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一、 ! `) |" F6 O/ q1 ^. E3 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; L4 I5 _5 V" A" n, O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 h- _/ n. ^ F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# N M0 Y* R1 @/ t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 |1 G9 N& R4 }2 g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 M3 q. z1 g r# H4 X+ m) ]; ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! O7 _2 g' h7 f7 p5 n
二、 ( C8 C+ T3 t( B" [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & Q+ X: r( K$ M4 S0 p7 j
或Tilapia(罗非鱼)
& u5 q$ ^2 j+ `, u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' c; }, G4 B# V, u" n9 M& _5 T# R
一条 : q* d w) C8 i! T- r/ {& F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & @8 K& @5 K$ g
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! O8 S3 L1 ]+ i4 Z$ i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! j" m2 N! K6 x J! N: q3 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 i: o! R/ I! o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 C; C) r# |- V* v
做法：
1 c4 F9 e5 C1 @ H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 q+ ?3 d. A7 m0 w+ r l* I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" ]5 V# C2 ^1 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% a: B( M$ E$ I; p2 N. J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) ~1 n! q1 M% Y# d- p6 K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 B- M, i+ }1 N" n4 ~) j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
