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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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/ Y, I0 D( l8 ^* ]. `  w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" s; }( G( j2 v4 q. u

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4 J7 f$ N- |# E7 N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 A" I, u! D  v/ `% _" ]% |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: m0 x! l0 ^9 q' A, C. y8 e

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, s/ F% F2 b; l% Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 o9 \7 ~* t: N" `

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% f" g" G3 ?$ ?* g) b( K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 l& K2 H, W' T" q- I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& M7 ~% f5 B" t" @* ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: B( _  b* Z3 Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 ]# G. _/ D' c# S
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' C" ^6 y' n, E" Z  J$ x& N# D

. m! j0 ?  i' q$ T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 j$ L! O$ F! L/ U$ a3 P4 e; e
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) k% L& e" W& a8 G8 m( E2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 g1 h; k( S6 y+ b" ?2 S' d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) F7 ~& j. `5 c) q5 B+ ?2 M

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. D7 d" Q# K* |7 S- T2 u4. 晾凉或者冰镇都可以......8 Q8 T7 t3 L3 `* o0 v' a

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 ^+ D' l1 \) `4 a- G
0 V$ X% [4 S( R  o' N5 ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 _- n! F+ x, E" Y: ~: Q3 G
4 O: q/ n0 r+ S7 s: l
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 k7 P. s: p" w# |/ N       ; a4 d+ I3 H1 x0 r  m
1.牛肉切块:8 J, X+ p3 w6 Z9 a' N; Y( \- ^

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! `/ D  m, K* n% _6 j' R- P% Z' r2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   A. V9 y) i: W) k$ D/ q
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  Y. b7 ]3 m; s" P, |' I3. 调料如下:8 {8 I' U9 J0 f; i8 Q* n$ A3 H
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$ h$ \: t# k/ h& i' u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 d6 _; m, s& l" S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 v4 C5 A  \+ U/ J+ s4 x/ t8 |+ j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 _, j7 m, j3 M8 H  O8. 还有若干技巧:- K9 V7 d. J) Z/ ?/ C! t7 Z9 K
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  C7 F9 E4 D9 d4 a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 [0 J  b. n  T( J$ w; }* L" J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# C. r1 \- [( e% }; @$ B& P$ C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 ]6 m3 D2 T# j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: C! E9 }% ~4 E+ Z' a  M4 X+ p" E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, h7 V4 a4 D6 H4 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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