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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
1 y( x) B; f* K* Y1.买来青鱼,切成鱼片。 . s) E; E9 m  o% x- y1 n7 E& p, s% h
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 0 G; j# O: D7 e& a
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 : U% G. ]2 U* C+ r) M) X
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ) K# _1 Y/ u, s" g1 ]* ^! G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 , ^! U8 v# x2 I6 N" U7 T* X
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 S3 @# J( k( C9 N+ ~二、 6 b2 }" \0 u3 e  r
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
1 H2 v8 S$ C  `. V9 p/ Q% x/ I或Tilapia(罗非鱼)
) Q6 P! K. }9 P: x9 z或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) & j# H7 c8 x; k, V, `3 X. s: d3 i; b: N
一条
$ l- U' f" k/ v. ?1 s: r配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 , S) \: ^) [; w% x5 I, ~: r
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ; B! y" _* H& `+ m- ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 Q8 P1 Q+ p2 `1 B1 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 K8 N1 e! u/ d& Y) B
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# _7 d& W3 }& Q" O* q5 C; x6 e9 A做法:
8 U' u. Z! `& R1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ; f: s8 B2 q: f0 P/ h+ v
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' G9 O  K) F8 L3 p0 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / ~  L3 C  p0 X+ S
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 $ t% I* R6 z2 U+ s; ]* l' C
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!& i6 {6 n! q+ _6 c  T+ K. F0 `
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
) \1 h$ _, j5 w  n$ ?3 J7 \6 C也挺好吃的0 x& v/ K, r% s; W& w. g3 B( S
不过还是没有饭店做的好9 s" D5 c6 l, K+ o7 ~4 f6 M5 ]8 {
可能是片鱼的技术
% I2 T& @% Q2 m/ q. O以前好喜欢吃水煮鱼,
  r5 {% [8 b- k- w# P9 W  t+ U太香了
$ }4 S1 z* m. w3 D: y4 C$ Z0 a但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!' j2 C0 F" ~1 ]9 @6 P9 p% o
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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