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一、 . o( G% P6 A$ r4 [7 b
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ G5 U4 ~+ Z$ [& Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) r# Y! @( S9 h" G) _% C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- G, Y0 A$ ^$ B- j/ W* W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , l# G& t+ h1 H1 c# b4 K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & t( o% J# l- w- w/ s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - F6 S4 J9 ^9 D/ E- \
二、 % S4 {. q% b8 \2 _% Z9 Z1 P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 h8 S0 ~- P6 b1 Z0 h或Tilapia(罗非鱼)
z# y% h4 ?, c3 w; I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 S3 A5 `& k7 m7 }1 }
一条 8 U$ ?0 I3 h% b; {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% A! m" e$ R4 R- |/ Z: M* x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 l1 L9 I: N7 ^& W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: z- P/ E$ }* M# O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 A, ]) T* M$ l6 ]另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 J5 Q. `1 p/ G' T+ |7 ], ^/ J' E/ V做法： 2 e1 x. I; Z' E4 [" k5 ^. h) _2 R1 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: R: Q$ q' ?1 I- G& j5 J( H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- w' Y, V2 `) k. N! o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! _" t7 E- [) e& b7 m; o7 J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
o& d! r6 W" U7 {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 A1 s p3 u7 `$ O) b: N3 W! H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
