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一、
* | X2 V6 q- T; ]# J( O0 W( e: i- c1.买来青鱼，切成鱼片。 8 O8 q5 B6 h1 i7 N4 h" ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 P1 i7 o% h9 t" l" l0 p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; z g3 S' e! z$ `" G5 ^6 H, l ^7 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" y& o# k2 W, \& M2 Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# T3 B2 r' ?- G( j2 T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 n( v. T0 D( l) W, m
二、
% z# }; Z. W. `- V* J* m t$ J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + O2 U" T0 G9 h; l
或Tilapia(罗非鱼) & I' Q$ b- f9 j, o3 j% E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 l9 F$ J2 q }一条 9 S$ V6 r: ^; ^! ?4 }6 E$ {1 Q/ u" p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 j3 Y2 [8 b8 C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- D. K' k& r: W# p% r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 ?1 b, F; [5 @- M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' ~) x+ @) A! U+ L/ M3 _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 g) m$ f: i1 y
做法： 4 Z# }( A; f3 R; N' z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ I% v" {3 D. i! K! \" H: K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 o! U! M8 [& [1 |' I& L6 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) N" W% p7 g/ J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' z3 n0 c# {" J* H% s' L% O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 d1 s, Q( A i) U: k# T# J
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
