|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. w' O5 q5 s* y" `
0 c+ L( i7 a9 Y/ o X
蛋糕的分类* J4 p% F& T+ Y9 s
+ k0 c( d" }- y5 d2 F/ J' u一 蛋糕按坯子做法可分为： ( p6 y$ K/ w0 `: X6 M
/ w' Q5 N# k- R S& S9 J% I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 x8 r) c2 l5 i$ ~8 A* N. F
2 S5 j1 h: }6 q+ p- u 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 F8 }3 m- R# B; \+ p+ |
7 L3 ^" A7 A% r, G1 ]0 @9 i) q) g
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & G( _' R/ C! R+ T
B- U5 x* J; J# e" t4 ^* c
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 e& M& I5 g" r" a! f2 K
+ `: f3 n5 Q2 ^1 S 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' O0 y$ d0 O- j! H7 b! j% x9 `5 B7 A: Q4 M3 S# y
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , t; Q& u2 @9 p4 K9 u! {! O1 l
/ ~( m6 H+ E9 J3 Q8 e! e 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 l& }% c% k4 A) o6 P- U* m
; I% ~" L, m3 Y, Y* F+ R8 B
二 按裱花材料可分为 ) c7 {. E! L' h. m/ ~; K
; |& S0 [" w) I5 Z 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ]4 }* f* A! g
; n4 j) r% r9 }0 ^( U2 o7 I 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
. e, J. k0 {2 }: t {% n6 {; C+ Q0 G* V6 O" ?7 H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 z7 n. @" Q: L# N4 l w" S( }. |7 M u5 P1 p2 s$ m
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" T' U$ m8 E6 b" O
: C9 C& }6 X9 N |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