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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ o2 I7 e, {' T4 J. R# ^
/ f6 G7 v: r+ o* t: r, S      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 b$ g+ [% p* ]' \( U4 p& O- y

& u+ s8 H( K$ p2 @0 P0 n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
. X% ~9 _: b2 Y5 B: R/ w: A4 A$ ]. V5 C' H- }$ s! V: h2 F% @
  
. h+ }! }$ }0 z- V4 Q7 H1 V0 Q- _1 a" ^% A* A1 o: ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 W1 K* {. P- S

) ^, L1 z2 f& H/ v  ]+ |
0 g" L8 m/ X4 w7 s. k, q                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : v% ~1 q/ }" L# r, Q% m" v  O

% b& _6 y3 i1 v" ^0 @5 K* t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  M7 R. z, n1 v1 X% E! t7 N+ _  k: _
" C' E* N" \. B. t, J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 p" w9 ]2 y% D* ?: Z

# o# W4 }5 q* k3 V# x- |# T                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* N+ l, p- v& a3 H, ~2 p
/ s" w# f: A5 x# b+ n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
) F+ `5 i+ W( S. q
4 v$ f3 C( V9 Y% B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; j6 B/ q$ H3 r* \! O: \
' _/ ~/ h9 \5 ~) j6 U( L                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! {! L" Y' D1 e9 G9 E+ G
7 Q8 h- a7 ^& q# k' h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" D7 [: r% n6 E. \, x7 E! r0 n

: k& D' y) `% ~0 w
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ p; M1 Y6 d$ A$ h/ j" @5 Q4 ?/ @$ o4 B- w  r: w" A! q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" n, L) G' N) p) G1 r8 q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 K! p- A2 [# z' y  y  b5 _/ |$ h8 x/ l6 m6 o

  K3 h5 `$ Z4 }  j8 R
) S6 N- V# A! w# Z/ [' d0 C  T! @
【材料】:* |2 P8 ]5 m/ w+ [: b9 I# U6 N

$ ~) b. d6 i  ~( `0 D    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  D9 `2 u/ U- X+ _
" y5 \% p" B& @$ ^& k3 y4 X& |    B:黄油50g。
/ S& x; R4 q: N; K
, ?+ W% W$ u- R
# Z  {/ a$ n" w0 B2 C% x3 p' K4 f  |8 b5 \& G  w5 r
【做法】:
3 d6 `) d( f5 Q9 t9 D0 c
! K* m# N! @4 J! D8 x( {2 O! q( L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 J# ?+ `; B7 o- K
7 ?+ z$ f3 F7 e9 a9 Y+ U5 a
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 c9 \: s' s6 ?# k; u% N+ \9 B9 }3 O: Q6 K) ~8 V7 P) A
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" O2 d/ X  _  ~9 w, B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' L; i- D4 u3 ?9 d
3 k  A+ Q$ L1 N1 y, }! l4 s$ P* L% d, D& |6 }& }
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 B. f: d% {7 @2 O" }

3 e% [3 p2 u+ a' k# W  e* i( r5 w4 n4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! d& p7 H  R' \4 b4 ?7 G
* B1 r# n" f) I- m2 K, @

/ d( N" J' I, U0 J# C/ J% m& a) F" I- V) h8 `) i
【注意】:
% L: Y- U. m: d( p0 k% o& T. ]2 ^1 @( o$ i* h4 Y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% ^' A7 h0 V1 H2 m5 a8 B

+ {- p: `/ j" P8 B2 |/ C   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% x/ Z, M2 h% G' A2 S' R5 i: s& g
下边是刚出炉后拉丝状况:
' |  n) u1 B* f3 r8 Z) K1 _1 q4 ]. h2 m. b1 H$ x

* m% D9 E( X- F0 K. ?$ C! H! i9 E3 H7 s) A8 }& H
( B5 [/ ]4 v) {- s! y

% d# i& Z4 y  p2 h6 z' V6 P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ A& z$ Z$ F0 L! Q) e7 T7 X& `& C8 I2 B' o7 W& w

