|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了3 i7 y* k7 k6 D) _7 |1 Q
% v, i; [( Q; B8 g- X蛋糕的分类
6 P+ ^2 u# a6 V1 d2 B3 e. L
! {5 [7 ]# ?4 R V+ l3 b一 蛋糕按坯子做法可分为:
Q1 j* I$ m0 D! M2 @% |9 k
! f5 [( o: D( t8 f; w0 E4 L: w) I) S: D 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' Y8 J( N" ]/ N4 e/ a
0 t( R: b# N) e$ G 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 h6 Z! l+ ?- s2 _2 x
n6 |% c6 Z) i" P 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ( M% u9 } x- U5 s- m% g/ `
/ l) i4 ~/ g/ x# q% o$ Q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
8 E; U, ^, I! u
" [, }) d% x. z9 Y4 J 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 u* V: ^/ h, O( l
: Q0 g, N3 k @! J8 a6 j1 }+ m
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( A G/ P& w. d. ~, t
' Q; H# N- c0 e' _! M 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# L# c, l( |/ |5 J k; S$ ?6 \/ P5 D$ _, I- K
二 按裱花材料可分为
7 L; v- i! a2 s) ^; r* n+ ], O
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ) X, Z5 I9 g( p' [ S/ l, ]
) Y0 \/ r) a. s* i |# i" `
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
9 v6 g7 a9 l9 N4 A8 B
/ @ Q8 q% V1 w6 N/ W s" {' C 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
) t( @6 e" K9 \$ ^& ]+ l1 ]. F5 B+ M" f( _) Z1 B
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: o% [ r( ^" U3 J) @
* @' d- i0 s4 R9 v3 U1 ^ |
|