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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 \( `' F3 W* k0 c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: [; T0 g; s) ]. y+ w, z' V

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# n0 R& N# y8 h- C; }0 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  f2 |1 z6 F* Q! P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" v; b+ b7 L* c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 m' z4 Q$ c+ \3 u0 |" M$ [% j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  p* ?- K7 L3 ?, P8 `
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 }$ w0 n/ m- S5 p) s4 F" k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* a5 Q: ?' D7 Q) B2 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 a5 @$ \( v3 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 p. C4 j/ k9 Q7 \" X老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 J/ t" T9 Y" }1 E( H& v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 q5 P# v3 S1 ~5 Z& |* I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: t) h7 q  f4 d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 x* Z5 {; W- u1 s5 ]

& N- o$ v. M0 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 z$ \7 L9 ^$ r. X( U9 w5 k& p# Y
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* a5 n% w6 l+ `  _$ L, g1 K  Y: O2.这个简单,放入水里,煮.......3 z( I) |% |3 o( P
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' U5 P& c0 o  K9 g$ J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 J# B" N' c- G$ ?' A4. 晾凉或者冰镇都可以......0 n+ O- K2 S7 I$ e8 \
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, ~" Q+ R1 o! T- G% {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ R2 k: b) y  o3 ?9 O3 I* k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 {' q4 j  Y" [$ Z* W1 T  l, K  `: R4 S8 ?2 X  v. f* ?% C. x' K% m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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7 k3 h! d3 u7 N' p: G+ l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* i* N  w1 h  `" ]# b" `
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; A' q0 [4 c. W1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) ?3 x; h7 U" W$ b
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 p. B) i2 M( z6 [5 M
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" b( I/ A  ?1 [7 r; v

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9 n6 U' X6 P; ~' C; f/ e3 Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' |5 ^- G( {( T

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8. 还有若干技巧:
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' X+ W8 H/ K; w9 e( A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" J3 T. Y6 C9 X2 D3 s6 }; ^  A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 K! ^( p& Y( A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, A. X! J5 B: ^8 c7 Q" ?' R5 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& b9 b8 R# x) J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* ?+ d1 m& W% V  t" m6 y0 e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" i6 x8 V* t# I9 h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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