【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
- `6 q/ D' [5 ~1 o* @; K
7 t5 _7 I+ c# |

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 L8 e% j8 q. l7 L2 h辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
7 h0 z, C$ j. r) |' }4 }  z
1 D! P0 o2 c/ R: i5 n焖山药

( \" j; X; R4 `% m- U4 \" o- y0 @' E煨制兰花豆腐干

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杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
4 A- ?$ o1 f4 J" y' v0 g. H( ~
" V7 h5 f& O. N, a6 b' N腊肉卷心菜
! q5 A" m: S$ s
& W1 P$ _! K6 k8 c3 Q/ W& q# g糟溜鱼片（小图）
8 Y& ?2 p) H. ]
* X' H" @+ }7 D8 h6 t& R- ^糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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7 O( J  R5 ~5 |+ r( H( f辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
+ o+ q3 e. V; o  h) }lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ ^! ?% Q5 Q* F、八角、花椒......

xxiuzi

0 X$ j1 l' z! U, B

煎茄肉丁
% N" A9 ?# Y' Q" t  l' dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  z4 k8 A) |3 K3 x关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
  [5 b+ D: n+ t+ ~, ~xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 U) o8 I) t5 H( R0 r7 g2 Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

" _" g: ?& _) z/ r5 X- N呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
, k2 D" ]. \: q' V) M9 ^我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。