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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴3 [) Z- H0 j! q6 B
独特香料
0 U. Z* U2 R/ V' C 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* c" M4 J0 U8 p- D, a! r
* L$ Z9 L* `; H! d/ @2 J7 |; ? 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! ~; C) t5 y9 t' y; r0 r
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ s; Q( B0 v' p. r* V( U; k0 x 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。" z& Z$ W$ f+ Z% E+ H
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 ?6 r$ _+ M) ~ M- r
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主菜：酸辣是特色
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! j: t4 ]# O1 h, H* W: n 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 ^! b. d5 h e0 F$ w
* J5 l* \$ N; o6 `" Y2 ]2 R$ T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- K4 k0 T9 Z( @0 i7 M1 V
7 b& C% D7 ^: M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 S6 |: O1 t6 b/ d- _1 j( n* U
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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( F% W/ J: g& l! X: ?$ L4 y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( T! Q/ p8 w8 S
: s0 e( q. p: f$ I$ S5 D 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 E3 r/ H0 s! t- d% p) X& g' U* x
& b: j. z. i* Z5 A' b0 O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 G4 X1 l$ O5 m, |3 U4 ^ ^ y& r
餐后甜品： 风味水果最清爽
0 `# B- K3 U+ s" Y$ H泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" V- f- O; O- n& V; r* k
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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