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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 q( B* V4 I7 T

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 B- |+ }3 _+ Q$ y  j% q2 U

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  W# ~0 W- }& I$ a
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) `9 H: h. B; g3 ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ F6 X6 F% t) O

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5 N( Z# [4 X2 O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( k0 g) ^+ d  A, s2 D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) b; U- Y8 C- o- s5 x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( P8 s/ c% B4 ?7 {3 J7 C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 l9 D3 m8 S$ ~' [  r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, F9 N& l- U: ^/ a* g
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ f1 r( a! F8 A+ C/ B8 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" x2 ?9 O& O& j) ?2 \) Z
0 [8 k+ V9 G& S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 D" v, t! i2 C( L/ n
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" S, [3 G1 o3 n* g/ u3 v

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, M: I+ q! O( t& B- q; s' j4. 晾凉或者冰镇都可以......2 ^4 C( [$ u) O/ r7 p

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  y- D& l% X( m2 p! c
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 \3 {8 _. Z+ l; p
% L& P" W  F+ p! Y  U因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 P  H' U- B& m  X
, A1 I1 Q1 |5 n7 E0 x0 T7 c9 }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ r1 v/ L+ k/ W

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1.牛肉切块:2 i: ^) F: K/ k5 ]

: W. p9 E& ?; t: e! \* \
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. L5 H4 Q; T/ b& K: t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 w, }7 O8 l8 C, t9 E
; |: B2 ?8 e9 M" g, J7 {' c' @
. D) O7 d- T3 |3. 调料如下:. p9 O! {* E( \/ K& ^% N

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/ d" p* n/ r2 |/ k4 h; J6 p3 o4 I1 A( _# U, j. G# u2 E/ N3 R
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" P% O/ t3 q5 P* }
* M' z: W4 R  O9 r: |5 a' `
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 w& D0 y0 I& D5 [. l( k7 V

6 q3 c; Y' Q5 R3 k! v; {- I, A: }7 I2 n* l6 R2 B
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6 [. f$ y+ R) }" C& n% v$ Z, X1 \0 l, y- N
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 Y, N" R: B$ z: s+ l4 D  K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:6 h3 c. m/ k( t7 h6 U6 e- l

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 d0 K$ b( ]  ]& B, @( H6 J9 H* s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, P. U4 Y  B  I  C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 N: c5 x" T/ g- y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 o1 u7 n: i$ H4 f5 m. Q, I) ], f5 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 C! n2 T; I4 @. l9 }+ b+ M& Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 p+ K+ {7 I9 R5 E7 \介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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