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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! s3 p3 ?0 k# R$ x/ b
, Q0 M% U- P4 j" S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' A, u: R8 l3 O6 I& u) B5 _! q: M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& f* c7 n, j3 u* \( Y. p, h% r, \! c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ E5 T- X; I2 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" c  S: i. t9 B1 l

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 }1 f2 |# R6 U" z: O9 u

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 V% N7 _" t1 W( m6 h8 v# N

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# L% U0 h9 J% O8 i
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; C7 J0 b0 t; z1 R; ?; V
7 S; ^0 a. I6 m4 s9 S1 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: \5 x7 u+ c" f1 o$ t

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" V1 e- ^$ \* Q, F有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* Q2 j* n/ ]( A5 p  l1 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% H  U6 a, q# _  r* `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 Q3 z( w; [3 S* y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& G6 ~% k( p8 E8 ~
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. B0 x% B; T+ K4 I
! v  E. N2 N& h7 F! _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 `8 A: m' i2 u0 N+ {! t! L* b% d

+ t2 t7 K' ?' D/ U6 [! I. n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 E( f; D6 d! ^* M

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* V6 n7 q! h# d$ k& L* P  w
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: e* R. s3 s& D0 S7 E3 ?! Z4 K' c' v4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& ^% K! W) }0 L" N$ n& q1 r4 ]
& S* \6 F+ y: b- O$ R/ Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ E( s, e' I9 i0 y' o9 H+ K

+ X0 M" e# a. ?! c9 Y3 e8 p, J: I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 k- H' P. \2 u1 [) P

$ T/ C$ B  z& a      
$ r( o1 Z% Y2 c3 F/ o. O1.牛肉切块:
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' M. J6 @* f5 F6 w6 H  v
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. S* c' ], C8 ?  a  i% V5 Y, S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' k' n/ f: l7 g  m
' @6 e' Q' G. K# B. u

: V( {6 o7 W) {3 x5 E7 ^4 J+ g
; o' \9 R- d& N9 n. j' T" `" G4 a3. 调料如下:
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' R4 I. B7 ]" H- }" m9 H( W
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ ], x$ t( s- T0 T5 \- t* y, s) |& D0 y2 Q0 H. u; q2 ^

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# |, m* l# H' L, N5 t2 s
+ M5 v0 ^: k5 |2 ?  t

6 i; U. \+ e0 C2 x% o" R( q5 V) u% C6 Q: ^3 k$ ]2 M. q# |2 y( U) g, T
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6 c( l5 S- U1 }6 m( v5 b. r
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) ?! v% p0 z1 W; K1 D
4 N) _  j! d0 J" _4 P& S

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6 b: r; R0 d3 p1 m. F* U3 a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& ?" z1 \0 z9 V/ n# O7 C% \8. 还有若干技巧:1 m9 {  B" [, d' q
( Z: N; S- \+ G$ M, U* o% X
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* E6 f; ]* s) {7 ^5 V' V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* n. k  O) v4 a, D! J+ `; [; I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: i6 I+ h) x9 v# @( f1 w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) X4 q7 L, i- o' ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( f7 F) S& M: N; Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 c' |& I. {- t! M4 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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