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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
) G3 Z0 t# a; ^% L/ J9 V( S
- h: d/ d2 T3 L7 g此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：0 k& y8 v, W# u7 _
: L9 H0 }' ~% K. G* I
做法：
$ H$ o, ], x/ Y2 Z7 ]
; M8 z. e( u2 J1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
, R& R T0 o( C1 V, W- i2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
) c* F1 ]/ _4 d# P# G3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 6 ]- S# B# ?* G- p% E
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
6 g$ E' \; C, b( G. K7 Z# p5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。 h% @8 a; j4 x% n3 u2 v$ j
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* s# H0 l' B" h7 S
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。( \( l9 g$ |7 K
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。/ z+ ?4 T3 u! x( q: o T
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发表于 2009-6-26 13:19
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