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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ v! b9 E7 z- j9 }  K6 k6 a
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; z% K" K6 c2 Q5 `制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, W4 b( M6 G# W9 y0 l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  n) R8 ~0 ~/ T# a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' n" Q4 }, B3 l8 V" R/ m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% c& i1 ]+ R& Z, |1 ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# s2 N2 }: l% s: f& J5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ U* j; G% n1 A9 C) }% O$ P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' `- r! z* Z. c& X7 w
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 N) Y. w4 b" P
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  J. v& `" Y3 `把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% N7 Z8 d! P5 X5 L: H" b( _# H% c3 i配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 y$ _1 Y1 y& A5 c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
% ]9 Z" d1 M: k( y4 Y制作过程:+ a# o3 E; D) o: Y9 t$ R5 i
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 f$ K; i+ d( ?  d8 i/ s2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 K0 m( E  v1 n$ p" |2 s3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 c$ l9 e  L! r3 ^# {7 w
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ F/ t) f+ t8 H) T" [2 D1 {) x! D
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  h6 L) C+ c; y; x/ X
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 N1 @! Y/ V( F* w; ]/ s; \* h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- S% {' ?( }6 D- z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
$ E+ p5 B6 Q3 X9 w1 I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ Y( l5 r. g9 M
' t+ L9 n/ f* k  G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ L% P5 b4 C5 j3 @& A8 N& _6 }4 h/ Z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, i/ U1 u5 ~; O, U+ r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
$ C% g3 [2 T6 n制作过程:, a* e2 y' |" o" S. z6 E& F
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 f' _9 i- O6 }- x/ U2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- X) E# ]# t- ]
3、加入花生酱。( Q  Y' B# x5 v2 p, ^/ L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。4 q4 y( E0 R! `
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 ~* `6 a/ m4 n8 }% }$ W6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 ~) |( H( W4 k/ Z& |& _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( x4 V1 s9 f2 x' |9 M( M2 `4 c+ u$ E5 M/ V8 H& ?2 k1 E3 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ [6 m  U4 X5 M香草冰淇淋
! ], |! `7 g: C配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 H$ N0 `7 U' Q% ^  p* _
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ i: z( I2 r- F2 g4 ?( H2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 {% z( B+ r# H/ r( R8 ^8 R- T
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 \6 B2 z+ @% n! ], z+ Z) k4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- s. w& p2 t. E) v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' [0 o. G! H% H4 j+ K; h4 E6 [) `$ @* `& ]
芒果冰沙
7 [, }0 b+ R1 k, F" @# L+ j配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ Q8 }0 U) D* W5 Z/ O; j7 T制作过程:
) O; i$ }% [' e3 m1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 \- d2 K* Y9 C9 B; D! }1 A, J1 C% ^2、芒果切开,取下果肉。" Y' L9 F. C% S4 x  [. H9 Y2 o
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" P8 i/ c: o- o0 V. S( H& ^5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥8 M; }: V# B9 F+ V) S
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( Y, w: H4 e+ b, E0 \$ X( r
" m- u! ^' }/ q# ~& E7 i椰汁西米露9 B) q1 s- w1 h" _6 }- ^  z/ F
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 o( a" k% f9 E0 n- |8 i3 U" P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" W* \; ~; ]) y! H1 d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) d7 V( p# M1 p$ v3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& y# @! k" ^6 h8 c/ @" v4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 |' A! M; g. v' I' h: A. w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ L( I$ c: S  c: K$ o2 e! I' E0 \/ F. _2 r& G  C4 j7 H) q1 `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ e* u8 p* U, I1 H( K7 {
! K  ?2 H, k( p) {材料(8”分量)" j  D- Y2 X5 B

" U& M* Y# c9 {/ u5 B5 v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* C& a  |. y- O  g, \8 L- P% R1 E8 c: M; R4 Q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, f$ S% D) K/ R8 q
) m$ ]8 w8 B# p3 `2 R/ j; I材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 Y8 ^! e' p6 `

( ~8 A. x7 v' g3 r做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
4 W1 ^+ ?$ ]' h" N3 `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 ]3 N8 A5 ]" |$ n. W  g: M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 q' v! I; `- G5 `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: s* u6 R! N6 V; S3 i/ _& }1 _( @! ]         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" e, `3 w2 D, a4 A% x
! L! G$ K" G4 Y     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 i; y$ R0 K/ `6 K' j. i1 m  s( i9 W
; }$ y$ ?) H- T7 y7 A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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