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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 y- F/ [0 E' t$ m
7 D. S( U* ~) h8 E蛋糕的分类: L0 p9 `: E, S" r% d- J
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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; l4 \0 v" x! A7 E$ R4 [& D0 S6 z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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1 M/ u6 ~, @* y- F: m9 A. Y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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# [1 X% {- Y5 `5 w, R+ e# ?( ` 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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; A# N) W5 q/ K, o5 d+ S 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! D8 r4 X/ [! ]; P& x0 {# u
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 k" t" S; Y, d O8 S _
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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. _. N) s; |. C4 a二 按裱花材料可分为 6 ~9 H H1 U+ P0 y0 a/ P; \; v
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & s% v! A! ^4 d7 P$ Y; N* F
" r( T- @+ K; r1 e# z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # g2 C+ U7 p e0 _
( [! O0 G/ ~7 I$ P7 l: D% B 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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: R" Q/ b9 ?6 h. ?) }6 x6 c4 T 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 R6 s5 a( U5 P" `! B! D' [4 J
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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