醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

( p4 ~1 u0 Z, y# m6 ]
3 K( I+ Q# j- `* c* U+ w

  

4 ^4 `9 P7 a7 M3 v) w' h9 y                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

) N; v6 i4 u) g6 V; a7 d2 @% \
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  |5 ?5 S; k7 Y. ~5 O0 s
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ l! X' ~- c) q6 ^
# k5 i0 X9 [, g( i. u0 D$ W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ d) C' U/ Z5 @5 w0 M
% O8 {3 Q5 r* N, k" q, v# m) j                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 l  Q) ~8 s( i4 L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

. \6 U- i# `/ Z1 I           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
$ O5 J( Q' [8 m. u6 Q4 b
( ^# z4 u. v' ^9 P; p: u

- U9 D% C2 {  v8 X$ ^3 @

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! r! y( l. H* W$ r       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
% y, Q5 p% x! b: E

# ~7 j) z; }; I
" z( S4 b2 F. o  O* \% ?; l
/ Z% H7 _1 V* q% p3 ]) ?, q【材料】：
6 F9 M# O" w6 M+ O; A* Q
6 l' O2 e! O. o, f    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
) J" z, [# C' d- s) J  v( H3 n; m. K
2 T% b1 C7 d6 q9 f+ f  @    B:黄油50g。


, O" Z2 G1 N0 g9 z/ A; f
【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
' w8 c8 P. ~# ?) u& S, n
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
6 s. [" n+ ^9 M  M2 x/ P3 w4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

, a3 |  ^  J2 ?4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

+ o/ _. j0 o2 V% Y0 ?. C& _5 n
2 P+ b/ W3 W3 X1 M4 L, m$ ?
【注意】：
' F: P0 t. a  ~; Q
( p8 h8 V- G/ h8 F0 _1 P   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
0 A% w9 U& ?6 Z6 p0 v
% [7 r) @$ f, `   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

- H) }, r6 j+ h: R下边是刚出炉后拉丝状况：
5 P) _% {2 T/ m# ]9 s, _1 O0 S

' b' G, x) ?$ ?6 a
+ _3 ]+ @3 O  P- i+ ~' T
" ]) u; _' j2 [- ]- m
) ]2 r4 p4 Y% b, ^. ?5 Y7 i& ]0 U; l面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
0 ?1 K6 \2 @, b( v4 c+ l


[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

$ Q. I/ W( F" Q7 N- r( l* H（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

5 t$ @8 E. f  b5 y  b泰式甜辣披萨的材料：
' i* ^$ k& |! j% B- l（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
. x! I! X8 u0 H: Z( g8 T, n1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
8 `% g! y$ q+ y' ^: O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
  G& J  i5 @+ Y  `9 t0 ^  I5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 p! x5 w: I4 I. R5 ^, Y 　　
提示：
4 l% y, c( _5 @, v& q  e( j" `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 m1 U" f0 {5 h3 v2 z  ?( T& U
巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
" Y; Q  H: G& d" _& o" h- J+ s0 S- v* ?B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
9 B+ ^0 v: J8 @7 a" ~, T% \2 z9 B　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 [1 _4 H' i7 j+ Z/ n3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

* w. p! ~+ i2 J: P' \5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
2 I# G- w  D: G4 Z5 O
8 p" W* D/ c6 |7 a  U5 U! q& I8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

) f; Z2 [5 \; u! J0 E0 k; S9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。