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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) j7 c0 R& p. D8 ~9 c' i+ Z
' G9 R, }, B% b9 o0 E7 M, O
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
- h) a: J$ f9 u4 Z% ~: P' s
" c9 X& b2 j9 s$ D& e2 b做法：
; f% i- G' [+ d+ }) T6 y4 J6 o( c, a0 {$ x( J4 k( Q2 L! e( |3 y. h
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
7 T6 n/ ^ v" }* H2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) E0 k: [9 j9 a8 D' f a
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
8 d1 s# e* q0 ]: Z9 W4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- D7 T0 b5 A: i1 i3 ?3 ^6 G2 c9 Y" K5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
# [) Y1 |3 N+ [3 m9 ?5 b. j6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
( Z+ ?3 o/ i, a3 ~0 _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
3 x7 X9 q; v f! E( o7 E8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02