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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 J8 Z) p, w7 @  W2 G

  T$ w+ u% u3 ~2 C! L! g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ p6 i+ U7 z3 h" u

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! g* A  ]. b* v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" u/ t9 x" ^5 y5 S: U( `' ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ o8 G2 {1 e$ ]( `2 t2 B4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ }. p! s2 U  _. d1 m
4 Y! M' p' m( ]) J

+ _9 z/ O5 h. k. y1 \
; d$ }6 X4 a+ k8 K6 X$ ?5 c1 B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& d/ w1 o5 w0 K# J! W; K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: M9 y5 I$ @0 ]8 Q
+ m* F  ?% q1 o7 D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 S( z8 C  i4 t; n6 z# ?) ?- Q* o4 Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, `; V- M: {; u# ]; A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* R: f# ^7 }- \+ M% N7 c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# M" T7 w( `" \4 F1 f3 a0 K. J& h7 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: u& R" @9 P* e4 {8 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ c, [$ [+ v5 V) k( Y; r- k7 l8 E. n8 e; ?; h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& p/ z2 N) C. @" E. o5 |' r
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; f0 |" a1 E. c" f+ G/ @5 c
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2.这个简单,放入水里,煮.......8 `8 c3 @& @1 n" N' ?

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" z+ S* X' m) z2 B

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& B. m8 i5 t- q3 q3 n3 [2 E# {8 c
0 l( @% v- C6 d( A5 l$ t# a5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 F8 h2 P  _6 c! }' r5 i% _8 T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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( t' C# V* n# {5 k因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 {- U" _' r, ~
2 X% [1 Z4 `" \' ^4 A* D) t# I
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" y' ?# J: d0 t       + ?9 P( @/ B# k5 L7 B) b
1.牛肉切块:1 R4 O  ^9 C6 p! r1 B3 L6 q  @7 p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : m8 q6 Y% k9 j! x6 {& O' E/ s: m8 E
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" J4 p9 ^; ]# ?% K  M0 \3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 {6 M  N, {$ M
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% b! d  {0 T" X* c6 U+ Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% {4 t; [9 m; t$ T6 ]8 _+ b3 s
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( d% s# u) n2 _! s% y; t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& S2 ^9 T9 S4 L9 I6 y" i
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 U  G1 k) l( D$ _4 N" \4 P# n
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8. 还有若干技巧:$ i$ V8 c  \/ Z! P
* F" H0 s' |9 {) O3 V! m

9 I5 v" u2 ~* u7 ]* v(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. J4 n6 c, ^$ o7 J; q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# q8 g; L0 u& e) B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 R$ i6 y. L4 U, L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# Y) ?) P4 ^% h4 e3 f6 o3 I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' B# d' G7 k  [3 u' e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; g+ F& B- E  w5 E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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