杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 103337|回复: 12

[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

[复制链接]
发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
% {. U4 G+ K  \+ t1.买来青鱼,切成鱼片。
# S; q$ r: b  y; t/ k# m2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) % o* _1 p, M3 s! u; N  Y
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
+ O: s; D* X2 @# V3 z4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 : ?& M4 y( Q$ m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
, Z6 `2 Z) H) p( h+ ^. g6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , G# [. i& x( _# y( d! _
二、 ( _6 H0 l1 F( L8 O
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)   ^# g' n5 P( d+ ]( l& G
或Tilapia(罗非鱼) 7 s6 B$ D& D$ q, [7 t% j' v, o/ v* h
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 {, d0 o/ o/ e1 X& |( z( }一条 8 J1 E5 c9 w# f: R2 i6 V
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 # n$ A1 h! c4 S* X6 p+ d  J
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # z3 ^) k* s9 s, `- O3 i. O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 F. I9 |/ W- Z6 C) c* `) Q0 S/ l/ X, q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' I( y# y% S( S另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 9 H9 A. i4 E! y9 [# y
做法:
$ |. j) D( |) e. Y0 E1 }+ O2 l1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 1 h/ Q4 D; i; ?- X  d( E
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
) K( K7 K* G+ B- U" \) Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 E! F' d+ |) n5 I: T7 n4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
- D; W3 R6 w+ d! I& r5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
3 w  M4 K, D8 R( G9 c

3 J+ C  S% ]4 D7 J1 W" v0 m

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

查看全部评分

发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!) m) P4 K) c& U1 ]( h' G7 k8 q7 n
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,1 b) k6 C$ {' k+ }: p5 q
也挺好吃的5 D* ~# F4 g. r7 E" J' X
不过还是没有饭店做的好
9 l, m- y, v$ U) g9 V: Y& H可能是片鱼的技术- l# s2 o( e: m" ?
以前好喜欢吃水煮鱼,( E1 U3 `* ~7 A5 L
太香了
1 t2 A: G" m% m9 p但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!7 S9 i* W% }  Z. X0 m0 ~3 |4 @6 T' ?
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-7 17:21 , Processed in 0.074240 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表