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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % J8 A% f( n/ j; f

! d7 c3 R$ S* P, q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% q) N2 e3 _4 L  H% f4 }( K' \4 G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ `: S) T7 n( B9 c! v# Z9 k" S' w! F) v

4 \3 W0 B8 D' p& S* D
  
6 u" `  c6 z# O6 Q. S# c
, j  `' n* c. O# S# F0 }4 i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 n( Q: ~4 }6 g; v
% i/ Q! O9 c4 q) y

% w" W  Y7 K  y/ |% Y5 x- a. n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( R( U! z( T0 D7 u: x

0 O$ H  @8 L7 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) |  G1 k! D  t
9 b, G2 G3 b- n9 E. V5 ]6 Q0 h& ]$ z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 d; ~- d8 ~1 ?! ~1 f+ X1 ^# f

1 _1 V+ N7 |' h$ y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' M( h+ U' M  R+ o" M* m
: U$ }& i" x% ?" ~1 u                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: A) F& c, F9 x

- t: ~) f/ g+ |* {, ?# X, r# q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)7 a% Z( v9 k8 ~

$ h9 \& o8 I/ }: M+ X; g: Y- Q- J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( |  w$ w! N6 [1 C  E
$ u# l+ Y  F4 W7 t) o$ p
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* @. A! a& O% D' n. m8 {  d6 |6 h8 M

6 @! ~0 f  C3 b# A6 W" X5 {- k
& T) [. B* M3 N5 p( V& C3 g
* T7 Z% J& d8 h9 i: D3 F
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 `7 s' G& x" m8 C

5 e$ `6 Y9 Y9 j: K3 A      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 Y& i  w! m; R# ~3 x/ ]+ ?9 @$ {
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" a. h3 W; l* n  w# |5 E

: C  Q4 G, F: N" Y- V, G0 g. h, j5 z: B& Q
/ B8 d1 q5 r3 ~6 a1 T+ O; [
: [* [; n) k0 a2 ?8 d& E4 C
【材料】:" s0 C- O* b$ D. L* V- e

1 ?, k3 O  t/ o    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( @* M$ d5 q1 m% Y( K9 y. t+ M2 m- \/ w5 Z8 _
    B:黄油50g。
" o; Q8 K4 {1 F0 P+ G  R! Y$ k1 j* z7 y" u) p( h% w# A
" l, `8 T7 v/ u+ g6 f0 p
, O8 F2 I$ f$ g
【做法】:
2 x5 y) ~5 H& r3 P$ C) Q4 y4 ^( W( X# I% x  C6 g, f. W& d
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 u0 t2 l8 b% i9 G6 q  k' W

5 j: B  L1 p+ |6 S5 n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 _) @- I' b9 I. [2 o* e. u% S5 g) e7 d! K1 x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% x" {8 D* ^8 w2 N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) R6 C  s. I! ~. U% P1 ^0 q

- {  n# f, `+ s8 x& a. t4 c& a2 x" m5 m  o- a% L8 b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" T" y1 f9 l% A7 E/ c
/ ]* \$ `2 b  \7 s
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" t2 y( e" c# U& t
: G! i6 P. f1 P* r. x7 s/ D
7 S( _( Y3 d1 B3 c5 }3 i9 |2 e1 p( |4 U; d
【注意】:# @; x$ s3 m9 Q% O5 y

) T) a2 D( }# c7 W   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 D  T& E6 {# U( Q

. `" s# Z2 R8 k! ?2 z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 F4 Z! z( F  Q7 L, @5 F
, V4 I9 n, L, ?* v6 I1 ^4 k
下边是刚出炉后拉丝状况:0 g! J7 A5 J' a5 b6 j. ?

