【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
. q% R" X* ^% N$ z& c3 N
" I' S/ x$ \- Z0 D/ p/ m; @5 q

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

& G7 K1 t6 U' Q+ b5 @. @1 D焖山药
8 D! ]8 N$ l7 P# z
煨制兰花豆腐干
8 f0 ?$ f* L( O

. _% O- d2 ?' }) w0 I6 P; I& R杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
/ W3 `; ]. i# t& ^8 V3 L! C, y
腊肉卷心菜

9 Z3 l" p/ g" G8 Q糟溜鱼片（小图）
& u. ~# O0 K5 G' C$ S! g2 e
糟溜鱼片（大图）
: v/ r4 {$ l3 k. X: l$ c

xxiuzi

7 V( H6 ^5 Q. J. f

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

. |: M) D3 N1 @5 S5 {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
; t/ A" N; B( F$ t  Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 W+ @$ O  u+ X; t
# E, H3 }4 V$ ?0 ]这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

( d/ C' w2 A5 j

煎茄肉丁
% x5 T6 k9 J; W) ~& jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

8 C8 _8 Q( @- l* f关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- n, A; K' c* r/ j3 x) i7 ^+ I、八 ...
" Z2 a# C! ~. Z& v, U8 W* Dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  Y) ~4 H. }, ~9 t7 D! I贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
8 f: V0 X- c8 D& ^; i袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
0 |3 D7 F  m' k$ e, I我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。