* o8 s9 H# n( p; g  L2 ?% }( Y4 I0 E' X7 u
[img], [! C8 M% F" P- K/ N/ [9 _2 |

- y) B7 C8 ^+ A. e0 A3 U- \1 phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 }4 x  Q* _! b7 ?7 k2 N; T. ^) [$ Z5 P
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# D! m% u. o( A" _, K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( C5 z7 F! A: r# J% ?  g
5 g$ c$ x' [# I* @7 r
! g! u+ h3 y+ ]9 {& f: p泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ r' \- a# f" y5 z" J- n  d3 }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ y0 \9 ]/ [" [. F7 t7 h& ~' V. ]+ Q. |7 Q" f
泰式甜辣披萨的材料:
! J7 x, K) J% i0 G4 j(28CM正方形烤盘)   
" p3 s8 s$ m; W- p& W8 P中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! Y1 y" ~: `- @9 V$ @3 ^
  
4 s- ~1 O, C6 k3 E泰式甜辣披萨的做法:
/ g6 v2 A8 x6 V# L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 F# s+ \- \" z1 @0 D
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* v% Q1 r9 B/ M8 r$ R% I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 A' A% _5 N$ q/ c( t8 _
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- i+ k( T; X7 \  m0 z- S& L9 }' N5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
( F& o( s& E0 H/ `7 R2 ^   8 ]; e6 ~" F" K& }2 H
提示:$ Q) B+ J1 ^' y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: j1 f$ n, j) X& [  A' ]; i! n+ K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 l% c) [2 c$ y# V) @2 e* I6 {
! {* u, V1 T  x8 O- L; ]2 [巧克力水果布丁蛋糕
. _) e* D% H* z) b# U1 tA.可可粉  37公克
! W. H9 {( \; U" D4 Y# F9 v9 [ 熱水  147公克
1 w8 k, R# R! A! i( }5 hB.細砂糖  184公克 / \7 N' o$ c1 U/ I& K
 鹽  4公克
# |% O3 v4 v2 S; h8 L 奶水  52公克 % a! w0 A7 t* a$ P+ J
 沙拉油  88公克 * P2 H8 M' r. q* t
 蛋黃  92公克
& J7 S  y; W1 o2 d  h# AC.低筋麵粉  184公克
, @: l1 B5 t- Z0 V 泡打粉  2公克
( D  d: i1 j8 N# I 小蘇打  5公克 ! e' {! {- r6 b  u" w) s8 b
D.蛋白  184公克
( B( l& s- x, Z% \ 塔塔粉  1公克 , X8 Z4 T1 f5 g$ d
 細砂糖  121公克
2 Q+ m0 u+ I7 J* n" gE.法式布丁餡  適量
  v+ y* p" c2 s/ l1 @ 奇異果丁  適量
4 j8 R) p6 c" S4 D 草莓丁  適量 3 x0 `. U5 E3 u5 y6 ]  D
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: l4 j5 Y3 u% X1 o, B* y! S& d

1 j. B5 @" w- N- @$ ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* k- q) Y! `1 A( o& J

6 z6 S7 y" j; _, m" b3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  g" `: p. r+ x7 p+ |

6 R2 n( a: ~* f1 R4 O+ e" \4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 o8 B; ?! W+ }* \

" k! U* C" {3 t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 e1 R$ B* `9 k, g- v; v& I# o / F( R" s/ M! r# [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ \. m& ]. Q: `8 h  p% L/ b

) b! t9 h7 P+ I/ M9 Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  _2 s1 w  F8 e
: D2 @; w% c3 o: x/ b
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 D' W! i) y5 Y3 _6 I; |  @
1 ]' Q5 M$ ]$ f. l6 T
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# f5 u% E( G; [, b- e# S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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