9 ^/ P0 N# @' Z/ F( w/ S* A
& H7 \% C8 b6 c% R: N/ Z% G3 S) d5 v- F$ G( N# n4 L$ v# c" f

$ C5 u3 H% x5 O4 o0 M- U- X- c1 a4 n! h; V
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; w: b; h# @$ {! J! H5 e6 [+ b
0 w7 ~1 q/ Q, I% t9 G/ [! s: [2 [' |1 [

3 k3 J( Y* S; \# l; B: x1 a0 j6 B( ?[img]7 j2 F3 h8 P# g" z9 ^7 c

0 O5 L+ l; J% mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& T" _! S5 u+ ^( W) q" Y; q4 H5 x8 R3 Z5 ~6 S" V: u! L. E3 @7 k; R
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
: `( ~: K) }8 s7 W! ~( |# m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% K! D, ?( _/ l2 ?! Q: }

! `( b! N( x4 A( K' ~! N
# r2 u3 q4 v" e$ t1 Z$ Y泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* P- c* x) {. x1 q. f今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : U% H; b2 @- a
0 a/ O* Y6 F7 v+ t. Q! d
泰式甜辣披萨的材料:* h6 C# B7 t" q: C) A" y
(28CM正方形烤盘)   - O. B2 C( d$ e& x( Y% Y0 L
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . i' o% u5 n0 F4 i# o
  , |  j8 B6 p0 k: j5 B9 U  V; ]# K- v' w
泰式甜辣披萨的做法:& a0 [% e2 Z  V; C. {
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + }; M$ I4 {4 F# `% ?- U4 @. i
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ G- ]" d- q2 I5 [  t6 f( }3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ d+ S- P8 y0 r/ c5 ?) E4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     }' d6 T: }* K; B& u+ |1 E
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 V# ^+ s9 s/ Z. w/ _5 ~- A' H: I; ?
  
- V. q6 o- J2 v* U) {提示:
9 K5 j; w7 A) E; M- T% b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) u; p- ^+ ^- I6 g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 K7 o/ r3 j9 p7 I; n5 X$ d" r- v- n) ?5 X8 x" V
巧克力水果布丁蛋糕: b& x0 T( ]/ p' P; C6 n
A.可可粉  37公克
/ p) c6 B' l3 q$ e6 [ 熱水  147公克 : f. w  B- e+ \
B.細砂糖  184公克
* l0 P& Y5 U/ W  l9 q 鹽  4公克
! h3 p) j1 u9 q 奶水  52公克
4 u! t5 J% Y# D* L& l 沙拉油  88公克 , O% @, z* W4 Q; U: s: Q
 蛋黃  92公克
6 p2 @3 q8 |' d0 VC.低筋麵粉  184公克
' p- e8 P4 t$ x# n 泡打粉  2公克 ) w; }% r, _/ L/ z+ K! Q1 b
 小蘇打  5公克
) {: n2 J- W" f+ X4 K2 ED.蛋白  184公克 7 d0 G; b) U+ k7 }
 塔塔粉  1公克
2 X6 B) |0 @; Y8 E9 `1 Z 細砂糖  121公克
2 ?4 X0 Q7 L+ {1 ZE.法式布丁餡  適量 " @4 o# I! \9 N3 k! |; v9 x" p* @
 奇異果丁  適量 6 ?% `& [! `7 p# Z0 I
 草莓丁  適量 8 r5 \" Y# i: F  N1 u/ }+ }
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  |" o; j( L0 J8 D! H- x" r / H: i2 M1 r* K' K( w& Y: r
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 H& a5 C- l7 D; u# o& q5 c
; C( ~+ J2 w3 n2 r3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( k0 {. L( L3 o8 \% p- ~
* [) s; q' e$ K" y/ u4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。: O' G! g+ z  z8 D

4 f5 r1 p: n  e  n. \4 x+ f5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" b5 @( i( e8 ~, {! \) t

9 N/ n5 M  O! _4 |1 W  A6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. p- f7 g  W5 X
. }5 W% u" |  `' R9 _" ]3 ~7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! O* }+ ~* w# p

8 z/ e0 k7 s- D8 o' Y( k- P* R. U# q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 g0 _( U( W5 C& {
; M4 H. w8 `8 c) p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 P3 X2 A& K& V* W1 P7 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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