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一、 1 \2 W" |* f) L: ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
' ]. W. f+ U" m9 I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 Y9 [6 }: i( a$ @# J- C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& j/ J- W) u: a1 W( s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' X4 v/ z; N" F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; w4 U7 O8 s3 a! T4 P- W! C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; `4 L n/ L. X* a
二、
& m; V# J. u) |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. F( z0 F$ Q6 S0 s" Z" j) z0 x或Tilapia(罗非鱼) 6 T& |' ?) n; K9 ~$ Y Z) ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & C0 ` S }, O+ ?( j
一条 & n+ r Y* Z* f& W, V3 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ Q) `$ z% t" h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 e2 C+ z0 P+ Z. k2 [. a2 u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , r$ O" \3 n. i1 d. d1 d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: L( i: m9 R; Q Y. M: k0 {1 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 V X. B6 p" k6 D8 ^/ l8 G做法： 9 r. p- r. N% ~3 M! P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 @# Z) s. T7 a$ Q1 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 u+ z/ T, s& h1 H1 z) i' i) r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , v) `* } U) B
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 Z+ z' n% N2 f+ _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! {9 F8 o8 J% Q" `8 |) j, p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
