|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: |5 F6 c5 u: X z' ^( {% O
+ {- g$ I1 U0 a( N! ^: c+ f
蛋糕的分类
2 a$ @! z) E9 d
" m, K9 I9 u6 S% S一 蛋糕按坯子做法可分为： ) O5 k" h$ k" t+ Z1 o- n6 m9 @
" P6 t) }; O" y2 ]+ b! {. G
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! C5 X6 t- T7 u- L7 k; L: p
5 }$ I" V: m! E0 n: U$ {% S6 v 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 K5 x8 \6 N, x) F' D0 _+ O, b
: V. E; l+ r( }# C( i8 D5 { 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ u# |; O. J. Z$ M/ V* g ~/ ?! J5 Y' t
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% Z, u8 E \! z. W8 b5 `7 B
: y% d1 [" V, C$ p& N 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
@" b. q1 B" v& F3 v2 g+ v/ S; g; `# W, w( j# H* o
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
/ P5 X( y; v2 B6 H! z, ~. t7 ^7 `$ o' T4 _7 l( p
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ q0 l' Z4 O: Y! |: D% O/ f. m; D+ B1 F. K% \0 ]
二 按裱花材料可分为 4 }1 L9 H; R) I( g9 K' G5 e9 ?
( m. D) I& d8 W0 L5 b2 F8 d- _- U 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
3 h4 E, ~7 t1 G$ _( k0 ]
- t' f( O0 G- G4 [. ?, T 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 7 c- f6 B6 f7 b4 n- P) m% b" d
9 L4 D+ O( K& d 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 F. L) D7 h7 M; w0 v8 ?
: O- y% Q% N5 m
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 h* ]2 K5 j6 w
& d8 t' X$ P7 @9 f- s
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