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一、 - K' w0 I9 ~) s- `/ g) B; k
1.买来青鱼，切成鱼片。 # @$ n9 T4 d: G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 O. y, i7 n; x! `" X1 `! V C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ G2 U" r) |& j1 K5 W+ F p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 J" c/ A6 f8 L2 J- y3 H( k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 g9 w7 C- D8 f6 ~( K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / m5 N2 s! W _; z, ~: \
二、 , b1 H2 ]2 Y5 S' g, C& T; z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 C7 }4 D2 o5 g5 e) D6 _1 R* \
或Tilapia(罗非鱼) % e5 r. ^% { p1 _" j9 v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 m# ]( r/ k, R7 z
一条
6 H9 i8 N9 K# t! m# P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ O5 b+ |, u$ T% i. b$ Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 \% k% e% e- v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* c' }1 d5 p) s& P ~# ~" O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " ]" F3 _; _3 E- l2 u* N* ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 ^! v5 `5 p; b# F- N做法：
% F8 _/ k. W5 e& Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) w& _$ y, X: @# `+ x6 v! t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* @( n! m: \2 B9 Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' [+ _5 S7 n h7 p4 ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 O8 D) t' X3 t z1 v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
