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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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! D& H$ o+ k- p# j5 H% Y6 h; M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 |& @2 @' ?6 j, Y1 m

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 b% Y% }) u/ b, K5 a! `' b

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* d) }' |3 J! H" R1 M1 ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 \* p# V. U3 v* G& W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 y6 w+ A! ]! E/ \# E
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! [6 d% t/ Q2 D) I' u7 x
9 [/ z" u* Z! R- Z) a9 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# v2 j* d! H) r* K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 c( b: r' B( t1 L4 R
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/ e- H; z0 V: W( T' z2 B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" D* X: E2 I1 j" H* ?7 j3 X% S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 J- C6 D8 ?3 ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 D) w5 i3 {; d! e3 [# Z/ Q5 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 T9 j! L4 _. w: t0 ]' I9 K. {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  D. f  c0 m& f: F( \  F% P5 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 r: q9 l1 z  }! U) S6 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( s; _# ]% {, y, }) l* {8 b$ S

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  A8 k; W1 c" G2 S. D* p4. 晾凉或者冰镇都可以......; x5 |% t8 y: g& F
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ \& {0 Z; w5 U' [6 f8 r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . |# Q3 P( @1 q
, ?4 U$ B) Z  X0 P0 Q+ k: R3 {! [7 w9 C
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, y  v% ?# x4 r7 D
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 {& g& y* F9 I% ~1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + w* i1 C/ {1 B( P* T( \: q

. D: C. w, M5 G" R3 M. _) G
2 k7 c, n+ i# Y8 Q0 a. W' U
" e( H- P- k+ g4 |6 l3. 调料如下:
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: P4 u! {3 n+ b! d0 l% \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 F) ?- Q: C& q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 A- E! }! b6 l+ S2 `5 Z3 ^, l  Q; E! {; o

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5 }5 F6 E% D0 Q' C( m( v$ a2 P) k
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* C6 O3 r! F0 |0 F$ O

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1 y& j. i. h) i" N# J
+ @, i. h: [* u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:5 O  E# E/ C; v3 w! ?: M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 O1 a: y$ R- d' ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 p) ?; W# n9 i' k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 f0 W3 E3 s4 Q% I$ e) x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 d3 i4 |& b3 e  w5 I- [1 b(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. j7 q1 |, g2 s* m, w1 e1 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ [$ e) i, s5 [4 w6 I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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