|
|
我也来凑歌热闹~~~. u4 ]& [: U5 F% ^# e
! }, |9 a5 a: m起司香蒜面包(中种法)可以做两个
$ K! a2 j$ h9 {7 z/ j. e, o& R0 o
) l, M3 ^$ K. d# r+ Z& [. ^" @0 k- }5 \4 r& G
+ K1 [. K/ K0 B
一.中种面团 ' \$ ~" A/ b4 t! r1 b
5 F) O( I- `' S, }$ A: |8 [ x( v
材料: 4 a: y6 k7 z4 i) Q Z) a8 f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- @/ \1 q& v/ V; d
8 p8 {: \% q6 _6 C7 z @5 A步骤: 1 `6 \& h4 ]) S4 g; H) M6 g4 m
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 v( U" @ Y8 }4 E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) P4 h: Z0 W6 t8 G u' ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 g" F q+ K0 m- N: M( Q
$ w! @, a& A3 Z9 {二.主面团 & V2 ?- ~! w3 ]$ k7 r
$ H5 r% `8 A3 P+ b+ U" I6 W: |6 E) C材料:
; Z+ f& G3 _7 r, f& Q- F0 g* P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) u$ F$ x% |- E7 b9 X/ f/ r1 E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, n0 L' L! K, |$ M, s; j" B
- T3 `3 B4 I4 F. W( h) {
大蒜奶油酱
2 \3 L5 f: X$ W) \; o大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ x7 u! }) @4 ?* D$ N4 I1 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * R1 q) V1 @& y/ N6 {; l
) X2 y7 G& |' ]- `" I+ j9 c: m- z3 i
表面装饰:
1 C/ M+ m1 t. [3 Q$ F; Z; [* u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 f5 s: r# R+ D, ?
意大利香料少许,
1 @, b4 M) @* a* z# z9 K( I+ ~5 _7 X3 z; S% M* Y! t
9 a9 s. f8 \' ]: t; g步骤:
7 j# y0 ?) r/ n R( n- Q f$ C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 u+ J5 _" Y# C L1 p+ c( r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ D, W; F6 `3 m+ W; l# t6 T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , F' O* y+ s( ~6 M* n7 v5 u6 N" X
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " w0 Q3 N5 S6 x5 w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 Y( x: Q7 [. g7 T. {4 s1 D: X5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 C( g, i2 R# l$ W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& N" l8 K$ @# c$ X, I) y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 V: Q+ ?+ X! h1 w   至2倍大 9 `5 ?/ `% L8 { A6 W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 S% Y6 V; _8 R2 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ `% K" x- o! O9.面团中的空气用手压下去挤出来
- c# i$ E0 r0 |- l* k. x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
`1 r( f. s$ c$ x! \" K) J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% H* s( d: ~. [9 \; k   起,一边卷一边压一下 ; N' l) b# b2 F" |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ e: ^% z# ~4 G# g0 i& G7 @ _3 |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! G' N0 \) i: D: |- j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; q7 B$ o/ E* j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 r" A+ o$ ~3 { H' Q7 J8 `: @5 j. J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 f4 n0 H% W g: y1 [, ]2 [$ d16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 q: y1 V W9 O7 q" d% K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ x: D% \6 y1 O' H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 v8 a! C3 L7 }$ o @7 v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|