|
|
一、
8 H m- `; q, H, P& e" `( ]! m1.买来青鱼，切成鱼片。 - W/ z/ t( V3 u" p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
r3 B2 b) s& w2 S6 F& J) z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 y& n* N% b8 V; Y C& i7 G4 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) @. e% c' a0 O& ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
D8 `# h! ]: U& a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# i; _* L* ^& `/ B% Z) [. N二、
) l- [4 ^5 z0 S0 O* _% _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 K; b$ b0 J5 O1 U9 r6 _
或Tilapia(罗非鱼) ( N7 q% ?' d8 k( g c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 ]& A" x5 X* O
一条
' a" b3 L3 e( Z; c/ O+ N Z! C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( {7 D, N5 C; G4 s$ z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( {$ Z% J: U0 U6 i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( J) Q! f4 p+ O9 c: g* B$ j7 A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ [0 z6 x }$ b! g2 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! K) V3 Q2 b# A, L& z做法：
8 T$ c5 x- b) _1 Q5 _, a" C) _$ H- L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: b! E) s( B4 O1 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: m( _. e, l% ]6 N: ^1 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 A5 H1 y1 q) d! }- `! T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 ]* ]0 }0 F! I f) f- b3 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! T+ y! J* v x# T4 q2 j
 5 l& W: X }1 ~+ s% b, g
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
