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一、
$ ~3 h! A& U$ j( m/ B, ^1.买来青鱼，切成鱼片。
' }" A0 @- B1 j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 j8 n6 u! U/ `+ O3 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ r& o. Y( |) K2 H1 \" o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& j: b+ x; { ~, N8 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 M1 Q( l( }/ f$ A* R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + k9 C2 ~; D' r
二、
# S9 Y* p) f) j G" `) t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# V' a# @3 c7 R. N; T- W- B7 f+ S或Tilapia(罗非鱼)
$ m# Q4 k2 V" b) |, s! `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 W# ~" m G, n$ s: l+ D7 t) L一条 + T7 w( Z! p4 E+ d8 X1 I! J
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 V& W2 r, k5 }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - J% A2 \0 |3 \% |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 U6 n% b: x" X3 I+ j# @. l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 E* e! z. ~( `0 i3 r: v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' C" G: J( p/ V
做法：
2 i0 I; Q2 O( D! U. O( H' X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / @4 |2 @; d5 r- l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 h! E; O, L5 u' M6 L3 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 P* D1 Z& V* H3 E8 b6 q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 V0 V% }3 e3 k5 q/ C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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