杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " S8 _) e4 h3 i  s) j; K( u% g% }$ f
0 g2 B5 e* H, d" `$ O
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* k; e: I0 ]( c- I! m+ F, Q1 m

8 V7 V  z; {( k) B& @5 x$ i8 [( m5 j+ h$ F
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
# V  \9 q$ A2 @% Y1 T0 R1 _5 n: J& h
4 R6 |7 o3 w7 d/ ^. f# v- S. k
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
; r3 m5 X0 O: I7 Z" B5 I6 o" z0 B: o

; s4 N" q" i3 o0 P" _2 j: D5 p- c; S+ f8 t' u
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 I! z2 P! [% u
7 [* ^8 x: U4 T$ g; D+ _
" d6 C  J( f: L) c- i: D6 c6 s& V0 T! [* j2 A6 i, U
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
2 ?3 v" k6 B1 ?4 `8 W$ o% o! v* n3 {( J
7 n# D/ m0 c6 T4 D2 o& N3 ]# y" N5 H

% v% D& T9 V, R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( K& v- J& L8 b! E
2 U# _+ L& P- Y- x
) j& t9 T5 R3 {$ Q

# y+ D9 T7 B. v8 w; ~; P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" G* o, h, d$ ?: Z: J% z
* E8 C$ M! g$ y+ p5 [& |
0 Q/ i7 `; L5 J" M. o2 ^7 d+ M. t3 Q& O1 m3 v
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! ^3 \8 ?4 ~+ _  l
# \# g% h! N: k" {' ^
, j* k& g( K7 V

& B" p! V1 g% r+ h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 U$ a1 f, M& a! o) }, X  u. k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ L" ~# s/ {( p" }; k, ~" @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ [# o7 ~6 J( U- U0 E- D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( h# F$ h! ]# e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 M+ j. s' Q( _/ D: T; R8 Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 X* e7 E/ l1 m
/ H$ m; |+ M4 r) z" c3 P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 \+ h% |7 q9 W8 @+ ~5 N

) @6 M+ U' u% ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  `5 c2 }6 d9 V

0 [# D( K* p! m7 ?9 F5 c7 ^$ Y! y3 O/ ?# E& o* }4 W
2.这个简单,放入水里,煮.......
  g7 P& m( `( Q( d
4 p5 s9 j3 G9 Y) w6 s" \, @' ?3 k$ S7 P7 P9 I6 O
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; I7 [/ r, D. y/ ^" C
7 Y$ T+ s6 r. i- x& o
% v$ L* y% a6 S% Z
4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ l5 h  |: c; F% I
8 H) v3 t* s% h
; a) R* L- t; b9 V  L6 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 i5 e2 u$ T5 W0 w; l* G
5 ~, q# j+ \4 z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ M3 w" G' E* o+ B9 q7 \. D) C: L  I& k/ }+ H$ M5 V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 D. E9 H3 z" Z( k" e6 _1 S0 O0 `* Y; k% e- X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- v5 K6 F5 u8 k# f. A
# ~$ c7 {9 ?( u2 N7 t8 r9 n3 k
       ( a6 z% T9 r  \8 I0 o+ e
1.牛肉切块:
# ^# A. q& W. w, L) h0 W# e$ ?* ^/ ]* ^2 A  a/ Z" x

: x/ }5 e+ \- ^: T6 H. Z- d% c& m# I- Z$ V7 y% W9 y

6 i! F: p! ~  A) R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   F6 B5 z( _2 A. l4 e, S' C

* P# ]9 ]: w1 R
7 M) y( X4 @( ^( ^% w: U# }2 M% m
3. 调料如下:
6 w( S& k0 R4 ]3 S8 |+ I
* B& j4 i8 H7 m" _" o) ^9 r  d/ |- v- E# }2 x& {) i

! G, D6 X: {4 H9 U, |
/ U) O6 u: R0 S+ [  n2 |3 t! y3 J: S8 @+ V
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 o' u0 i/ r3 X+ B7 b5 k
2 @% V" p9 d2 W* K! Y. `0 ]2 d# q9 p9 q& g7 U3 _- a3 d
& i# ?& I$ q0 }2 f

4 X# u$ ]! O6 T2 P4 r6 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
7 u0 w+ x3 U9 b: E( w

( V9 V! V# \  Q
* K% Y7 G8 P8 u" X' B
% P  m3 g5 Q5 @5 R8 Q% G# o3 U8 V
/ E7 V# K$ P# j# G
; d6 S  ~1 k- `7 Z$ z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  I" }7 D9 D& |" l

8 v- d7 k6 e4 S4 v$ n6 u- H- P* ~% w2 H/ S8 Q" }
8 f& K2 [) A* Z1 B' N5 t
5 P* E8 I, p2 K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
0 K7 x. m5 O8 G) \
! D+ w7 P1 I/ Z; l/ e( U0 m( q

5 k& j) @5 h: ^( {$ j' C/ w4 f; C: V; X
8. 还有若干技巧:" e  U' t) }( e; y0 t1 B: g9 L8 J" z

# U7 c$ l6 ~7 D
$ x+ s6 c7 Q& P% z/ n  W! r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 e, W3 |% r, E! H2 q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 F, }6 A8 }; D5 r& {& Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' R' ^, D9 }4 N1 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) g( }. o' F; H* l( {# p5 \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" a7 Z7 x/ `- y  Q1 H  n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  C6 ^, }( R0 x6 F! X: E! i# Q2 h+ H; \2 R2 W

2 p' J# x. u; q% a, E6 x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-10 03:05 , Processed in 0.046617 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表