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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. J* V' h& i& v5 d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) A, f# Z$ o( Y' H4 p) y* w! }制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 n0 ^+ E) b5 o. ^& [3 c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 Y. a% g  Z6 V4 l8 _2 a  V1 z; j2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" l; I. Q2 u: [! Q! T4 l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! s1 ^6 C4 |! v! [& y3 c2 _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
; I2 S7 I1 o" a5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 ~9 d* b# P  J: Z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。1 @/ P2 x# p% t& \7 }
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 L7 H( @" T! L/ u7 B# D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  J" ]* ], n7 w3 _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼/ j7 q% K: m( k  U9 I- Z( d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& K% B) X6 l/ ~' O' S& L1 g9 H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: c9 o1 n9 o) T& n
制作过程:3 l6 p. _0 y) a, w6 s8 t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 ?. F9 C" Z4 {& n$ i, B
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) N& H$ c8 V" c
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. z3 K2 g  `$ g. Y( h% ~5 z& d0 n4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; \$ H1 F' `& D/ O$ L: T# u& m5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
* N  x+ A8 d1 X" m/ A. s+ i6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 n* s. g/ ?+ _+ S/ c+ r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; ~- P+ [. A- T8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* \) v: }, c- Y1 M: j9 T9 |& ^" [! ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. b6 d. D0 m/ F# F  x
1 J$ [3 E9 T$ Y; @0 C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 `0 y( c* f. T4 Z; {( w配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
; e( B& i2 E- |2 F# V1 V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* n3 L, F0 R' t
制作过程:0 m& Q9 ?$ E0 u7 r! g
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; @3 Z7 z1 i" N' t% z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  L& \' t, u9 i8 K/ w  y# `4 W3、加入花生酱。: N4 Z: V& O8 \
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ G3 G9 @  y6 o5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. N- }  z. W3 Y4 p" e1 E6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ K4 f  q/ I6 R
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( }/ k8 i/ w& J6 A: h  s3 ]9 f" [; d. g2 O6 w$ v, P3 p& u% |5 A% }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' j" l; Y1 q; N0 p0 \) F
香草冰淇淋
: S( A2 J) z3 U, H( o配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ k, |# M( }3 V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 P# ~( N, Q0 |+ e/ x( f( q- |) k2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* P& o! i$ q7 d9 `/ P
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 R- F7 g, e  O1 Y$ H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' C8 J- {5 `0 v) K5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 J8 s1 \1 E% u: e1 f; c

& {; i9 R* G6 |  i. U芒果冰沙: Z% d& G. g3 V$ ?( A6 g
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: R6 l: ?( `. s  t$ R
制作过程:. f: L4 d# K5 c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 _! @+ C4 r" f5 _9 S$ z4 U. G2、芒果切开,取下果肉。: q- n+ ^1 h; h
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) V1 l# U! n$ ~1 A5 q7 ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: U! z+ R6 \. z! `6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
0 \9 }9 J8 j* u3 {; O5 R5 l* b( v2 i  U1 z4 B
椰汁西米露, T0 a& H9 r9 j" E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 l) L+ g7 Q' y$ Z1 o
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 q4 p. Y# q/ L0 K, \5 V, @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  e. U' [5 s  \) K2 F; _( Y  n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ E) w( w# G6 o' f: N2 u2 r# m
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 P* _, N+ s$ j+ v" G2 a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 {3 ~( H! ?  V2 N% ~% l

& z7 [  ?$ A5 m7 ?5 I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ \* h$ G% \! |; m* |; D0 H

/ |+ ~) o" W& b& r4 G8 m% M1 u材料(8”分量)7 w! H6 ~5 M" G3 l
% o% y/ ?) I# b( h1 A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  D; C- a! ~. i- Y3 H$ u* I1 W

3 c8 D6 U! ]; X9 `装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! g$ a6 v, {' D0 X% F6 y( L
1 i$ F/ G. \0 @# r5 i1 }
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g3 N7 J, O& b9 W0 S' v7 t# ~8 s
5 O. \  W+ L( Z0 Y5 L3 ^. O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  o1 Q6 ]$ T$ }' |; S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- r. p" ?7 l2 z2 }- |         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' G0 e" S0 d( _/ p: @
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
& y) d) O1 U0 s8 h% w, y/ T         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
  L# e2 e6 n) H0 \3 B$ A: u) V" _3 \2 s
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 m. ]% f! ]" x1 [, J2 K
1 H+ ?* E; K& U5 o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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