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我也来凑歌热闹~~~7 y; Y1 o. Z8 ` u8 u
! s0 Q0 ?3 P* b% ` `, f起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 X1 @" b8 k4 x
3 @2 I3 u% ^' ~7 d$ ?" \/ J4 d, I+ o9 z3 M" }1 t% P8 {* ?
$ m* ~. }8 L. O( V, O一.中种面团
/ X) P* n' c% A! C
$ C) [: e) { H: d# X$ v材料:
: U4 G, R! s( e2 q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 Z1 k$ W9 C" m; L9 }3 S
0 J# X) e- P; A! \- }步骤:
& V; F, |* i8 v4 R* t1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % @8 V" [* f+ E* Z* v# E2 J/ k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 M. Q& K2 [ g! _" v9 J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " o5 y! v. C; p1 }' Y% y
! E; {& P o: I7 H1 M二.主面团
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材料: 4 c* @1 [; T8 g& W+ i/ n- n- t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) u- H; r! {, [
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & n% n. ^/ d/ R1 t3 y
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大蒜奶油酱 , u8 M6 v$ }; q1 c: F9 p+ S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 d) Z4 w8 P7 b# Y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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7 J. Z. P6 z9 c- }) K9 W表面装饰: / r1 W+ E9 V# \- E0 k5 r' [# `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; F' O4 v5 V8 k0 v# o `1 ]意大利香料少许,
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1 X5 O/ c$ i5 j6 K
, G# ~) z# ^* X. k; T3 R& I, C步骤:
0 f- T1 @+ b' K2 |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! M) d2 O/ F+ l" d' e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* H+ v' |- Z- \! f- y! F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- a) G5 H) u7 L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! ]. C7 p4 v$ e; @6 a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 e! i0 a) ^( U6 _; e* c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ ~& g# o' P' {. ]6.在面团表面喷一些水避免干燥 + M% i8 P7 E$ B* p* Q) E' l7 N3 k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. J- N- j, \4 ^ @% N2 d; ~   至2倍大
5 ?1 @. G7 u l" n: O5 _: V, X$ R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: M# N0 T+ H3 m' M- j* m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ S* ^- C/ G# [9 B7 o( y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ p7 N( `$ k6 K/ c" j$ I1 q0 `2 n8 \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 E' Q% h! Z3 _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + v( Y( C! O( h% B N3 ]( y! ~9 t
   起,一边卷一边压一下
& ]/ @5 |/ {/ n! N R* @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # ^4 H; i/ v" P' r; Z- k- R1 i. K- j5 u
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % @0 @6 V: j4 [& ] }
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 ?/ N- a: m- c& ~2 C* [+ s14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 _, s5 ^, T9 Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + ^) Y( k q& ^5 [5 f6 e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ [: n0 {, a8 {; A" @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 h9 k/ Q6 k3 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 U' c W1 _' [8 X6 ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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