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一、 & f X3 N# C$ S' ]8 }" {6 Y. S, u9 x
1.买来青鱼,切成鱼片。 , N6 R7 J! B1 o4 u4 r, L, f
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 8 _3 f5 y6 g9 c3 D4 ~ \4 L' u$ M
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 : T( {' X" I+ z1 |" c! @$ M
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
/ l7 s, R1 T- G9 k. Y3 K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 / h1 O, N7 F' O" p6 [
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( c8 @$ d. j+ u/ L/ M% ~ f二、
7 d$ n1 c1 ~& |3 T7 A5 @原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
6 U! L4 J9 u+ U5 u, D t; a或Tilapia(罗非鱼)
) @/ M) E+ h' {6 A! W7 ~$ z) [! |或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
) ~9 q7 R+ ~- B& P( p( y4 ]一条
7 |& a& T+ q: n1 X4 u" f配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
* u$ A% l2 K( ^6 S调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
& o/ _/ K) R% r* Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ ^/ L1 J6 k# f# q3 e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 S; W7 n, e* ^; ~, C% k9 r$ z6 l" ~另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
; U! l* i/ x8 o% e1 z做法:
" t+ W! T* e, C/ m1 ~1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
; p+ \( E7 o u- I0 c! X) \7 N* Z2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。; {/ _7 R* m, h6 i) d8 N/ \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ e6 t5 l% h8 c1 y6 Q" ^1 @" v
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 , G2 s& V: H3 o' g. G
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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