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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 T% v+ X! g8 ?4 H3 k: m4 `
独特香料/ n7 Z D& I/ G% c0 ^. V% o
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- [! x6 y- C5 B' X6 }5 d& w' }% y
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. H; P+ q0 R7 |$ M- O
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香茅：同时具备水果香和香料香。0 r5 }7 G: i) [# q5 z4 O& V
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。& [1 R/ }9 h, l( V5 y
* ]/ u6 k( ?9 ]. i" f4 w T8 A4 r 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 R; w% {+ N+ B+ t) m2 y/ j
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主菜：酸辣是特色) r' d* P# S! ?) g" Q' P+ v. e
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烧猪颈肉，嫩中带脆。5 ~# c8 [0 B1 d5 H
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* E. X8 _5 `+ D4 z: o% l! m# z7 O. n2 H7 f
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 E0 ^' e R" Z `1 H- t% y( A) g
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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" H" G$ K- l/ c4 q7 e “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 ?# M. ]# h2 `) F" G% x4 X1 ~
% s" U1 j$ I* O/ ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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& [! s! r$ i9 Q( A. P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 d& C3 f+ I* S餐后甜品： 风味水果最清爽
: S: P* d' L) H泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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. E$ p% g! p6 i, m 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' |; q' o U! f* C# e
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发表于 2011-8-24 00:51
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