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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : D+ n- M1 Z" H: p5 i% |

$ Z& e  g, j; ?2 Q1 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 {. p& ]0 U' i. J# G! a: u2 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 I& z: F  l5 h' k& Q0 V

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: u" h8 }4 W" _2 W+ J7 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 i6 h0 V5 T3 r0 K$ A8 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: S+ M8 k! j) x: s! p$ h4 k. C
" b0 G0 Q3 T1 S- n( w5 a$ w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, ^, Q1 y2 {8 J, o8 Q$ ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: g# _# k/ S) r3 t- N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: D) o+ l6 G# V" Q% M% I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 `. o/ h2 M( c2 f. b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ I8 \) r6 o% `) x- u- u. ?; x8 j7 d3 @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ D; I( f" {4 X: D6 v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% x6 Z8 q. G8 Z6 d( b5 _9 `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......- M8 O# |- V8 M4 r/ X, s+ @$ D
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# m; h: f5 p( l9 _4. 晾凉或者冰镇都可以......( c/ a# \2 N3 g6 A( i: O3 h
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; Q1 f9 g' Y2 ]4 U. T/ r% ?6 Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 ~* m- f( b3 {3 E3 N

/ Q+ H/ b8 T% N& {6 b0 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 v) @4 |6 O1 p; p

1 O! \0 W) H0 h$ ?3 o! ?# O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" \/ W4 V' {& _4 S1.牛肉切块:& j4 P" X4 C) K( b' ~

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5 u/ m% U/ z+ r# |: c. k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" m, G) U; D% D2 @3. 调料如下:! P' W- Z6 s1 U" F

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$ _7 x6 n7 O, I, X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- U1 r' w) g+ K, x1 O1 X
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; i( N( k+ o5 o- Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( v- s9 J9 r2 W1 _: A: I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% J+ x1 S- q% E- ~# ^

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 _7 P, T. ]- t8 I8 P8. 还有若干技巧:
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$ D7 {/ L) g, R# r* w7 o  P$ r, e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 `8 a4 }3 |4 S, l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 T3 @; }+ ^. L- q* w$ ?3 x: |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 t4 D. @" c/ V, l; j4 N: V  y% h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 i* b! X0 U& b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ s' ]' J' B6 y4 S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, U1 l, V( d( v( k; F+ q- B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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