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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& ~, E+ x9 |' Q/ K
# _2 q5 s3 T; R- J5 [& b6 K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 L+ [9 o. ]6 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( w1 `- z: ?9 G# u3 o7 i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# P4 u" e: [% c* o9 v  G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: y, B" r8 E9 u. K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" r! i7 h; I+ s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ U2 z) U0 [# V: w! A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ A' y! d* u# T! E6 g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) ]5 U$ x0 W$ o% r; T2 `' W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: I$ x8 @3 D, ?  J; d
3 E; z3 I9 O$ I6 }% M! P      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ p1 r" c2 O  r# M( k

2 F; I& Q- V) Y/ B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 {' ]9 P/ ]- f
$ i. _2 i/ y2 g( h7 c7 v7 P3 M+ c1 g2.这个简单,放入水里,煮.......5 f% w/ }! c; ^1 I0 V9 S* S4 t

& P' x: |" u8 A7 q# B) x
( B, M- v. t) J; h  Z7 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* u- f4 y/ x/ n% ~4 L$ e7 _! @3 v
* i3 Z: ^, [+ X. R! z+ m) K
& O6 ^6 k7 ~% s: T# q
4. 晾凉或者冰镇都可以......- a/ ~8 k! g2 N4 K* x

7 ^- n$ f+ d7 H* d" N4 s
! p; u5 F  H" Q. H% c! u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
4 v" u4 `7 K) l( `$ e/ r% Z
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. {/ z3 _8 Y- \7 f/ P- U
' \* G' J1 f. ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 ^+ U* A* u, e- V0 F( t
- b" d8 s# v1 {6 z) C: d! a
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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! p/ t' D$ g, e" k- V. s6 W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * C! X$ i# s. P* k& P' V2 X
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( J! ~' p3 y- \! P1 O  X, s3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: E" Y2 w# a; H5 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 ?2 \" J3 Z7 S' `- k7 ^
9 r$ W. Z$ O' Y, J7 u' P

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7 E* O. B& t0 U+ k8 D/ k1 C% ]
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& J  O' k4 n! y8 |! n% ^& h$ z

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9 U6 R/ ?& V8 y9 P" w9 }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 C7 d, e% S. r- D; {  ^
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; H' J5 M/ G; g- W3 o8. 还有若干技巧:
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: ?# L$ t' Y4 I9 w) D+ h3 e
& [7 U* f* |3 [# L/ k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 E# d( b$ R# e) ^. @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ L) o& }/ h4 a- K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 [2 U& _+ [* S0 p# s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ [" k2 ~6 C& r  C9 G7 I! t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- v8 P3 x* I+ D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ l1 _, l" X# i' A+ Q$ Z5 q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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