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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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* ]2 H7 ]1 o9 f8 o: R蛋糕的分类% @1 [, I' b+ E2 M1 T
4 r: t+ E- B! h! o一 蛋糕按坯子做法可分为: + i8 A- S, {$ J& m+ e4 _
% V; b' h$ [8 I 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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* Z# N8 d2 n! i9 i9 V4 K 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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" |- U9 |, x- } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / {7 A8 j4 `$ x
/ I8 K0 r5 @& ~5 H- ^1 F0 O+ C2 s 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; Z( Y- x% H4 ?( z% q
2 |2 O, B; q! r. s% [ 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & L2 z& Z7 ]. M
" o& }$ D( o4 R" ?) e. n% @二 按裱花材料可分为 : w. ?: @7 ^3 |" p
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1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ; i- s3 f4 s2 d2 ^4 G4 |
* G& j3 ~1 ^9 N; q 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, . f, ~: D ^5 u$ B; u; n
8 K2 K+ [+ k; E6 t0 |% z9 T5 U" }6 d# E 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) L) g! X9 h1 [- F8 c
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4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 z- j' q% j/ S# V3 H
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