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我也来凑歌热闹~~~" R- z1 ~$ W* U3 L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个& ]1 {6 \* D9 [
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) T* x- A0 u5 B1 j$ P3 v- k, M8 l一.中种面团
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d0 j4 a6 @8 f g材料: ) A1 V' W' S# V1 `
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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5 R8 w/ e' u6 u# L# ^3 i! b步骤: 3 L8 W- B! y- t) m& d, q) W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - C9 X$ `5 y! r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* P' T! y0 S5 h" I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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0 w% d$ ~1 ?7 O4 a1 K T5 c二.主面团
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8 |/ o0 v% d2 e0 \$ W材料:
6 w0 b- b$ b+ _4 N% @; a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, L( i+ N [3 p/ J1 _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 ^; ~# M' A" I: @. e0 m4 F& d+ Y
" i/ O4 j5 l. B9 L; x+ G& h6 r* N& \大蒜奶油酱 / b, ?1 m! l# o" Z# R, h9 [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) c8 t* o' c% {! T
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! F+ y# S1 l2 s, N6 @- Z/ q7 @1 x5 }
# B& ?7 g" I0 }1 j! E1 ]+ q$ Z表面装饰:
- n* m- D( q6 {$ i9 b5 y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % l4 ~& i( O/ h/ l: t+ B3 y
意大利香料少许,
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, T7 c' _0 v% b步骤:
& u; {7 E# m. d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# }" S( Q; b% C3 V8 U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) S8 S" _ P2 b& C2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' m: |7 h0 ? t" n$ K F' L% A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 j7 W* q5 I' t* F: B, z4 I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % g* W1 Y, Y5 L* L& [# i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" O) j! y. `) Y. Z) q% t/ M6.在面团表面喷一些水避免干燥 - Q$ y# a4 X% H5 j6 ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 e: l! C [0 V' _) x   至2倍大 0 P2 F6 e" ~, [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 `1 H7 F! T9 F6 X6 }5 V6 F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 W1 m p/ z4 {; b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# c& N5 h2 v* ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 X! U0 ` r6 q) w& z/ U; D2 R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # u" A' t. x1 U$ |" s
   起,一边卷一边压一下 / N, Y( m- \+ [: O& J- A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; `4 T1 i+ P; v) g! x- E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 q t: L8 V4 P; t, a& P( O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 z7 _8 S6 T0 c, F; f+ b, c+ \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , k1 S8 R% Z2 T% e" J
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . V) |) B# E2 N9 ~; S0 S/ N0 m
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) T8 C9 G7 L( ~) B* C1 n. t3 w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! T3 c3 K; u0 p/ W# c9 {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
M( p2 @5 W4 _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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