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我也来凑歌热闹~~~" w. H/ n' r2 t: U
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个) v2 H" y+ W+ y3 V6 e
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. w4 ~3 k1 b4 ~0 W8 ]
3 Z7 ` h. q) g; @6 z* [4 A一.中种面团
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: V7 j* f0 C' w; d2 X材料:
! j4 y: x2 Y2 G- h" Z# F' J9 e% F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 B7 F! `9 Y& _0 R { g
1 V! q8 W' z2 S! S. d0 c步骤: 9 [6 m0 e. j* x2 z4 B( Z5 \) X7 s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , K, f( W0 j3 Q @5 G) P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 c! j# {- y# ^2 L9 N( x% W- f9 I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
4 @, ^2 n1 }+ }2 O/ p' g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , x5 _) v5 n5 \* j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) M& B/ E4 h/ F' J& g! T大蒜奶油酱
. R6 q& S4 r/ e5 f, {" A. J8 F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 F* h: q. b+ D0 f, {9 `# n1 _
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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4 T7 j2 g5 A6 X& i4 J# ?表面装饰: |' `! K% |) T4 J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
[) w' { b% a9 O: S3 ~意大利香料少许, " q9 O" }6 `% f/ H% |6 R
" l8 G a; d6 m7 U' }
; q! @& t' [0 ^步骤: $ v) W+ p2 C' c& P: D% {: F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ [5 D: ]. Y6 J% z/ r6 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 u8 ^# x; ]* M: W6 j; N7 j
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . q4 @4 ^8 ~" u# f* p3 c
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 `# ?" t" h$ C9 S; s& M9 J
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 D- k( L3 J4 i4 Z. A! ~" N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# e# W( {7 P4 R, V6.在面团表面喷一些水避免干燥 # { E1 T2 K$ N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 B6 j4 C/ H; E, h   至2倍大 / @) J A5 B5 N# E! z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 ~; M! d% k- d- q% _- |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ V. _. V5 G& D! i* ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 ~, x. s$ p! A3 Q _, E8 Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& H- G: Q* X% i' A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : e# f, ]# N. L5 o
   起,一边卷一边压一下
* ~7 t* w4 ~# u" }7 ] v: ?' f' y/ @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% o7 ]1 k% g/ ], E# ?/ j* D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% N }( ^, `& F X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 Y% h2 M5 ?6 d6 D9 |, ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ e$ w# Z$ k: U6 K15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. u( R3 ~0 m) y5 U# n1 A$ E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" v3 ]0 o/ ^' @5 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 f6 r) {6 n- ]$ L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& Y, Q1 X v/ B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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