【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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- K) v3 p/ n7 q4 y4 M3 y
+ }+ F9 y% r: [/ D. I) K
3 O+ T* Q- \4 C) V3 R. ~为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 Y" |7 g" O; ]5 n3 f, Q  H' G5 J/ i
& w0 Y8 L7 {0 }8 l辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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  z, \7 P0 D4 c# u! v焖山药

煨制兰花豆腐干

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, x0 r% G1 D- S, ~杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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0 _! n$ k* P- ~1 G7 ^: R腊肉卷心菜
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( W0 y9 {& A- h, ^% u糟溜鱼片（小图）

6 q* h- F. J/ s糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& p4 I0 J- M# ^# L) t1 j
9 o- B  f( i# A( ]这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, F% a& E& w7 b; m' K0 G6 y4 X、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
; k% w$ r0 ^, Alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

! [- W" S  U# V. ~) u4 l0 H关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

0 L1 O8 q0 @$ w) E& V贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. z0 }6 T, C0 ~) ~& D对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 R  d3 n) k! F/ k" g5 s7 cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

" z% @% u  {+ w% v7 ^- u+ S呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* A( P, h3 I$ B% S: K1 F) Y袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。