杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, h, A: Y3 Q! _" x, h, f7 o- J2 j5 }1 m+ N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  e3 g" X1 y3 f2 G
+ G9 |) h# X0 }3 Y
" t6 R2 {+ W) g3 R* [( E+ o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ Y; u& M6 z' ]- J

. C6 v) j& r, o
! A  c  I% C1 d( x1 Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
# O5 S* {- S8 M" k2 I+ K8 D; K" Z$ }, C
2 d8 H1 P4 l6 N: L1 `

3 f/ Q0 K5 V7 ^& _5 T2 G7 c9 i$ u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# J5 l6 d* ]% |

' c- Q5 s2 H9 C% I
% j, J, }3 j7 z2 U' q6 @7 f; C' B3 @0 k5 z! H9 Y: G7 g
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
  Y, w( b/ t: \2 P6 n: [3 M( b0 X( d6 B+ {. z

* M, P3 R/ u/ ?9 k
9 B: c  L! \5 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ a5 W, j* h) W7 g

( u' G; d- {+ T8 Z! w* C8 ~& u- [' D# h# l, L

% N* D- O) N. b" G/ f; F* X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 _! M! q9 y0 A6 e5 ^" ^/ v+ w/ a
( [9 F/ P2 [1 v% @  H6 e4 \  [6 u" e9 Y2 m; C" `8 ^

% [" z, S+ P4 t. M. o% r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
  W# ?# u* C% n& Q5 }: R+ \* Y; Z/ X8 ^$ i0 `5 u
# I/ ]: `7 q+ b! G$ L% f

: ]1 U. c; G4 x5 j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. y' F; A/ ^, U6 L- l5 T* p8 M" n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 c: O& Y8 U8 u: n. p' v1 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ J4 P; B+ D, P' }. M7 f
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% c. H/ N) H* V# j% p: O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ ~$ o/ _7 @+ \, s% m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' \8 v; O6 W! E* y# z" t
- E0 J" p% F; {- c8 U& |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 S( I; \) v: m1 ^% N  d7 v& i+ s7 X5 h

3 g: A6 s) Z# G" `& v- v+ I1 [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; W: |8 V0 m4 ~/ s6 Q

1 @0 [; Q: b% {: t$ q1 ]4 N9 I' i: {
3 b' c# ]' W4 C: m2.这个简单,放入水里,煮.......
: Q: v) p3 G- ]% u8 R! E: M. V. q" P7 m. E  \6 i) h- o

3 M0 f0 ~! A; A4 [7 f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 R* T4 F9 `9 I- M! F; C
5 S  E  p( b/ d7 x" j6 \
0 O9 e- z$ T  E% }2 s( l4. 晾凉或者冰镇都可以......6 R/ T8 Q9 a. o' W# J+ c
0 S: V, J* _, E5 i, d- b
) c' n2 I0 G; d- _5 F6 ?
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( h0 F  e0 D/ G0 z

& P% e2 b: L0 l# j2 Y) H$ @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + s& R1 K" h% k

5 _; d& D* }- W7 G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& {" U) [* J( [5 ?2 o3 _
' ~3 U$ X, [+ N% ?, A% o( [0 n7 U' `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 V7 t5 D" Y# u' |% [2 l
. `, p1 a& z/ K: B- X; g+ K1 ^& b       6 f  d5 A9 _4 f/ G/ v" q! A7 n
1.牛肉切块:1 J# \/ u- d) D; a* F
3 f( @! ]* V0 o
! N2 j' j' D! L( y6 R2 d8 X) p
7 `% p" \$ t8 Y9 L0 {
1 F6 ~, {- K" W4 B  J5 A, U: ?. N$ K
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
$ a8 P0 ~: P( |, I
1 g. s( @) {. E9 \$ y: j6 q4 Y" d# X6 F* y3 ~. S  c- p

8 c4 A2 w3 d% A" W/ p  J! P( u3. 调料如下:* k: v* |  U  k1 {

; `- Z2 Z; M! a6 S* k$ R, m! e6 g$ ], ^% T8 a; k2 K  ]% i

. c8 W" T9 ~. g! p/ |- ]  y% I1 R9 |$ E) T5 c* w

8 m/ V# C/ N1 c0 M7 t/ K9 Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" u6 D8 f9 X, I: T0 @& @9 a
  G" o' }# i1 c0 ^% `. ]) ~) I, K7 Z

( J/ L6 |1 P: q6 R, g5 _
: {5 {) k. c6 E" b, n4 h
- S3 `7 F! K" x& G4 X4 R0 Y; H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). d5 r$ w1 L) `; Q9 o& T' h$ l4 f
- w# e5 E$ Z4 }9 S2 p
0 F4 q" Q6 h4 `3 h& W* a
3 o1 ^9 Y- s" N$ H% r) {
$ i0 J6 J: m5 \

4 B9 \' Z2 c: Q* L9 }* f; C( [, }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% y1 c) P0 `) y. X# o; r0 K

: c8 d2 E9 b4 [" V
) G, |" y/ i5 u# y; c
5 b; j) E3 _5 H
/ _" E9 \% Y9 ~( {* p9 O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
7 {8 w2 Q& J  k/ s9 v* S
/ j9 G- ~4 E* ?7 K
4 o2 _1 o# y- P
3 t; c! {* r" L/ D- u0 ~
8. 还有若干技巧:
/ |; ?# v7 y! r2 t% V5 n4 z

8 N$ j7 ]4 d- x; J5 U3 j0 g. z" T' q+ o; \, j
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# S1 V9 Q3 C# Q- l4 h( X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 h: {% Y8 n  S' O- f- ~" _# R$ y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 b2 c$ t4 w" `/ @/ o0 @0 ~6 N1 I4 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) O2 `3 C# i# X0 l3 d+ e" A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* L9 r' I& v' i  @3 D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 M8 p( u( a9 C0 o" n/ Q7 n

; {; z1 @5 L& C. A- ]

  S/ X4 m, _) m7 C4 c& V9 W+ ]; L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-2-26 00:34 , Processed in 0.047447 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表