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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 n% E, C# }2 s% u4 D1 U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! @( m8 ?7 x6 x" ?4 v& }
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% P5 H3 G0 r6 I1 q/ m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  J; o* K( O( b8 p$ `6 I9 e. y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 F% d: |5 n- R/ L  e% Q6 l* f7 v  {
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 I1 e+ e- r+ ^
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0 U. C6 S) ^0 l4 E% r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 P. X! I1 i3 K6 b5 u9 w) Q- E4 [

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 \' L' X/ x  c% A4 j$ ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 r2 Q( X1 @: v: r: C' b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 A4 z( t3 f! ^6 E7 A# C0 C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ \4 I3 W& Z# b5 q# v7 Q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ b$ E5 c6 A1 D  L, d
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2.这个简单,放入水里,煮.......* R. e8 N7 I& `) f* a) O

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  W# ~9 G! R& e1 A
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: k  _$ s: N5 j% Z/ n1 [

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; i: p6 ?. i7 x8 H1 t
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# U- ]& w8 P- m) M6 @
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* q0 J  |+ d# [" f2 }/ }; G, E

8 d1 H, Y! q( Q/ s! E8 D+ l       # u% m5 N% b  `, c
1.牛肉切块:! m: w- h! L" X  L! o9 h
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0 Y( o0 u. t) A. \- w8 V8 w. @( @( h# ?6 }5 e; D

% D. u6 G4 [; Z' o+ @$ U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ g1 B, l/ N, G2 H2 X* P
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  w3 G' ]: G7 m) A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ _" }0 k# p. H+ w( O; {' Q4 r" z' S

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" z. H  l" a+ G6 I2 h, k, g. _
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; ]6 a( v- _( Z; D4 Z, ^( ^0 o2 k
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  f3 |- ?+ l. k: d! s8. 还有若干技巧:3 p. N! M7 w3 {* \( C2 z
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- X. a1 Y3 }) Z1 s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, Z4 |8 L) h' _7 F: z3 `, L8 X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! ~- ]& J% ~1 u0 K; F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ Z8 B* G1 O$ L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. [6 S; u; y: N" H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 p6 y9 c+ L8 R' A0 H5 y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! a) T3 K8 i# q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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