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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' y9 S3 s3 G( X

4 U' D9 @: k. c; R8 T9 N9 j, K% l      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 R+ m) a7 n' T0 J, o

4 _* b. m& ~  K' A) v
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % ~* w" b5 \  B6 `" U0 d4 R( w
7 o' E! R2 F/ @/ i( D
  
: n6 ]5 m0 O; e" d2 Q) U& U' Q2 C* t* v8 I  K2 e: `: o1 K* d3 h; E0 S. p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ F3 \& p6 c4 \* z0 Q
, z8 X5 Z3 _0 y" C# e. Z

) z/ u3 x/ O1 ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ o4 g0 c3 T) [" B' ^
0 I9 W/ e, g) u, D) }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 U" f0 o# K7 a3 @; G+ I/ f, ]
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * `0 I8 G9 x5 a" ]

& [- ^: @, u; \8 o7 }' p                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 y* L( w5 O/ R4 O6 t& l; u

( P5 }9 b  m) l! h" _5 V+ T. J6 N                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ v- Q5 ^) X0 c0 i$ H, e$ v+ Q) P
( r) s2 m9 N. a2 p, \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( Z/ H) b9 _5 \( x& J! c' ~0 n4 k7 T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" W( ]1 I% n7 b  T7 G; U
% x) z. W' e2 w
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 L% y+ s% B, W8 H' \" h

3 ]+ O7 r$ d2 t$ g9 i4 o
% w& R9 }2 r, ]/ [* A/ k) O: P9 f2 K% O6 c! ~. U) }; `* Y# L& _' A: D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ `+ ]4 C/ x* o8 m2 t) H- Z; o7 W$ B3 @+ D& ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, j( i6 S% s- e* ~1 M" m. m# R       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 I+ n5 H7 |3 q7 e
% i1 Z; P' Q" y* H# f  N4 ^, z) H$ }8 U' ~% Y
) U, N5 @3 B* W2 Z5 M7 ?* O

6 ]1 S- `. q! c6 ^8 I, c$ M! H, X【材料】:
/ P  ^# J8 }( T' L- }
5 o# \- j+ a; H# ?    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - ]2 m3 l4 Z# \
6 d- ~4 Z, v# B. m
    B:黄油50g。
5 M' y: Q, e; a, \; j" f$ I7 j
/ H/ @9 F! ?/ t& t$ ?) |
7 o- b& _; l% Y9 L4 q5 V% x7 i0 l) V1 [. z, m
【做法】:2 f% e/ R3 R5 u9 ~  |) v$ n( t
% D/ `# D  `0 x% R& N0 q% M1 s$ W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 @% Y" H5 o& K6 i# z( o8 R9 w0 Q0 O7 M/ W; x* O% d; \
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' }5 T" a7 y+ Q% ]- e. X! k
: w8 l, ?8 t7 `  w3 m% }2 H
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 n) ?, F. j+ `8 m  r- j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 ~; D9 F- _4 `0 Y; U) v8 X# I
+ n/ @% B6 v; }+ F# R2 U

! ^# Q' J- D# p8 I/ @& S3 N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 c& J& Z* ~1 H( O) m

5 w3 r6 K$ e3 e6 Z* b7 H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ |% b0 n1 r1 V. F9 q
) i( _& p7 Q% m- D2 K

" L" ^2 w4 a( H3 e8 O' e" H& O# Z1 E/ ?; {" J: R
【注意】:
4 Z& M" U; n' e3 h1 \2 M8 {
4 K( Y0 k4 w0 I, W2 @   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( L: I  }: H0 ^/ i( d
" l# q: e6 U" m( f0 U; c! s' S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! P) A  z9 g8 `2 J$ b5 b2 S
6 x( e9 b* F" m6 W* H" L% b2 I
下边是刚出炉后拉丝状况:
' Q2 S% |8 W8 I# |7 r
$ J) X7 G3 |5 ]' ]* O8 T
6 h% @2 t0 A; f$ Q, m
6 F' u9 Q5 [9 `  M; @6 g1 l+ E. O
0 n/ P4 a7 H7 g# q, ]4 S: s# s/ j4 g: W0 V4 V: j
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 l" L- B, S! \* r& v

