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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
5 a  e  M( A; g% O/ P热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!2 _. C. s- |, g5 h! m" g7 N4 B: W' D3 b
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 ^) q6 u" q/ W& j1 X
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# ~/ s! R1 Q0 `/ b9 t2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
7 e6 p- C# y" `  ^+ C6 A3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
: q( ^* u) \! }- I% ?8 n4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)9 ^. n5 y4 J2 _1 e, x7 ]' b. S
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
: [: }# c. K1 U, l7 a- b5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味& _7 D3 ?+ R5 r
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* S* ^$ G% l7 F. E7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ m! ?# n0 E: n5 x  q6 z- d8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。. ~; u/ k/ M  T8 |- Z$ F+ m
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
5 D3 r( Y% U6 B- |* e   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
! f/ J- D& V* ~3 V2 i: f1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, g; ]( T! o# _1 D( R! @0 c2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...1 v4 O+ [( G- U, B/ b
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 H  H+ G/ q7 H8 j
4 f+ Z0 v: a# n( ~; t5 A' d7 L  i
8 t/ t: C6 n5 ~酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ; P$ D2 A" P8 i3 Y
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# a6 |9 J$ a1 y( W
/ V" }9 ?4 E2 Q: l菜名:锦绣牛肉
7 ]9 R2 [+ a, I& t8 [$ N% P- Q- z8 H; e8 d/ H# w
主料:嫩牛肉
  x. q5 N$ d0 m8 w/ h辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
6 Y1 L2 B. }' t' R! V调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
% L4 Q; v3 k! C2 B8 v- ?$ n; k! ?制作方法:( @! u1 ~: P1 @: E' _
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
( B4 B/ _( h9 G, W0 f4 X! }; T+ E1 R9 F1 n' _6 a
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用% j, @/ z* w5 \" V$ X
6 c9 @7 r4 ?* a# L0 J5 W& ]
3 香菇发好后洗净,切丝备用
" t9 W% `2 F3 U5 p
+ d, [, l" f2 o  p1 ]0 ]: S4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝/ [  r6 e7 ?; @% [
8 A# L) R+ S  Z( W* `. [
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油* ]/ a% t) q$ b5 w) d6 }4 }
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。% G# F# v* {& i/ ?1 X# Z
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。% k  y2 _- ^% s3 A4 z* T) r  {
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤# R& w7 W' Y9 b1 v* I  C

4 R+ ?- d4 `& Q" F这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# d. v9 Z% H7 Y/ o5 \主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆6 C& f& _7 k* K/ x$ c6 e' `
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉4 G/ m( e) @5 a2 D4 z9 B# U
制作方法:% ?0 ?- |7 F5 b1 R, N8 C( ?
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
% W/ v$ R9 \# j0 h2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
! h7 G) Y) V6 L  ~0 |8 o3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。, b2 W6 m2 e' k4 D
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, W7 r! G5 h- m" P4 I% q, f5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。# y) @  B5 H+ a: a! u% N
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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