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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  4 U% ]1 \) O+ }8 G  |
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
0 i0 L/ J7 Q% s! uxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 r4 L9 v2 o' J+ j
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ v5 d% Z! U' l# z* M
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
4 l2 @: t2 e0 P9 z3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用; l% d% z. q; Y& ]: ?% f
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- ^; s2 ]4 _; {* f+ Q3 e) @
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
! f/ O" [$ a4 u7 z. G/ _5 _5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味: y7 e4 w# C/ L  q5 ^" C9 y1 m
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉1 p. u# G/ t* }  b# Z) S6 q) }
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。# s# f3 {& h1 _+ B8 w4 K
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。$ x* \$ T% k8 `' j- |
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
7 g3 ~. {6 |' b, ?1 x   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& O! f2 m" v3 L' {, Q5 _1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
  O. f) s0 b( ~' J9 p, j& R2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...3 V7 y+ _; P2 N5 l
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

4 {1 X# b- q; [8 _9 S: o8 h2 E3 M- |- o* s' X6 @

3 Z* k/ ^7 c0 B& X9 Z- d酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ! a0 Z/ i4 u7 T+ Z
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
* G* w# C* S/ ^
" t2 y2 \  T$ {菜名:锦绣牛肉# H: ?( b( e3 k8 t6 g: k* e
( X& h7 Q# c! z3 u7 w! J( u5 i
主料:嫩牛肉/ w" V1 a6 I1 M1 m- R- w* c
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇4 \4 `5 H2 ]; x1 T+ Z* r
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& K! G: a6 O" F8 q( [; z
制作方法:; U- R& {2 {) v# y0 v7 x
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
* {6 L& X" q6 k8 }* B5 j8 A5 _9 k' j% W
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
/ g8 F$ w. C+ m0 p' j7 O6 r. D  C( ^3 P  F
3 香菇发好后洗净,切丝备用  @* b: W6 j& p# c. R6 C% k
9 N' l' ]$ o$ e: `% q' ^- G5 b
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 y5 G1 K5 ~) O* V. k2 A/ Y: x  E& B/ l
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. G; Q7 w, N) F4 A3 S( o6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。6 X3 ~- d8 r( _3 t# @
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。+ G9 I# P7 k1 t& d
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
. Z( K0 u- f2 ?1 a8 \/ c2 z! X" m  E9 Y6 R
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。2 B! T% b  }: m" I1 _
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
0 B% r! y  H% j' t, }调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ f+ N% s  _2 k3 \/ }/ z; r制作方法:; F) P2 k! G! p. o$ o  R" T* A5 x4 C
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
* P+ ^+ d- s- s5 d8 P, M& X2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。0 Q9 j" h# M; S; w, i9 h
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。7 \4 B( ~9 t# t% C+ D) ~
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。; x% k2 ^6 ~6 a9 ]3 h
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
# J( H; b8 K+ G" G! S6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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