ?( o4 N I9 z9 ]. \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ f9 j' Q e G& j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( W& c* ]0 d+ Z6 l. R6 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ^8 q# `' Z2 o3 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% @( H4 [) w2 ]5 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ _+ x; p" V' f# v8 o# v7 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. k* b' J: D+ k! Z! @' Q
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0 h) B1 D; {, ?9 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. v/ ~* D0 p; _) a( J
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9 l! ?" e9 I. C) y% E+ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ], k+ M# }- N4 Q- o' O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! f2 Z& P7 W2 e0 `
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A; V( |6 M: U' A% V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 f; c( [9 E q3 c E+ H" d! p- u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 g/ S& e6 n: x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ]- e3 I! w m0 _8 ?4 u
這也是阿 Tu 的心思所在。' M. M- X }' |$ ?- x1 O3 ?& @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， }" _+ [$ v/ A. }8 h" O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( _& p9 V' v2 r
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 u# o( A2 W2 G+ G$ q0 z7 p3 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& H5 v, s$ ] M2 D; x- B8 q# {' d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& O! ^( _* _0 d9 L: G; ~. {0 v5 R/ H% y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 e8 o) t) t8 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, M& i3 B, q% F- g' Q ]6 {1 R [: e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 s/ v* G$ q7 ?9 V/ Q+ Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 V) Y1 i @2 d" G
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; x* I' ]) c9 @9 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& e' t, r8 h [/ H4 n1 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( @- C1 R; v3 x- C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ ?' G$ `/ x" f. K; t" v2 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% r2 s O; S' r+ k! ^/ N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* _2 f7 [. N# F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 h! B: {* H! U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 W) `$ J; [; C/ n. i' J# A地址﹕佐敦廟街228號地下
+ p$ P) J7 f6 z+ ?+ |: R8 y0 n0 }查詢﹕2264 8383[/b][/u], j+ w7 w, N- @, n) C3 F. v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" O; r; s- c+ e; x4 \; G
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48' A" h1 B9 y% M- Q, v- O
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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