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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了- {; y# |9 x3 W
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蛋糕的分类
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0 N) Z" J2 @6 Y8 w一 蛋糕按坯子做法可分为:   E' j( C* Z( d% e0 p8 o
: u" S  Y) A8 F3 |7 ~
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 Q0 M/ q& Q8 n( k% i! ]
+ F* f& [5 X2 R$ }! F( m
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 W9 g& |2 o# h* R  U! G! ?; p" j+ ~5 `
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 p0 v" }9 M1 W+ o
; [8 k. ~# F2 U) o) F4 ?
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 ~" N+ |( Z) x" S/ W
( L% d6 H: w/ e; P) \8 b7 q  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
5 M, a8 \7 i  E% z4 n6 K8 [2 r) ~+ f9 L$ U$ m
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + a+ T- z% l: }+ [. a
; u5 C  X% |5 m. Q. y
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , v/ C( |$ \# a4 v8 C# w3 F2 y
. }3 k3 N1 ?0 L) q& u, N7 |
二 按裱花材料可分为 
+ u: E* o; H" z# e9 T3 K. t2 U* Q0 R# T% {; g* n& o. I
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
0 W2 ?7 U/ g1 u$ ^  W" u' P: G( M! v
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " ~) r4 ^  e+ ~/ g6 R5 i

) v# G8 E4 x% {  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 c/ v% r1 `& \- Z2 ]' H& X

' |% A! ?( L$ w( S% r/ h  S' A  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ T% C* X; p6 ~2 U. m# T

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子  ^% y1 U' F+ N

- e% g- R/ D+ }: ^! d, c; h没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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