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[b]泰國猛醬攻地道菜6 v! m# P2 n0 _2 i2 |3 @3 |+ g0 z8 g
8 D% B# B" n* @: d0 U$ ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Q# e. r) Z5 w+ Z' U- B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" q" s9 w% J; s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' S8 w* Z3 D6 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* W; Z( i3 W8 @& I& p ^3 Y, @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 V$ ~1 ^- @$ r# e$ [' w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' M. p \* Y, A7 n8 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 p) X9 Q( F( C) |. K, g( M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( H$ z: b+ k+ V$ w3 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 k$ N$ H$ w4 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; Z, ^6 A2 |; v5 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ y- _2 A; O# S3 t$ W4 ]; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% N/ s- m* Y! r. ?- m
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/ C/ s: g+ `5 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 V% z+ Z* z1 R; S& A$ B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% n M% _) ~" E3 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 m1 ]" R! U1 W0 Y# I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 @2 e0 Z" [) L. C1 u9 D5 A- |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- l! p6 c# z) L$ W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! B' ]8 G3 {& @: G2 Z: ~# C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ \2 T* V! l, b2 l, x4 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# ~1 k' ~0 y) O4 ^[u]Ken哥推介[/u]
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5 N w/ c. o3 C, S1 p; n$ D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 h6 M g9 a4 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ z$ Z% X" B& n3 n. e1 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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}% P( r) J. f/ F$ z$ w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# p6 t- ~& u, N* `5 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 N+ h, N/ K8 K8 q' W- B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! w1 `0 |) p. R* p' \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ^; f1 {3 ?" K% W7 W- a
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' Q, y7 G! W7 m% s7 J$ J# P8 y' j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( @. a y- U, l# Y, }( k" H) ~% M7 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# F4 u2 ]. n$ `% Z8 Z U, o3 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: m6 N& p6 u/ K- c
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9 ]; W" `+ Q0 M' Q! g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! y: c! C; q3 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 B) [: t b; ?! @點上微辣的汁料，惹味無比。, m4 _* n( y7 d; [0 r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% ?+ o1 \# F) d# I9 b. a, i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ~, X# t) M4 p9 y6 w' p. a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) D, K' ?4 ~! h) c! s4 q& \
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[u][b]泰串餐廳
, ]5 I! [$ U4 P1 T4 R' u, r地址﹕佐敦廟街228號地下
2 q9 U8 U* Q( u1 ]/ s查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 g3 h2 J& X d/ Z+ }0 w0 V
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招牌海南雞 $80/半隻5 x8 v N% a: z' t; m
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青咖喱南瓜雞 $58+ _5 f t' }# ?1 |0 v4 u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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