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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - q9 o' A8 _) h, Q/ W  u$ G% _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& I$ d, }* R) p7 i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ D' U6 P. Z1 Y+ y0 I
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# M2 i  y: Q' [3 N- D
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; `5 k( t- H- t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( Q1 ]9 g0 @. _7 r( s3 R" b. t

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2 h2 t* b) s$ \8 l" i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 {3 s5 P- x3 @1 Y- r
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, O3 e) d; W; y  s8 u1 t2 r$ d! S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" L; n3 r/ N; ]' c5 S0 r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 h: ~! _  B6 h* s0 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 R7 |7 o' t! s8 u# r# d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( r" p" S' f* f  ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' Z" q. B. I+ ]9 V/ q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ i, Q! q, D$ x7 m, n
4 z8 W" o$ Y% Q& Z( Q3 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  `% w. ?) Z+ ]; H- ?. l
, l9 i' {( U2 o) O- W* ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 j+ w, h, C+ I

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2.这个简单,放入水里,煮......./ @% E  |% p5 n# C4 z( F# O
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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) J, I  e5 M3 E, n: G
4. 晾凉或者冰镇都可以......, o& C4 D' g+ m. s
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$ i1 R; A+ P- [, y# P6 L7 ^0 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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, Z  `3 v# M- i0 m  c: u! }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 x/ ^3 M' [) K& H( b5 B; X1 E: a% a0 Y6 v; j, v, t$ ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- ^4 x) d+ A6 Y& |& P3 i

) ^. L$ D: |" L: Q# D6 x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% J+ [+ Y. e, E- M. k! ]& W1 u% Y1.牛肉切块:
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0 }0 W" I  O6 m8 H% ?9 a2 H/ U' q# ]4 n; l: P  e

5 l0 a* M8 S8 F/ r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
& I3 q3 ^( q- h6 q
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3. 调料如下:# k+ ~% U0 w3 O8 W8 P! e' v

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  {( t5 ]& e: ~, a' |9 H
& q/ O+ ?& s; F! b/ A

) y3 a! ?# Z. U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% f! ~+ {+ B* v+ P. d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
. K( H( f4 l$ s
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0 D3 h1 B4 a4 C6 R+ j* p# L4 U- o5 y+ l. e& N7 Z
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, Q, u7 P5 @3 t3 I
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" Z2 U6 q& c5 J

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) P- s" y' R# N5 N# p0 v/ X( F2 e
* ]: M2 y% S) q  G7 J& m3 Y( s- h& [8 T4 k+ U% B" ~0 ?+ p! O
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 u: R  x# l! a  V9 y
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/ j, b& t9 ~4 \; e8. 还有若干技巧:( l+ g' r$ X/ c

6 p/ y; b/ g) e/ Q& Y$ `, G4 ]$ q0 I7 Y8 j5 G; F
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  q# ]6 t" s$ V" \* I* e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. L7 k0 p/ [, N, p: l4 m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 ]( I9 c" |" `& R, ]  X(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 S; C, F6 ?# S$ }6 @: G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- J  a+ B: U, q, J2 f' W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: L' q$ g. G( _: x" C- V- V
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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