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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 r% N" N; A: Z

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  S3 o+ v, R6 M, _

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- c  \( N9 }$ _4 \4 D

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" O( O3 [$ k$ K' \5 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 F& {+ `; u) |! o

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ l, q4 R" ~% z% |; ~! r- k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 e- m* ?, m3 B* n0 t# C5 v1 p; U; D& D
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 t2 N$ b6 A  Y, g( A4 C# S$ M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 j; n" o+ r+ j- a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ V' f4 b6 R" e; h5 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 g! G1 ^3 u1 y" H. u/ R0 w/ W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   J3 {+ J: R' s
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 n( p8 [# p3 h3 ]

- \) n) k! u7 g( q5 e7 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 ^' g$ Q* i' w
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, u$ Q% N; f% T" W2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 i7 k1 Q+ k( V# ]+ }/ E& l
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- ~/ Y- |+ X$ Z" G4. 晾凉或者冰镇都可以......1 Y* t, N' E9 ~
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 L! O; n/ i8 F, y7 j6 B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 C) N" @8 D% t5 g

1 z( R% @1 m1 u4 s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 |" B3 V& D' Q: z3 {0 r6 n
8 N+ [$ l. w$ p) d) @4 m! y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ L) u" L' V/ {. _: ?
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9 q! D/ {6 z- p  A$ o1.牛肉切块:8 f; S" S) B* ], I! Q
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+ |, u! l# o& w  Q
! ?; u+ ^) V& [$ O8 c5 F9 e7 Y

& D4 x7 l/ _; I& G  L$ y$ m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; u* ^" @+ N+ f, D1 S( G# w) ^- \* K

* i: c+ j& u) G
! H4 h6 x% k  L( b, `, }
" d* ]) \# |/ x/ |9 n2 S2 ]3. 调料如下:8 k, U6 f5 X+ r* h$ f

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1 i! i: E" e0 N: H
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  h7 B* ?  o& [4 X8 @) Z: h5 D, i2 m7 A4 [" J' i& r" d% D

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) M# A' Q0 G( Z: J! V, o
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ `1 ^1 P/ V" l& m; g8 X

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8 Q9 Z' k. I) F: I2 u8. 还有若干技巧:
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: P- E4 S# ]! c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 Z0 W1 w. n! a0 V% A( y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ I8 N" u! Y3 o% l+ g5 ^5 ~* {, ?8 R/ P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 s9 n  y8 ^4 G, t2 g! n. ?' l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 _! K* {+ C8 ?% d" E2 L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- z2 y  Q" R2 l5 s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ C  r/ ~0 f8 u9 y% w" ^/ S; W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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