& d5 h$ s6 D. x- B& h
6 Z- N' j: a* ^$ n5 U# l1 |
0 S1 c" }0 @) Z+ h- r1 L: f[img]
# a. k( a! E, ^/ ~7 }" E1 _/ L- G! L0 ^$ b0 ?1 L
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& `9 P; a' T2 S1 U+ R. `7 v
- s5 f' V% m: e(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ A! M7 ?9 g* b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% h- C' ^2 N% I/ D, E
8 V, q( |3 w( ^* S

1 k* g6 i! E, s泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 I2 q) l- b: l今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - Q2 Z3 l* d8 T  _

* u- ^# K. L# r3 m- Q$ d泰式甜辣披萨的材料:+ f0 c& R, |2 ?3 j. c' G
(28CM正方形烤盘)   
# d. X7 i/ B! u1 H4 g+ Y! ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, O7 I9 ~" U8 o  , A) h/ i, N( C: S" s
泰式甜辣披萨的做法:
$ Q" t/ p  p1 P: T; e% i& M1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / F" Y# O, {4 A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 o1 V: x) V* y* \  s* [) K2 K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" P% [% q3 z- V, h4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
2 L" }  }  {, ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% ^% O! U$ H& f( `
  4 u& j) [. t- J/ [# o
提示:6 {  a" r- y2 L
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 ^  j- H: w4 s/ J1 e

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . s/ G% ~! |1 ^5 `, m; A

) v& w: ^- t0 J巧克力水果布丁蛋糕
" H) _2 L+ g4 p4 }  tA.可可粉  37公克 " Y- s# n8 _! l7 V& S! E7 ?
 熱水  147公克 ! H( j# Y& O! I' J/ h4 y- g' u
B.細砂糖  184公克 ; V0 w  j" F( k8 q' W( k) Z
 鹽  4公克
' w- n- `: B) ~) c: v; i9 }( j 奶水  52公克
' X, H" n# r- g/ s$ W" A* {3 k 沙拉油  88公克
  h& X( [; {! S1 d+ l( f, ] 蛋黃  92公克 * \7 V% `1 I1 Y: l1 H/ e- B9 ?$ K
C.低筋麵粉  184公克
9 l% w( J- b+ A% p/ G 泡打粉  2公克 : H1 p% t$ a$ o; A
 小蘇打  5公克
' ^: U: ]( F2 z" H6 X: cD.蛋白  184公克 5 E% V. M3 H4 a+ f
 塔塔粉  1公克
8 C4 a3 N  W* n, {+ V. C 細砂糖  121公克 * h; r4 p8 _% X
E.法式布丁餡  適量 % T) z* R& m- x( k5 x: x
 奇異果丁  適量
4 ^) I% G% ?) H! J2 k- X# t( E+ d 草莓丁  適量
; y. B. n# B! ^) a* D, `! e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; }1 p4 b1 z, F( I
0 g! ]* e# w& x( z; M2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  \, K) }. f2 v8 S' H
6 P$ d& {& W) C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" m& I( {( k% s2 A. p1 p& W9 \
1 `4 ?6 g# Y* @/ \4 h% e
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& B- B' ^4 G+ \5 Z5 L
/ g5 a9 M* n, p4 I* W' P2 V
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) |4 H  ?' P! I* t7 I% R
9 z1 [3 r5 @' z! Y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. m4 n- ~& \1 u4 f  z
) c! _" @8 j* o; `
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& w% {/ p6 X, t! j- R
) u7 T  }) T" y6 L( K5 |) J6 X( m
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& y' ?' h: @" F, b  u( _. D
  K1 B+ t. t" _7 H) ?2 L- Y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' U/ Z6 T. z; n. O9 I6 \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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