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一、
* F, n: u* F, ?4 T* U8 C5 C0 F; {1.买来青鱼，切成鱼片。 + R+ H* J; e. O( J6 U5 y$ a) U4 R) ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 p8 k! u( L" U( h) p; J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 `" V3 E- K- L' p. H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! j) U2 I' A4 A. G& v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - t3 N' ^, L1 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / r7 r; W9 g: Z+ R4 k' M/ o
二、 1 i& n3 x# m& u5 R( u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % Z/ z/ D6 I2 b! Y
或Tilapia(罗非鱼) + f7 } l4 ~' o* [! ~/ _/ C; Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 F, M- I( H% u
一条
4 Q) w) R5 f5 J a! o( z4 f5 c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 ^* U0 s1 j: M" J3 L& ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" d6 F; F0 }8 m% J, c7 q7 j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ q( j' ~7 K- T0 e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 [! K% j. c2 L# \; Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ] Q( ]# a3 h. \' V
做法：
- _/ I6 X4 }% s- B; N1 |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* N9 R7 W* ~$ q' h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 a8 G* g4 m2 ~5 X& ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * O1 I0 o0 _4 d9 u9 |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 B" p" Q* ^" J2 C) e5 Q% y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , `# @4 @1 B0 a3 d, U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
