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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 B* [$ U1 N3 ~! r6 x/ o( S
$ o7 B0 U1 q: v% d- ^{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 W* c- ^9 `) b5 x
我不会烘焙% z1 \' a( _: h& B% g: c6 ~
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 c" f" K# @2 P7 M) f5 Y6 P. C3 M! x
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 D2 h: x, _- w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) r, K) o, v! \* Y8 G3 ^* q# @
* T' b/ C2 X9 B, R! n1 Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个  J. k$ ~: L& g8 x3 X' E

; m( a' Q) _  S3 |% {6 c. v6 v5 P: C1 a. B( S
4 k9 H- C  V2 l2 ^2 `1 _* u9 A
一.中种面团
8 q( \% J# D( d* P# e, u1 l# i" }/ [+ |8 C. ?6 b. H; L3 V: X" P% ~$ H
材料: % Q3 C  V, n1 B6 i; W0 G, x  {& F
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. o( ?- h* u8 s. c) A: X5 K5 F
7 K* [: A- }! z; ?& K步骤:
5 Y" Y; t$ y& L9 }& w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 C/ y  q% r0 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # I; b' z+ a2 n! `- u
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 {6 r6 s* |9 Q
! `$ t/ K3 Y5 _9 z
二.主面团 ' P" x6 W# B# s
9 A# p- a3 {# p  i
材料:
2 }1 k( S# X. M, C5 C  P. I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 h) {) p+ |* z- F- s$ B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* p1 q" P1 ]' R: [# ?; J( [; k
+ x) F+ C0 t* Y1 F5 I/ S! s0 Y大蒜奶油酱
7 v$ S$ |/ K, V8 P( E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # i# t0 G: J5 [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 f/ o( M7 y; |6 M

' y2 d+ f) b' K8 N表面装饰:
' E$ E& Q2 X6 D  l, ?- T' I, `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! Y9 @: `+ j# D' x, j- Q4 V: v
意大利香料少许,
4 Q$ t7 u$ ?# Q( l2 s3 Y
- u8 J' ^+ I- X6 O% J% k- ]: r+ Z3 `# Y( n9 q# a
步骤:
  |  S4 \/ r# Q/ M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / V9 |5 R! F  W/ x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - r$ u/ K: b! ~: c( V9 K
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / e. r! m7 C! C' y  Q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 q" d. Z( X% I, u. h
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 z$ ^" P% b2 c  s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 \9 l& g4 j# z, c
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) k  z' }& H+ A5 K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 ~  w# T: X( p9 @9 Z8 y& z. I& I   至2倍大 $ G' M" @3 k! u' M8 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 q5 Q6 s: {- j2 Q/ E5 r+ @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ G# W8 O; ~3 {2 J
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # V2 ?' w  t* t2 a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 p: [" q" \% @2 k1 E" y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' H, [) B. B# P4 i. h
   起,一边卷一边压一下 6 R3 a, |# N/ p8 o4 g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 `* e3 z; z0 H) z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 ]/ o8 Z+ E/ x- q. f$ |" H
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* b3 C* Z( h# K) K; W3 ]: I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 g! H9 ]5 D/ B  e, n5 J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& A+ p( T1 K) Q/ _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . C' b3 w- [% z' A0 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 j- d7 n/ R" k( h/ l$ \- e7 c& z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: a# g* A+ K$ C- }9 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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