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一、 ! W! h- H- x7 O, y
1.买来青鱼，切成鱼片。 , I" W" s% ~* i: y$ d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : L! ^* x5 o& n/ T! _2 u; `' |# i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 k; Q& u9 l6 W. k0 \$ B/ c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / ^. @2 g- [5 M! {7 G- Q8 G S, H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 a+ B' ~' ~7 ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& j: x" z$ k/ a二、
6 K( ` c& ]+ R/ v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 i- I( d( u! w: n! }* C
或Tilapia(罗非鱼) $ I& s' T: j9 _* i( J2 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 P* y5 x; G1 \7 C' a一条 ! z8 G: e' A& Y* @( c F, Y, q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# i+ `# K9 U7 V' N& z3 F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: ~$ |# r3 g! I6 y9 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 T; R+ h7 D8 l5 @! U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' @* S% _. w) R* Y q9 i另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 m {) L# e2 L' ^! V# m/ y
做法： 0 y# X4 e9 K5 P+ U" S- [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + s& v3 Q# L* A% s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* E* ?' r8 E- M0 @$ `" a, N# F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 }; ^% o& t: V+ `0 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , r) X# x) G- y( O" H9 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 a9 _9 ?4 i- S1 r8 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
