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一、 % S* P% a3 Y+ I* D6 h
1.买来青鱼，切成鱼片。
! M- } l9 P7 F$ E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" }5 R& g$ }1 D5 c! S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / F9 y" z4 M8 g5 \7 |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% [* Z8 T" L9 i% p, t5 b1 y, k) u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" v, G( p8 y, q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # E4 P+ C' C! t& N. U$ F
二、
5 o, J- Q+ V2 k2 |3 L a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ l3 ?3 }4 T" {: Q) N# Q或Tilapia(罗非鱼) ' e) Z( C, Z5 ^* L1 y' C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* \% g- O S: ]* O一条
9 m( N$ O9 u& I5 J2 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 K0 q/ g5 Z1 v0 V" u/ |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 j0 K( R b6 N. Q: K9 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. d1 u3 U. G3 V8 v3 D% B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! X: f; P5 }$ c, k2 D! l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 ~' q0 b4 T4 u( r2 e" y+ \$ Z做法：
9 y. s) d3 V8 l3 G* O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 A% z- S- u* ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 Y; q% |! f) h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( F7 _, A2 a* {+ s! |: D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " E; ^8 f3 @* O4 R" b( Z1 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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