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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 n1 E7 c* {% d! z/ S" e5 g% a

8 a9 `; f9 ^' b5 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 R" r  i* T2 v# V

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" `) b2 `( V5 _7 w* N. ?3 \

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$ m6 P2 ^# l  s6 @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 m* l* @: G! }. G1 ?1 |: F

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 `( ]$ K: C3 b, c3 w" l

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 U( X4 |9 }( ~, M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! I- L$ g, R+ ]& |+ o. N7 X) T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 D$ v" `, Z: y. B# F) E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ u' v+ v5 Q7 E; W" [8 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 }( H8 |' J) y4 \# S2 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, K! w3 I$ u. Q# k8 i& y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% G6 U( r" T/ E+ E: D8 ^

6 r2 F2 o5 u5 V0 ~; W5 M- [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# R  V2 Z4 J. D" A

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; Z. n1 ]  J% e- ~- k# ?* R' |  E
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7 @- Y2 u& Q  R4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. h5 l+ h6 w2 f5 D5 |- K; U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ n7 Z. b! k; d; B5 x9 y) r
3 k/ u8 M) W+ A+ O; N5 @0 ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 g( C9 ~0 ?3 X1 ~( H2 t
5 F: s+ y  W- h% ~& a: ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& l: D' u4 m5 V, H7 F4 \
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% X3 _+ m1 b6 Z9 _, M; `3 u+ K! D1.牛肉切块:
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, _' i/ `4 ]$ k& m7 t$ E

, ]* P& h4 T4 Y& |7 r5 Q, ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ }  m$ D7 w* D8 T  v; g5 R
$ C" ^+ A( ?9 X% [" h( G3. 调料如下:- o0 u/ e. f3 N

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( X% q* x* P+ o3 Q$ y3 X( u

+ P7 a, a0 B( ]6 s; |) u
/ M/ ~  U0 t! E* g6 ^7 C+ t/ V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 I% Z/ O. X, F+ t$ n1 c& b

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) p* D$ O! e8 ?/ P4 f  _7 d$ ^  C( `3 T1 w

% Q6 y' N6 t. ~/ ?% g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" y/ e2 M+ c' }5 g0 t% |

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8 b4 Q. i% P+ X8. 还有若干技巧:# j5 {! D6 ~3 `0 h# b

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' y1 @8 B) n) N3 }8 X- _$ c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 @0 G4 e" Z& X5 K' w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" F# _# x  Y5 ^9 N/ X& E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: U# X, e2 ~# R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 G" Q6 r, {- ?8 t; N2 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 L3 D1 B) V4 K. N

7 m% s  o4 G; u- v9 Z8 l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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