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一、
# d1 X7 A3 I( O- [2 U1.买来青鱼，切成鱼片。
4 O% z: E: @% r2 C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . C. o6 J( T8 P* l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 j9 c4 m2 B) M7 @5 v1 r/ P, g7 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! h; H4 S) T0 Y+ J* H* j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( q0 @0 u+ P- l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ v+ g0 m( F, Y, b二、 9 f* l* f6 F" S" l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , ^5 F( A2 F8 z" s. k
或Tilapia(罗非鱼) Q# l( U( g- I# o K, W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: `( f. p. S( t* `( o5 b, N6 P一条
1 X0 p" f0 k' h6 G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) h a+ S! M: z$ ?8 m* v5 g( }. w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- P9 A# m* s P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" g* ^2 m, L5 t& G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 }5 c" j. ~ U, Z7 g# C- Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! v4 V3 r# C3 b
做法：
) l( L8 b k! w+ B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : y5 @. O. c# L+ A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. L+ ], e0 t% Z5 R; h& _! p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / ?1 T2 V. Z M2 x$ K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : L: A( j2 R6 W6 J$ \+ j! m' X3 c4 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & O3 d8 y9 q# F: K
 8 x( i, P, f# y+ C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
