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一、
, _' i" @1 R: ~" k: q1.买来青鱼，切成鱼片。 4 Q1 T2 S X; [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" w0 A8 v; ^9 k J; V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" J! L9 r; s9 m/ E6 ~4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. o" b, F, r( ]( q! L& _# U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) c/ f; f4 J( F$ B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 ]/ g3 R" V' D0 J
二、 # Y6 B, c" G1 l$ i, Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 S& X1 ~# q; I9 @% D, f4 m
或Tilapia(罗非鱼)
, ]! S1 E( q! z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ n& [/ l, p: A1 c% N2 V一条 1 Z* f) W$ m+ m) w& M: M: }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 ~# G/ u; a) F* p8 \4 ]3 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 s2 q, \5 P4 ?' G# S! V' J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( J$ A7 ^2 S& V& h; ?) T, D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 m7 ^- B2 i, N N+ N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# f8 Q; z4 f9 }& ~1 v做法： 0 O0 R. s' A2 Z! J. k9 O2 o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 Z6 y6 A) W4 b# B. I2 H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 L5 v+ S, `) O1 J! R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ A1 k7 x) H7 k$ D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : U7 L9 M* F/ U! B# [
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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