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我也来凑歌热闹～～～" r. p) r0 Q3 [
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起司香蒜面包（中种法）可以做两个3 v5 v1 Q/ S- ]- t' o) o& }; ]8 \
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) Q, c) ^* x! s P8 A7 b' W一.中种面团 0 w$ Z' k9 o$ H/ ?: N P/ }% Z
. Z1 V: T* W- e, c/ ^材料: , d/ U- h* w$ ?7 C5 L0 t
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: , l+ s; P. A6 K9 C# w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # d. w: V& x" x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 v% w# s3 h- }* g7 t7 f; m1 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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2 s3 |1 B' ]9 R& u( N$ y* A$ E二.主面团 " h- g ]1 M' H: ]+ h; A. G
1 `3 ^3 K3 Q, a% P7 \4 D! @材料:
* t+ V c( W5 T4 U0 J. j% n中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) D/ c; `& U0 n! u& a4 @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / H1 d' L' Y6 U) W; m; v H
! w7 F$ a0 u5 d3 i- @: R4 A/ F大蒜奶油酱 + x8 O" d6 M. y: z) y" o; s q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 ^- j# M3 N/ _9 @# s- p8 q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! K, y. ~. `* {# c' Z6 J* W
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表面装饰: $ `. A6 E5 R7 B, i& Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 O* f% m+ @' P3 M4 D# j
意大利香料少许,
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% @2 L6 v+ ?* }7 | {9 L3 M步骤:
+ J9 }$ y! n ]# [& k( M; t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 Q- b/ @/ n3 H# K+ n' {7 T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 @9 Q9 d6 I+ h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . E; M, q; [3 v6 S5 E
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. ~7 R( z3 |( h' P4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
* Y; {4 ~! e. S- B; b! Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : `7 A2 @* d" S' X: B0 `
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 U1 F, Q' A+ ]7 y2 c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & E( w5 Y8 I3 ~$ N! b
   至2倍大
" {4 y G# z# t$ z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - F9 f* h0 F. e) H' K# Y- }: {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% C* c- O4 l, U& D# y3 O9.面团中的空气用手压下去挤出来
! y. n; t5 u9 d- V/ T9 W3 Z! g( ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ C$ d+ g6 P' l- V' F, F* H' @/ ?11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ a1 z8 h6 b6 I' V" a# t. r   起,一边卷一边压一下
3 B0 O% j; _. t9 w9 @, E" B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' _+ V) ?/ v5 r7 q. j
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 ]/ g* l0 K5 q9 Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& P0 V, X e( k3 ~" o8 ]$ @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . l0 r7 m! c& q3 [6 j
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( E; N' W& |) s% [
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 x4 I- M$ R( Q7 q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, a. v6 ?3 h# F( A3 O( Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# v/ `/ M' J J) w6 p4 n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
显身卡