|
|
一、
1 y( x) B; f* K* Y1.买来青鱼，切成鱼片。 . s) E; E9 m o% x- y1 n7 E& p, s% h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 G; j# O: D7 e& a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : U% G. ]2 U* C+ r) M) X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) K# _1 Y/ u, s" g1 ]* ^! G
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ^! U8 v# x2 I6 N" U7 T* X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 S3 @# J( k( C9 N+ ~二、 6 b2 }" \0 u3 e r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 H2 v8 S$ C `. V9 p/ Q% x/ I或Tilapia(罗非鱼)
) Q6 P! K. }9 P: x9 z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & j# H7 c8 x; k, V, `3 X. s: d3 i; b: N
一条
$ l- U' f" k/ v. ?1 s: r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , S) \: ^) [; w% x5 I, ~: r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; B! y" _* H& `+ m- ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 Q8 P1 Q+ p2 `1 B1 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 K8 N1 e! u/ d& Y) B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# _7 d& W3 }& Q" O* q5 C; x6 e9 A做法：
8 U' u. Z! `& R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; f: s8 B2 q: f0 P/ h+ v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' G9 O K) F8 L3 p0 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / ~ L3 C p0 X+ S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ t% I* R6 z2 U+ s; ]* l' C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 p5 `4 b F; p7 v, h( \
 ' p+ Y2 M' `# R' |3 P7 `' t* D
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
