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我也来凑歌热闹~~~
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0 ^" k+ X/ [$ t8 e起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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- S, t, Z$ I- m& @5 _% Y* Z) I; j2 i. }/ T' a$ ]6 G* B- D: B, B. F
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一.中种面团 / l6 s: ?& U, M( x% x4 \
8 D* m3 q' q6 X4 D4 @! R材料: + Q+ y6 @* U7 P5 L8 l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
6 M1 N8 I& d) `6 @* p2 B4 k3 P3 @- B% r, o3 J5 \/ W' t
步骤:
! t% J6 b" c. w4 S V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; `2 {/ N% j N2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 @' Y6 v8 V X- `5 t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 5 I! l. ?4 {& Z
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材料:
/ _% r, i5 \/ a9 `( J- U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 ~3 I. e' {) a( {" ~) g3 ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " p' H# g# J1 D0 ?) e) @% h
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大蒜奶油酱 * }$ `3 D3 E- |$ E2 e
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ ^6 K. s9 |, b' v" e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 1 c" d/ b7 }/ u% @; V0 ^$ W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 e$ D9 B) e. j6 {
意大利香料少许, " i7 c" r0 _) ]) A( W$ r
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$ w' L* G- `" W步骤: ( P; q- o* k% b* W/ z
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( W/ V8 ?2 H9 W' M7 C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ i$ L4 \4 q4 o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 o) J: t9 x- {$ P: m6 U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 B6 ^2 u T) T% \2 N7 C: Q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. i$ w) p0 ~& t* b% [. |) Z: G. ?5 B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
?- @5 i3 s9 d2 y) i: \6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 g, C- l7 {. X* L2 k# E- S# x7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 F/ e" }( i5 L# U( v$ L5 i
   至2倍大 1 w9 d9 l$ T- o' K. Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( O @8 L) m& P" V1 M* v* j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 I' R: ?' F9 `4 a7 v. D* X9.面团中的空气用手压下去挤出来
- X# C/ e, m# g. L% J) Q0 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: Y. B$ U. J' C' V- A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( S1 |( P, b, ]# h   起,一边卷一边压一下
! `) z+ G3 C* `3 {( l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 U/ S, @5 W: {6 K% }- q j. K      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 h+ t4 X7 } q% G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 ^2 j( t( J- A) z! e14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: u( B% @5 \7 q _# o9 A+ g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 `* ^* |- N/ e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ f9 R4 i: _, y; F/ y" w3 }" w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
L* O" Y+ C1 F) z/ H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 A* @+ Y; U, r% S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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