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一、 ( Q- V) j0 I; m" P
1.买来青鱼，切成鱼片。 % _, C ^; ^, q1 H$ `: V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 S& h) Y. L# y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' w% ]9 j6 j( i2 |: V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( g/ c8 y/ a; h4 [" V* T0 f5 i) T% ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 Y( J0 o' J8 B" i+ `% C# K' g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * w2 _4 B9 q$ P) N5 _; T6 r
二、 8 F9 n: V6 I7 K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % {% A% o; Z) b3 r/ y
或Tilapia(罗非鱼) ( M) u: D5 L, ?0 j! }( `+ p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) U: V3 O) v4 h
一条 ) n/ Z1 ~+ o# J8 U+ v% Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 M, X$ y, Q" M; Z/ I) q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & O. I9 [5 G+ ]9 ]+ l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' p v2 \, t! a5 A, X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* P3 D+ l. ]% y( e: w5 f- ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " s- L( V; t3 \& ~& X/ Z
做法： + ]! h3 L5 ~$ y; m- d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 I) r8 Y2 i0 ~0 U3 a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# t4 _0 `9 \' t2 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 g" J4 i0 c9 i$ \- f0 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% V* I6 w" F( a- h. c3 F% b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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