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一、
( P$ [8 Z2 X, m, C/ n1.买来青鱼，切成鱼片。
$ Y! o# `" K, x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . v$ h0 r$ e2 R4 [& [; Q* G9 Z. C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( f$ i3 l+ v) j+ k, s, E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : o* E/ [0 j. w1 a# K) i8 s) B% }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( \0 y0 A' C1 v9 ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# G& l# }0 K: n) A二、
8 u6 O& T8 X$ p* @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 A0 @7 V) d, d' B或Tilapia(罗非鱼)
: C! o( @9 N2 L9 h$ |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& n5 X# B0 e- i, p3 n% f% ?" s% O* Q一条
7 l) R( J! E. P$ s1 ^# P$ W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 I+ Z$ j8 u$ t# X/ |/ z: r8 W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 R- ^! W4 X1 ?- M- ~9 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 j- N" A% M2 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ D$ z3 W p+ q0 r* Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 ~& W0 D& K" D: O2 F( z做法：
5 Z! P) v k0 C4 e; k, K* f. Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& M/ n" I2 _# z4 G: \+ S, g) _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 r" D9 Z( c2 s$ V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( X8 T. F9 C: K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! c; a/ t% i# @- G- G4 ]% O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , l3 Z& E1 e4 V1 M
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发表于 2009-6-12 16:29
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