【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

Jane_xyp

541# Jane_xyp  
热烈欢迎亲的到来，话说你说的煎鱼秘方很好用！
! Y3 N/ C1 i5 y+ x+ o  _xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06

动作好快，亲已经试过了？

Jane_xyp

有一道菜，朋友的妈妈做的，我在多年后再去朋友家做客（她已为人母），去之前，她妈妈就问我想吃什么，我脱口而出：酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法，猫在厨房，阿姨言传身教。试做过一次后，觉得不错，第二次就约同事上我家品菜。结果，问到去我家吃什么，得到的回答永远少不了两样：油爆虾，酱鸭。我总是让他们失望，制作并不难，秘方是：诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。

Jane_xyp

酱鸭制作中：
1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口感，更为健康）
' x, L( {' }$ p0 ^9 Y3、洗净的鸭子晾一晾，待水份干了之后备用
. t7 B- f9 U$ F4、把锅烧热，倒入食用油，以浸过鸭子1/2以上为好，油温不宜太高（多做几次，就能把握得比较准）放入鸭子；火稍微调小一些，不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份，保证炸过的鸭子色泽和口感均匀；待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油（鸭子比较肥的话，时间可稍长一些，这样，做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻）
) \$ A. D, X% ]! T/ b  M: O4、把油倒出，留少许在锅内，加入切好的姜、蒜头（切片切丝都行）煸炒一下，铺在锅底（可铺厚一些）放入炸过的鸭子，淋上料酒（本人喜欢用“六必居”的料酒）、老抽（浓酱油），香料（八角、香叶、丁香、桂皮），加水盖过鸭身（通常炒菜锅都比较浅，如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事，不用时常翻动），大火煮沸转小火
5、慢慢收干水份，切记：要时常翻动鸭子，勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方，并且用筷子刺穿鸭肉（肉比较肥厚的地方要多刺几次）让鸭肉充分入味
/ }7 f, `: q1 L7 I6、汤汁干得差不多的时候，加点糖调味（俗话说：要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖），直至汤汁收干，关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
7、斩件，照鸭子的样子摆放在碟子里（朋友的妈妈讲究，砧板是生菜熟菜分开的）。
+ D1 p3 x0 P4 c" a7 ]9 g% U' P0 v1 |8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下，不用也行，已经够完美了。鸭子栩栩如生，色香味俱全。
9 L3 t3 D3 c) B, F0 W) {    知道鸭子为什么要先炸过吗？因为炸过后鸭皮紧实，不易破损，就算多刺几筷子也没事，上碟的鸭子才漂亮。
; }9 [2 D" U, m/ j: ~   呵呵，还是没有图片。不要以为，我是个光说不练的主，因为，新居还没入住，暂住的地方厨房小得可怜，既不方便，更提不起兴致。

joy.xq

酱鸭制作中：
1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口 ...
# ]: |1 E0 y- x& T3 r! ~: MJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

, b, N( a) j+ z) N) `( `
0 W+ X5 S( u/ \酱鸭蛮好吃的，我喜欢瘦的   
. l" h" d- K! k3 K. U等亲搬好新家，在漂亮的厨房里做美食时，要贴照片上来和我们分享哦~~~~

lily_zl

0 ]0 @8 y5 f. O
1 l: M% @5 L" z菜名：锦绣牛肉

主料：嫩牛肉
% ?- O# c$ g  M$ {$ v2 @. q) h0 P$ }; {. r辅料：青辣椒，鸡蛋，干蘑菇
3 A: G2 K$ N  y调料：姜，料酒，干淀粉，湿淀粉，盐，糖，鸡精，芝麻油
制作方法：
7 v- z* t& }9 K# `6 [+ W1 将牛肉洗净切丝，放入碗中，之后加干淀粉，料酒，少许水，鸡蛋清浸泡牛肉
- `5 ~$ A9 z; ~; u0 }1 `
5 [$ ?$ ?2 C5 I) O( N! |2 将辣椒生姜洗净，切丝备用

; q! V1 |. `4 K8 o9 j! @3 香菇发好后洗净，切丝备用

+ _; F: L: s6 F- z8 ~! \4 将鸡蛋做成蛋皮，之后从铁锅捞出，切成蛋丝

3 R/ o, q7 [1 x/ a) r, i- l" c  b* X5 油锅里放入油，七分熟后放入上好浆的牛肉，滑炒至没有血色。捞出沥油
# e- Q/ S% f, {  N2 t0 }1 F" v% C* Z6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝，爆炒出香味。
7 倒入炒过的牛肉，放入蛋丝，翻炒均匀。
! S  n- g3 b4 U8 撒入少许料酒，盐、糖，水淀粉稍微勾芡。放入鸡精，淋上麻油，即可出锅装盘。

lily_zl

菜名：罗宋汤

这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱，也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤，所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝，所以，呵呵，其实有一大碗。
$ Z1 F$ c& Q9 }  {0 v/ U3 S主料：牛肉，番茄，包心菜，土豆
调料：番茄酱，盐，糖，水淀粉
制作方法：
1 牛肉切成薄片或小丁状，放入干淀粉，料酒，盐，和少许水上浆
+ S) H& R/ z  C$ K! L+ F0 t6 o2 将包心菜洗净，按照亲们介绍的方法，我这次用手撕的，所以比较大块点。同样，番茄和土豆洗净，切成小块。
& M! u7 w$ r9 N) E3 锅里放入油，七分热后放入上好浆的牛肉，滑炒然后捞出。
) v; L2 e8 A) z' @3 E# l. f) q4 锅里放入水，待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮，直至土豆和白菜酥烂。
) T/ z8 H; m4 a8 d: \, ?! p5 放入炒好的牛肉，接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
2 ?/ o8 C5 H6 m; }6 复大火，放入水淀粉略微勾芡，使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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蒜香鲚鱼：鱼肉切块，放如米酒，盐拌匀，沾上生粉放如热油炸熟。2：油锅里放蒜.姜葱爆香，放如蚝油.酱油少许.水，调好味，倒入鱼块，勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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醉鸭。烤排骨，手撕鸡。

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清椒炒鱿鱼，.自己学做的果冻，

joy.xq

大清早就看到一桌美食，太诱人啦！